نان به شکل سبد + خمیر جادویی

به گزارش رکنا، این هم نان به شکل سبد و نان گل رز و پیراشکی های گوشتی که برای امشب درست کنید. خمیرش با دستور خمیرجادویی یا خمیر معرکه است.

خمیر جادویی نان صبحانه مخصوص:

مواد لازم

آرد 3 لیوان

خمیر مایه 3 قاشق چایخوری

تخم مرغ یک عدد

شیر یا آب یک لیوان

روغن 6 قاشق غذاخوری

نمک یک قاشق چای خوری

شکر 4 قاشق چای خوری

طرز تهیه نان سبدی

1- خمیر مایه، شیر ولرم ( شیر گرمی که دست را نسوزاند ) و یک قاشق چای خوری شکر را داخل کاسه ای بریزید و مخلوط کنید. سپس 10 – 5 دقیقه در کناری قرار دهید تا خمیر مایه عمل کند ( کف کند ).

2- تخم مرغ ، باقی مانده شکر ، روغن و نمک را داخل کاسه دیگری بریزید و مخلوط کنید تا یکدست شود، خمیر مایه را با چند قاشق آرد مخلوط و به مواد تخم مرغی اضافه کنید، کمی هم بزنید تا مواد ترکیب شود سپس باقیمانده آرد را اضافه کنید.

3- پس از مخلوط کردن مواد را با دست ترکیب کنید تا خمیر جمع شود، روی سطح کار آرد بپاشید و خمیر را روی سطح کار قرار دهید، خمیر را 10 دقیقه ورز دهید ( مکرر روی سطح کار بکوبید و باز کنید ) ، آنقدر ورز دهید تا خمیر نرم و لطیفی به دست بیاید.

4- داخل کاسه ای را چرب کنید و خمیر را داخل کاسه قرار دهید، روی خمیر را بپوشانید و در جای گرمی یک ساعت استراحت دهید تا حجم خمیر دوبرابر شود، پس از آماده شدن پف خمیر را با فشار دست بگیرید.

5- این خمیر بسیار خوش دست بوده و کار با آن بسیار راحت است، بافت و ماندگاری خوبی دارد و می توانید تا چند روز در یخچال و داخل کیسه فریزر بسته بندی کنید.

مراحل درست کردن نان به شکل سبد:

اول یک قابلمه سایز ریز را گرفتم و دورش را با فویل آلومینیوم پیچیدم و فویل را چرب کردم. یک مقدار خمیر گرفتم و پهنش کردم و برش های حدود یک سانت زدم و هر برش را طبق شکل دور تا دور قابلمه به طور عمودی گذاشتم. بعد یک برش دیگر گرفتم و به صورت افقی یکی بالا و یکی پایین از نوارهای خمیر رد کردم.

بعد که کل قابلمه را با خمیر بافتم آن را در سینی فر که کف آن کاغذ روغنی پهن کردم گذاشتم. برای دسته سبد هم 3 تا از برش های خمیر را کنار هم گذاشتم و مثل گیس بافتم. یک فویل آلومینیوم گرفتم و به شکل منحنی گردش کردم و خمیر بافت را روی آن قرار دادم تا در فر شکل منحنی خودش را از دست ندهد. برای آن گل های رز هم 5 تا دایره را در هم قرار دادم و طبق شکل پیچیدم و بعد از وسط با چاقو نصفش کردم.

هر برش خمیر شکل یک رز می شود. در آخر همه خمیر را با محلوط زرده تخم مرغ و زعفران رومال کردم و گذاشتم در فر.