گلوتن چیست؟ / طرز تهیه چند نوع غذا با گلوتن

به گزارش رکنا، گلوتن به‌ویژه در فرآیند پخت نان نقش مهمی ایفا می‌کند؛ زیرا باعث می‌شود خمیر به‌طور مؤثری بتواند گازهای تولیدشده توسط مخمر را در خود نگه دارد و به‌این‌ترتیب نان حجیم و نرم می‌شود. البته برای افرادی که به بیماری‌های خاصی مانند سلیاک یا حساسیت به گلوتن مبتلا هستند، مصرف گلوتن می‌تواند مضر باشد و باید از رژیم غذایی بدون گلوتن پیروی کنند.

کاربرد گلوتن چیست؟

گلوتن در صنایع غذایی و غیرغذایی کاربردهای متعددی دارد. در ادامه، به برخی از مهم‌ترین کاربردهای گلوتن اشاره می‌کنیم:

1. صنایع غذایی

    پخت نان و محصولات خمیری: گلوتن مسئول ایجاد ساختار و بافت نرم و کشسان در نان و محصولات پخته‌شده است. به کمک گلوتن، خمیر می‌تواند گازهای تولید شده توسط مخمر را در خود نگه دارد و باعث حجیم شدن و نرم بودن نان‌ها می‌شود.

    تقویت بافت محصولات پروتئینی گیاهی: در محصولات جایگزین گوشت مانند سوسیس‌های گیاهی و برگرهای گیاهی (که به آن‌ها "گلوتن به‌عنوان پروتئین" نیز گفته می‌شود)، گلوتن به‌عنوان پروتئین اصلی و ماده‌ای برای ساختاردهی استفاده می‌شود.

    چسبندگی در محصولات پخته‌شده: گلوتن به مواد غذایی پخته‌شده مانند شیرینی‌ها و کیک‌ها چسبندگی می‌دهد و به این ترتیب موجب می‌شود که آن‌ها به‌درستی شکل بگیرند و از هم جدا نشوند.

    ثبات و طعم‌دهی: در بعضی محصولات فرآوری‌شده مانند سس‌ها، سوپ‌ها و نودل‌ها، گلوتن به‌عنوان ماده‌ای برای حفظ قوام و طعم استفاده می‌شود.

2. صنعت داروسازی

    نگهدارنده در قرص‌ها: گلوتن در صنعت داروسازی برای تولید قرص‌ها به‌عنوان ماده‌ای برای تشکیل و استحکام‌بخشی به قرص‌ها استفاده می‌شود.

3. صنایع دیگر

    صنعت پوشاک: گلوتن در برخی از فرآیندهای صنعتی برای ساخت فیبرها و پارچه‌ها استفاده می‌شود.

    مکمل‌های غذایی: در بعضی مکمل‌های غذایی از گلوتن به‌عنوان منبع پروتئین استفاده می‌شود.

4. کشاورزی

    خوراک دام: گلوتن به‌عنوان ماده مغذی در خوراک دام‌ها و طیور برای تأمین پروتئین مورد نیاز بدن آن‌ها به کار می‌رود.

اگرچه گلوتن در بسیاری از صنایع و غذاها کاربرد دارد، برای افرادی که به گلوتن حساسیت دارند (مانند بیماران مبتلا به بیماری سلیاک)، مصرف آن می‌تواند خطرناک باشد. به همین دلیل، در بسیاری از محصولات، به‌ویژه در صنایع غذایی، گزینه‌های بدون گلوتن در دسترس هستند.

طرز تهیه چند غذا با گلوتن

در اینجا چند دستور غذایی با استفاده از گلوتن برای شما آورده شده است که می‌توانید به‌راحتی در خانه تهیه کنید:

1. نان خانگی با گلوتن

مواد لازم:

    ۳ لیوان آرد گندم

    ۱ قاشق غذاخوری شکر

    ۲ قاشق چایخوری نمک

    ۱ قاشق چایخوری خمیر مایه خشک

    ۱ لیوان آب گرم

    ۲ قاشق غذاخوری روغن

طرز تهیه:

    در یک کاسه بزرگ، آرد، نمک، شکر و خمیر مایه را با هم مخلوط کنید.

    آب گرم و روغن را اضافه کنید و مواد را با هم مخلوط کنید تا خمیر به دست آید.

    خمیر را به مدت ۱۰ دقیقه ورز دهید تا نرم و لطیف شود.

    خمیر را در یک کاسه چرب شده قرار دهید و روی آن را با پارچه بپوشانید. اجازه دهید خمیر به مدت یک ساعت استراحت کند تا حجم آن دو برابر شود.

    پس از استراحت، خمیر را به شکل دلخواه (مثلاً نان گرد یا مستطیلی) شکل دهید و روی آن را با قلم‌مو روغن بزنید.

    نان را در فر با دمای ۱۸۰ درجه سانتی‌گراد به مدت ۳۰-۴۰ دقیقه بپزید تا طلایی و پخته شود.

    پس از پخت، نان را از فر خارج کرده و اجازه دهید تا کمی خنک شود و سپس سرو کنید.

2. پیتزای خانگی با گلوتن

مواد لازم:

    ۲ لیوان آرد گندم

    ۱ قاشق چایخوری خمیر مایه

    ۱ قاشق چایخوری شکر

    ۱/۲ قاشق چایخوری نمک

    ۳/۴ لیوان آب گرم

    ۲ قاشق غذاخوری روغن زیتون

    سس پیتزا و مواد دلخواه (گوجه، قارچ، پنیر و...)

طرز تهیه:

    آرد، خمیر مایه، شکر و نمک را در یک کاسه بزرگ مخلوط کنید.

    آب گرم و روغن زیتون را اضافه کرده و مواد را هم بزنید تا خمیر نرم و چسبنده‌ای به دست آید.

    خمیر را به مدت ۱۰ دقیقه ورز دهید و سپس در یک کاسه چرب شده قرار داده و روی آن را بپوشانید. بگذارید برای ۱ ساعت در یک مکان گرم بماند تا حجم آن دو برابر شود.

    پس از آن، خمیر را روی سطح صاف باز کرده و به اندازه و شکل دلخواه درآورید.

    سس پیتزا را روی خمیر پخش کرده و مواد دلخواه مانند پنیر، گوجه، قارچ و زیتون را اضافه کنید.

    پیتزا را در فر با دمای ۲۰۰ درجه سانتی‌گراد به مدت ۱۵-۲۰ دقیقه بپزید تا پنیر ذوب و خمیر برشته شود.

    پیتزا را از فر خارج کرده و سرو کنید.

3. کوکوی گلوتنی

مواد لازم:

    ۱ لیوان گلوتن

    ۲ عدد تخم‌مرغ

    ۱/۲ قاشق چایخوری زردچوبه

    ۱/۴ قاشق چایخوری فلفل سیاه

    ۱/۲ پیاز خرد شده

    ۲ قاشق غذاخوری آرد

    نمک به میزان لازم

    روغن برای سرخ کردن

طرز تهیه:

    گلوتن را در یک کاسه بزرگ بریزید.

    تخم‌مرغ‌ها، زردچوبه، فلفل سیاه، پیاز خرد شده و نمک را اضافه کرده و خوب هم بزنید.

    آرد را به مخلوط اضافه کرده و هم بزنید تا مواد به‌خوبی با هم ترکیب شوند و به یک خمیر نرمال تبدیل شود.

    روغن را در یک ماهیتابه داغ کنید و سپس از مخلوط گلوتن قاشق‌قاشق در ماهیتابه بریزید و سرخ کنید.

    هر طرف کوکو را ۲-۳ دقیقه سرخ کنید تا طلایی و برشته شود.

    کوکوهای گلوتنی را از ماهیتابه خارج کرده و روی دستمال کاغذی بگذارید تا روغن اضافی جذب شود.

    سرو کنید و از طعم خوشمزه آن لذت ببرید.

4. پاستا گلوتنی

مواد لازم:

    ۲ لیوان آرد گندم

    ۲ عدد تخم‌مرغ

    ۱ قاشق چایخوری نمک

    آب (در صورت نیاز)

طرز تهیه:

    آرد و نمک را در یک کاسه بزرگ بریزید.

    تخم‌مرغ‌ها را به وسط آرد بشکنید و با یک چنگال آن‌ها را مخلوط کنید.

    مواد را با دست ورز دهید تا خمیری نرم و یکدست به دست آید. اگر خمیر خیلی خشک بود، کمی آب اضافه کنید.

    خمیر را به مدت ۳۰ دقیقه استراحت دهید.

    پس از استراحت، خمیر را به نوارهای نازک پاستا تبدیل کنید و در آب جوش به مدت ۲-۳ دقیقه بپزید.

    پس از پخت، پاستا را از آب خارج کرده و با سس دلخواه سرو کنید.

این دستورها برای تهیه غذاهای خوشمزه با گلوتن هستند که به راحتی می‌توانید آن‌ها را در خانه درست کنید و از طعم و بافت خاص آن‌ها لذت ببرید.

جداول گلوتن

"جداول گلوتن" به طور معمول به جداولی اطلاق می‌شود که اطلاعات مربوط به میزان و نوع گلوتن موجود در مواد غذایی مختلف را نشان می‌دهند. این جداول برای افرادی که به گلوتن حساسیت دارند یا دچار بیماری‌هایی مانند سلیاک هستند، بسیار مفید است. این افراد باید به دقت مواد غذایی خود را انتخاب کنند تا از مصرف گلوتن که ممکن است برای آن‌ها مضر باشد، جلوگیری کنند.

مثال‌هایی از جداول گلوتن:

جدول انواع مواد غذایی با محتوای گلوتن

جدول میزان گلوتن در برخی از انواع آرد:

جدول جایگزین‌های بدون گلوتن

این جداول به افرادی که به گلوتن حساسیت دارند کمک می‌کند تا مواد غذایی مناسب برای خود را شناسایی کنند و از مشکلات گوارشی یا سایر عوارض ناشی از مصرف گلوتن جلوگیری کنند.

پاسخ به سوالات رایج درباره گلوتن

در اینجا به برخی از سوالات رایج درباره گلوتن پاسخ داده شده است:

1. گلوتن چیست؟

گلوتن یک پروتئین است که در غلاتی مانند گندم، جو، چاودار و برخی دیگر از غلات یافت می‌شود. این پروتئین به خمیر کمک می‌کند تا ساختار و قوام خود را حفظ کند و باعث چسبندگی آن می‌شود. گلوتن در پخت نان و دیگر محصولات پخته شده کاربرد زیادی دارد.

2. آیا گلوتن برای همه افراد مضر است؟

برای بیشتر افراد، گلوتن ضرری ندارد و می‌توانند آن را بدون مشکل مصرف کنند. اما برای افرادی که به گلوتن حساسیت دارند یا مبتلا به بیماری سلیاک هستند، مصرف گلوتن می‌تواند مشکلات جدی گوارشی و حتی آسیب به روده‌ها ایجاد کند.

3. چگونه می‌توان فهمید که به گلوتن حساسیت دارم؟

اگر پس از خوردن غذاهایی که حاوی گلوتن هستند دچار مشکلات گوارشی مانند نفخ، اسهال، درد شکم، خستگی مزمن یا سردرد شدید، احتمال دارد که به گلوتن حساسیت داشته باشید. برای تشخیص دقیق‌تر باید به پزشک مراجعه کنید تا آزمایش‌های مربوطه انجام شود.

4. آیا گلوتن تنها در نان وجود دارد؟

خیر. گلوتن نه تنها در نان، بلکه در بسیاری از محصولات دیگر مانند پاستا، کیک‌ها، بیسکویت‌ها، غلات صبحانه و حتی برخی محصولات فرآوری‌شده مانند سوس‌ها و چاشنی‌ها نیز موجود است. همچنین گلوتن در بعضی از انواع مواد غذایی بسته‌بندی شده به عنوان افزودنی استفاده می‌شود.

5. آیا افراد مبتلا به سلیاک باید همیشه از گلوتن پرهیز کنند؟

بله، افراد مبتلا به بیماری سلیاک باید به طور کامل از مصرف گلوتن پرهیز کنند. حتی مقادیر کم گلوتن می‌تواند باعث آسیب به روده‌ها و مشکلات جدی سلامتی در این افراد شود.

6. آیا رژیم غذایی بدون گلوتن به کاهش وزن کمک می‌کند؟

رژیم غذایی بدون گلوتن به خودی خود باعث کاهش وزن نمی‌شود. اما بسیاری از افرادی که رژیم بدون گلوتن را دنبال می‌کنند، ممکن است غذاهای فرآوری‌شده و شیرینی‌ها را کمتر مصرف کنند که این می‌تواند منجر به کاهش وزن شود. با این حال، بدون گلوتن بودن برخی از مواد غذایی مانند کیک‌ها و بیسکویت‌ها همچنان کالری زیادی دارند.

7. آیا گلوتن در تمامی غلات وجود دارد؟

نه، گلوتن فقط در برخی از غلات مانند گندم، جو و چاودار یافت می‌شود. غلات دیگری مانند برنج، ذرت، جو دوسر (در صورتی که آلوده به گلوتن نباشد)، کینوا و آماریث گلوتن ندارند و برای افرادی که به گلوتن حساسیت دارند مناسب هستند.

8. آیا می‌توانم در رژیم غذایی بدون گلوتن از محصولات جایگزین استفاده کنم؟

بله، امروزه بسیاری از محصولات جایگزین بدون گلوتن مانند نان بدون گلوتن، پاستاهای بدون گلوتن و کیک‌های بدون گلوتن در بازار موجود است. این محصولات معمولاً از مواد اولیه‌ای مانند آرد برنج، آرد ذرت، آرد بادام و آرد سیب‌زمینی ساخته می‌شوند.

9. آیا باید به طور کامل گلوتن را از رژیم غذایی خود حذف کنم؟

اگر هیچ حساسیت یا بیماری مربوط به گلوتن ندارید، نیازی به حذف کامل گلوتن از رژیم غذایی نیست. اما اگر به گلوتن حساسیت دارید یا مبتلا به سلیاک هستید، باید کاملاً از گلوتن پرهیز کنید.

10. چرا بعضی افراد رژیم بدون گلوتن را انتخاب می‌کنند؟

بسیاری از افراد رژیم بدون گلوتن را برای بهبود انرژی، سلامت گوارش، یا کاهش التهاب دنبال می‌کنند. برخی از افراد نیز به دنبال کاهش وزن هستند، اما باید توجه داشت که این رژیم برای همه مناسب نیست و باید تحت نظر پزشک انجام شود.

چه افرادی نباید گلوتن مصرف کنند؟

افرادی که به گلوتن حساسیت دارند یا دچار بیماری‌های خاص مرتبط با گلوتن هستند باید از مصرف آن خودداری کنند. در زیر به گروه‌های مختلف افرادی که نباید گلوتن مصرف کنند اشاره شده است:

1. افراد مبتلا به بیماری سلیاک (Celiac Disease)

بیماری سلیاک یک اختلال خودایمنی است که در آن سیستم ایمنی بدن به گلوتن واکنش نشان می‌دهد و باعث آسیب به روده کوچک می‌شود. این افراد باید کاملاً از مصرف گلوتن اجتناب کنند زیرا حتی مقادیر کم گلوتن می‌تواند به روده‌ها آسیب جدی وارد کند.

2. افراد مبتلا به حساسیت به گلوتن (Non-Celiac Gluten Sensitivity)

برخی افراد بدون اینکه مبتلا به بیماری سلیاک باشند، حساسیت به گلوتن دارند. در این حالت، مصرف گلوتن ممکن است باعث علائمی مانند درد شکم، نفخ، سردرد، خستگی و علائم گوارشی شود. این افراد نیز باید از مصرف گلوتن پرهیز کنند.

3. افراد مبتلا به بیماری‌های مرتبط با گوارش

افراد مبتلا به بیماری‌های گوارشی مانند سندرم روده تحریک‌پذیر (IBS) ممکن است پس از مصرف گلوتن دچار علائمی مانند درد شکم، اسهال، نفخ یا یبوست شوند. برخی از این افراد ممکن است با حذف گلوتن از رژیم غذایی خود علائم بهبود یابد.

4. افراد مبتلا به آلرژی به گندم (Wheat Allergy)

در برخی افراد، سیستم ایمنی بدن به پروتئین‌های موجود در گندم، از جمله گلوتن، واکنش نشان می‌دهد که این باعث بروز علائمی شبیه به آلرژی می‌شود. این افراد باید از مصرف گندم و محصولات حاوی گندم پرهیز کنند، که معمولاً شامل گلوتن نیز می‌شود.

5. افرادی که رژیم غذایی بدون گلوتن را به دلایل دیگر دنبال می‌کنند

برخی افراد به دلایل غیر پزشکی مانند بهبود وضعیت انرژی، کاهش وزن یا رفع مشکلات گوارشی به طور اختیاری رژیم بدون گلوتن را دنبال می‌کنند. اگرچه این گروه در حالت عادی مشکلی با گلوتن ندارند، ولی در بعضی موارد گزارش‌هایی مبنی بر بهبود شرایط گوارشی، انرژی یا تمرکز با حذف گلوتن وجود دارد.

در نهایت، اگر شما یا کسی از نزدیکانتان به گلوتن حساسیت دارید یا مشکوک به بیماری‌های مرتبط با آن هستید، بهتر است با پزشک یا متخصص تغذیه مشورت کنید تا تشخیص دقیق و توصیه‌های مناسب دریافت کنید.

معایب مصرف گلوتن

مصرف گلوتن برای بیشتر افراد مشکلی ایجاد نمی‌کند، اما برای برخی افراد می‌تواند مشکلات و عوارضی به همراه داشته باشد. در ادامه معایب مصرف گلوتن برای افرادی که به آن حساسیت دارند یا شرایط خاص پزشکی دارند آورده شده است:

1. بیماری سلیاک (Celiac Disease)

    آسیب به روده‌ها: برای افرادی که مبتلا به بیماری سلیاک هستند، مصرف گلوتن باعث واکنش سیستم ایمنی بدن شده و به روده کوچک آسیب می‌رساند. این آسیب‌ها می‌تواند منجر به مشکلات جدی گوارشی، سوء جذب مواد مغذی و کمبود ویتامین‌ها شود.

    اختلالات دیگر: به غیر از مشکلات گوارشی، بیماری سلیاک می‌تواند منجر به علائمی مانند خستگی، درد مفاصل، پوکی استخوان، مشکلات پوستی و اختلالات عصبی نیز شود.

2. حساسیت به گلوتن (Non-Celiac Gluten Sensitivity)

    علائم گوارشی و عمومی: افراد مبتلا به حساسیت به گلوتن بدون داشتن بیماری سلیاک ممکن است پس از مصرف گلوتن دچار علائمی مانند درد شکم، نفخ، اسهال یا یبوست شوند. این افراد ممکن است همچنین با علائمی مانند سردرد، خستگی و اضطراب روبه‌رو شوند.

3. آلرژی به گندم (Wheat Allergy)

    واکنش‌های آلرژیک: برای افرادی که به گندم حساسیت دارند، مصرف گلوتن می‌تواند باعث واکنش‌های آلرژیک از جمله کهیر، تنفس مشکل، تورم و حتی شوک آنافیلاکتیک (یک واکنش آلرژیک شدید و خطرناک) شود.

4. مشکلات گوارشی در برخی افراد

    افزایش نفخ و مشکلات گوارشی: بعضی افراد ممکن است پس از مصرف گلوتن دچار نفخ، احساس سنگینی و مشکلات گوارشی شوند، حتی اگر به بیماری سلیاک یا حساسیت به گلوتن مبتلا نباشند.

    سندروم روده تحریک‌پذیر (IBS): افرادی که به سندرم روده تحریک‌پذیر مبتلا هستند ممکن است مصرف گلوتن علائمی مانند درد شکم، اسهال و یبوست را تشدید کند.

5. افزایش خطر ابتلا به بیماری‌های التهابی

    التهاب مزمن: برخی مطالعات نشان می‌دهند که مصرف گلوتن می‌تواند در برخی افراد باعث التهاب مزمن شود، که ممکن است در طول زمان خطر ابتلا به بیماری‌های خودایمنی و التهابی مانند آرتریت را افزایش دهد.

6. اختلالات روانی و عصبی

    افسردگی و اضطراب: در برخی افراد مبتلا به بیماری سلیاک یا حساسیت به گلوتن، مصرف گلوتن می‌تواند به مشکلات روحی و روانی مانند افسردگی و اضطراب دامن بزند. این افراد ممکن است پس از حذف گلوتن از رژیم غذایی خود احساس بهبود در وضعیت روانی داشته باشند.

7. افزایش خطر چاقی در برخی موارد

    مصرف محصولات فرآوری شده با گلوتن: بسیاری از محصولات غذایی که حاوی گلوتن هستند (مثل نان‌های سفید و کیک‌ها) معمولاً سرشار از کربوهیدرات‌های ساده و قند هستند که می‌تواند به افزایش وزن و چاقی منجر شود، به ویژه اگر به طور مفرط مصرف شوند.

اگر شما یا کسی از نزدیکانتان علائم مشکوک به حساسیت به گلوتن را دارید، مشورت با پزشک یا متخصص تغذیه می‌تواند به تشخیص درست و برنامه‌ریزی رژیم غذایی مناسب کمک کند.

مزایای مصرف گلوتن

گلوتن برای بسیاری از افراد مشکلی ایجاد نمی‌کند و می‌تواند مزایای خاص خود را داشته باشد. اگر شما به گلوتن حساسیت یا بیماری خاصی نداشته باشید، مصرف گلوتن می‌تواند برخی فواید برای بدن داشته باشد. در ادامه به برخی از مزایای مصرف گلوتن اشاره می‌کنیم:

1. منبع خوب پروتئین

    گلوتن یک پروتئین است که در گندم، جو، چاودار و دیگر غلات یافت می‌شود. برای افرادی که رژیم گیاهی دارند یا در جستجوی منابع پروتئینی گیاهی هستند، گلوتن می‌تواند یک گزینه مفید برای تأمین پروتئین بدن باشد. گلوتن به‌ویژه در غذاهایی مثل توفو گلوتنی (که به نام "سبزیجات گلوتنی" هم شناخته می‌شود) برای ساخت پروتئین با کیفیت استفاده می‌شود.

2. حفظ سلامت ساختار و بافت مواد غذایی

    گلوتن به‌عنوان یک ماده چسبنده عمل می‌کند که باعث می‌شود خمیر بهتر به هم بچسبد و شکل خود را حفظ کند. این ویژگی به خصوص در نان‌پزی و تهیه غذاهایی مانند پاستا، کیک و بیسکویت اهمیت دارد. گلوتن به غذا کمک می‌کند تا دارای بافت مناسب، نرمی و لطافت باشد.

3. کنترل سطح قند خون

    گلوتن موجود در محصولات گندم می‌تواند باعث جذب تدریجی قند در بدن شود، که می‌تواند در کنترل سطح قند خون کمک کند. به‌ویژه هنگامی که گلوتن همراه با غلات کامل مصرف می‌شود، تأثیرات مثبت در کنترل قند خون مشاهده شده است.

4. حاوی فیبر (در صورت استفاده از غلات کامل)

    غلات کامل حاوی گلوتن مانند گندم سبوس‌دار، جو و چاودار، منبع خوبی از فیبر غذایی هستند که برای هضم سالم و عملکرد مناسب روده‌ها ضروری است. مصرف فیبر می‌تواند به کاهش خطر بیماری‌های قلبی، دیابت نوع 2 و چاقی کمک کند.

5. حمایت از عملکرد گوارشی

    گلوتن موجود در غلات کامل می‌تواند به سلامت دستگاه گوارش کمک کند. فیبر موجود در این غلات باعث بهبود حرکات روده و جلوگیری از یبوست می‌شود و می‌تواند به روند هضم غذا کمک کند.

6. منبع انرژی پایدار

    غلات حاوی گلوتن (به‌ویژه در حالت سبوس‌دار) می‌توانند انرژی طولانی‌مدت را برای بدن فراهم کنند. این انرژی به‌طور تدریجی آزاد می‌شود و می‌تواند به حفظ سطح انرژی در طول روز کمک کند.

7. حفظ تعادل معدنی و ویتامینی

    مصرف غلات کامل که حاوی گلوتن هستند، می‌تواند به بدن کمک کند تا ویتامین‌ها و مواد معدنی مانند آهن، ویتامین B و منیزیم را به میزان مناسبی دریافت کند. این مواد مغذی برای حفظ سلامت کلی بدن و عملکردهای بیولوژیکی حیاتی هستند.

8. تقویت عملکرد ورزشی

    برخی از ورزشکاران و افرادی که در فعالیت‌های فیزیکی شدید شرکت می‌کنند، به‌ویژه در رژیم‌های غذایی با تمرکز بر کربوهیدرات‌ها، از غلات حاوی گلوتن استفاده می‌کنند. گلوتن به‌عنوان یک منبع انرژی پایدار می‌تواند به حفظ عملکرد ورزشی کمک کند.

در نهایت، مصرف گلوتن در صورتی که فرد به آن حساسیت نداشته باشد یا بیماری خاصی مانند بیماری سلیاک نداشته باشد، می‌تواند فواید متعددی داشته باشد. البته همیشه بهتر است که در انتخاب مواد غذایی به تعادل و تنوع توجه شود تا از هر گروه مواد مغذی به‌طور مناسب استفاده شود.