طرز تهیه دلمه کلم برگ + فیلم

به گزارش رکنا، دلمه کلم برگ، یک از خوشمزه ترین انواع دلمه است. این دلمه خوشمزه را می توان با چاشنی ترش یا ملس تهیه کرد. همان طور که می دانید در طبخ دلمه از ترکیب برنج و گوشت و انواع سبزی معطر استفاده می شود، برای مشاهده آموزش کامل و مرحله به مرحله طرز تهیه دلمه کلم برگ سفید در ادامه با ما همراه باشید.

مواد لازم برای ۴ نفر

کلم برگ    ۱ عدد

گوشت چرخ کرده    ۳۰۰ گرم

برنج    ۱ پیمانه

لپه پخته    نصف پیمانه

پیاز    ۱ عدد

سبزی معطر    به میزان لازم

رب    ۱ قاشق غذا خوری

روغن زیتون    ۲ قاشق غذاخوری

سرکه    ۳/۱ لیوان

شیره انگور    ۱ استکان

نمک، فلفل و زردچوبه    به میزان لازم

طرز تهیه دلمه کلم برگ سفید

مرحله اول

برای تهیه دلمه کلم برگ مجلسی ابتدا لپه را از چند ساعت قبل بخیسانید، سپس آن را بر روی حرارت متوسط بپزید. حتما در زمان طبخ کف روی لپه را بگیرید. می توانید برای زردتر شدن لپه هنگام پختن آن کمی زردچوبه به آب در حال جوش اضافه کنید.

مرحله دوم

بعد از پختن کامل لپه آب آن را خارج کنید و کناری بگذارید. برنج دلمه اغلب از انواع نیم دانه یا گرد است. برنج شسته و سپس در آب و کمی نمک چند ساعتی بخیسانید. سپس برنج را روی حرارت بگذارید و اجازه دهید تا تقریبا بپزد.

مرحله سوم

برنج نباید خیلی شفته شود. آب برنج را خالی کنید و به کناری بگذارید. پیاز را شسته و آن را پوست بگیرید. حالا پیاز را بر روی تخته برش به شکل نگینی خرد کنید. تابه را بر روی حرارت قرار داده و پیازهای خرد شده را در آن بریزید.

مرحله چهارم

اجاز دهید تا پیاز کمی سبک و شفاف شود. پیاز را با کمی روغن تفت دهید تا طلایی شود. می توانید برای طبخ دلمه از پیاز سرخ شده نیز استفاده کنید. البته اگر پیاز را همان موقع سرخ کنید بهتر است چرا که طعم بهتری به دلمه می دهد.

مرحله پنجم

بعد از طلایی شدن پیاز، گوشت چرخ کرده را اضافه کرده و کمی تفت دهید تا رنگ گوشت تغییر کند. در این مرحله نمک، فلفل را به مواد دلمه اضافه کنید و هم بزنید. رب گوجه فرنگی را در کمی روغن تفت دهید تا بوی خامی اش گرفته شود.

مرحله ششم

رب گوجه فر نگی را نیز به گوشت اضافه کرده و مجددا به خوبی مخلوط کنید. در تهیه دلمه می توانید از سبزی تازه، خشک و یا ترکیب هر دو استفاده کنید. به شکل سنتی در دلمه ترخون، شوید و مرزه استفاده می کنند.

مرحله هفتم

در این مرحله سبزی تازه را بعد از شستن کمی بگذارید تا آب اضافی آن گرفته شود. سپس سبزی را خیلی ریز خرد کنید. سبزی را به مواد درون تابه اضافه کرده و هم بزنید. کمی مواد را با هم تفت دهید تا رنگ سبزی برگردد.

مرحله هشتم

در این مرحله لپه را به مواد دلمه اضافه کنید و باز مخلوط کنید. در نهایت نیز برنج پخته و آب کش شده را اضافه کرده و مواد را دوباره با هم مخلوط کنید. در این مرحله کمی مواد دلمه را بچشید. از آن جایی که در سس دلمه نیز ادویه زده می شود؛

مرحله نهم

نباید مواد دلمه خیلی تند یا شور باشند. ابتدا مرکز کلم را به یک چاقوی تیز خارج کنید. سپس یک قابلمه بسیار بزرگ را پر از آب و کمی نمک کرده و بگذارید تا حسابی بجوشد. بعد از جوش آمدن آب درون قابلمه، کلم را به داخل آن غوطه ور کنید.

مرحله دهم

در ظرف را به طور کامل بگذارید و اجازه دهید تا کلم کمی بپزد و به خوبی نرم شود. سپس کلم را خارج کرده برگ های آن را جدا کنید. قسمت میانی برگ کلم به ویژه در برگ های بزرگ تر خارجی، کمی ضخیم تر است.

مرحله یازدهم

با یک چاقوی بسیار تیز این قسمت ضخیم را ببرید تا کل برگ کلم ضخامت نسبتا یکسانی داشته باشد. برگ های کلم را بر روی تخته بچینید. یک قاشق از مواد دلمه درون هر برگ ریخته و برگ را به آرامی جمع کنید.

مرحله دوازدهم

نباید برگ کلم را پر از مواد کنید چرا که در هنگام پختن وا می رود. سعی کنید برگ ها را خیلی سفت و محکم بپیچید. یک قابلمه انتخاب کرده و یک برگ کلم زیرش بگذارید تا از سوختن احتمالی دلمه ها جلوگیری کنید.

مرحله سیزدهم

دلمه ها را خیلی منظم در کنار هم داخل ظرف بچینید. بهتر است بین دلمه ها فضای خالی نباشد. دلمه را باید در سس خود بجوشانید. برای تهیه سس رب گوجه فرنگی را در کمی روغن زیتون یا روغن پخت و پز تفت دهید.

مرحله چهاردهم

سپس مقدار سرکه و شیره انگور به آن اضافه کنید. این سس را روی دلمه ها بریزید تا روی دلمه را بپوشاند. اگر در مواد دلمه نمک و فلفل کمی ریخته اید، می توانید به سس کمی نمک .و فلفل نیز اضافه کنید.

مرحله پانزدهم

بر روی دلمه ها یک ظرف سنگین قرار دهید تا در هنگام جوشیدن سس دلمه ها وا نرود. بهتر اسن بگذارید تا دلمه بر روی حرارت ملایم پخته شود تا کم کم آب سس کشیده شود. وقتی سس به غلظت دلخواه رسید زیر دلمه را خاموش کرده و آن را در ظرف مورد نظرتان بچینید.

نکات تهیه دلمه کلم برگ

ادویه های توصیه شده

برای تهیه این دلمه خوشمزه از انواع ادویه ها می‌شود استفاده کرد. البته ادویه‌ی غذا سلیقه‌ای می‌باشد و نسبت به ذائقه خود می‌توانیم آن را تغییر دهیم. از ادویه‌هایی که می‌توانند به خوشمزه‌تر شدن دلمه کلم برگ کمک کنند، می‌توان به دارچین و ادویه‌کاری اشاره کرد.