چه غذایی را با چه غذایی بخوریم؟

ویتامین / به گزارش خبرنگار اجتماعی رکنا ، همه ما تجربه‌هایی مانند مبتلا شدن به عفونت روده‌، دردهای سخت شکم و کبد و انواع سردردها و تحریکات عصبی در طول عمر خود داشته‌ایم که ریشه شان در بسیاری از موارد ناسازگاری برخی از غذاهاست. به‌عبارت‌دیگر هر فرد باید بداند چه غذاهایی با یکدیگر سازگارند و چه غذاهایی ناسازگار. به همین منظور با دکتر امیر بهرامی‌احمدی مصاحبه‌ای داشتیم تا با ترکیب‌های مهم غذایی در طب سنتی آشنا شویم.

مصرف هم‌زمان ویتامین‌ها

مصرف هم‌زمان ویتامینE به همراه ویتامین C برای تقویت بینایی بسیار مهم است؛ پس اگر دوست دارید بینایی‌تان قوی بماند باید مواد غذایی حاوی ویتامین E را با موادی که ویتامین C دارند، ترکیب و مصرف کنید. خوب است بدانید مطالعات مختلف نشان داده‌ است مصرف ویتامین E می‌تواند جلوی تخریب قرنیه چشم را گرفته و ویتامین C می‌تواند بدن را برای مبارزه با عوامل بیماری‌زا آماده و مجهز کند.

ویتامین‌های نجات‌دهنده

بادام تلخ، روغن بادام، کره بادام‌زمینی، گندم، تخمه آفتابگردان و دانه‌های سویا منبع غنی از ویتامین E هستند؛ همچنین مرکبات، کیوی، فلفل دلمه‌ای، کلم بروکلی، کلم بروکسل، گوجه‌فرنگی، توت‌فرنگی و سیب‌زمینی از منابع عالی ویتامین C هستند؛ ازاین‌رو این ترکیبات غذایی را می‌توان فراهم کرد: کره بادام‌زمینی و توت‌فرنگی، سالاد با نارنگی و بادام.

حفظ بقا

بشر برای حفظ تندرستی لازم است به سازگاری غذاها توجه کرده و ترکیب‌های هوشمندانه‌ای را برای درست کردن غذا انتخاب کند. به‌عنوان‌مثال همه ما می‌دانیم شیر برای تقویت استخوان‌ها نقشی اساسی دارد یا هویج برای بینایی بسیار مفید است؛ اما تابه‌حال به این نکته فکر کرده‌اید که خوردن برخی مواد غذایی با هم می‌تواند تاثیر منفی روی بدن بگذارد.

دردهای فراموش نشدنی

همه ما درد معده را تجربه کرده‌ایم و باید بدانیم نوعی فیبر به نام اینولین می‌تواند باعث ایجاد تعادل بین «باکتری‌های خوب» در سیستم گوارش شود. این فیبر می‌تواند میزان جذب کلسیم را بالابرده و باعث تقویت استخوان‌ها شود. حال سوال اینجاست که این فیبر مفید را کجا می‌توانیم بیابیم؟ معمولا این فیبر در مکمل‌های غذایی یافت می‌شود، اما بسیاری از منابع طبیعی مانند کنگر، پیاز، سیر، آرد گندم کامل و مارچوبه سرشار از این فیبر هستند.

انرژی بیشتر در طول روز

همان‌طور که پیش از این گفته شد، ویتامین C به مبارزه با انواع بیماری‌ها می‌پردازد، این ویتامین می‌تواند سلامت لثه‌ها، قلب و پوست را تضمین کند. ضمن این‌که ویتامین C به جذب بهتر آهن هم کمک می‌کند. از آنجا که آهن در انتقال بهتر اکسیژن به کل بدن، ماهیچه‌ها و مغز موثر است، افزایش مصرف مواد غذایی سرشار از آهن می‌تواند احساس خستگی را کاهش دهد.

کشف آهن

آهن در بسیاری از غذاهای گیاهی (مانند میوه‌ها، سبزی‌ها و حبوبات) و غذاهای گوشتی (مانند گوشت قرمز، مرغ و تخم‌مرغ) یافت می‌شود، ولی بدن آهن دریافت شده از منابع گیاهی را سخت‌تر جذب می‌کند. به همین دلیل افرادی که آهن بدن خود را با مصرف گیاهان تامین می‌کنند، بهتر است از ویتامین C برای جذب آن کمک بگیرند.

چربی‌ها آن‌قدر هم که می‌گویند بد نیستند!

مصرف هم‌زمان ویتامین k به همراه چربی برای سالم ماندن قلب و استخوان‌ها ضروری است. این ترکیب‌ها می‌توانند کلسترول خون را کاهش داده و سطح آن را در بدن تنظیم کنند. بدن برای جذب برخی از ویتامین‌ها، مانند ویتامینK که در تقویت استخوان‌ها و انعقاد خون مهم هستند، نیاز به چربی دارد. پس می‌توانید در ترکیب‌های غذایی خود از کلم‌ پیچ، اسفناج، شلغم، کلم بروکلی، کلم سبز و کلم بروکسل به‌عنوان منابع غنی ویتامین K و مغز دانه‌ها مانند گردو، فندق، بادام و بادام‌زمینی، انواع روغن‌ها ازجمله روغن‌زیتون و کانولا، بذر کتان، کنجد و آووکادو به‌عنوان چربی‌های مفید استفاده کنید. برای این منظور ترکیبات غذایی زیر پیشنهاد می‌شود: سالاد اسفناج و کلم بروکلی با روغن‌زیتون، کلم بروکسل پخته با بادام.

سازگاری و ناسازگاری‌های غذایی

در طب سنتی یک نظریه وجود دارد و آن این است که آنچه در زیرزمین رشد می‌کند، با آنچه روی زمین می‌روید، سازگاری ندارند. به‌عبارت‌دیگر، مصرف هم‌زمان میوه‌ها و سبزی‌هایی که در داخل زمین می‌رویند و خاصیت مغناطیسی دارند، با میوه‌ها و سبزی‌هایی که روی زمین رشد کرده و خاصیت الکتریسم دارند، ناسازگارند. درواقع با مصرف هم‌زمان این دو، ماده‌ای شیمیایی به وجود می‌آید که بعد از گذشتن از کبد با خون مخلوط شده و از این اختلاط یک نوع مسمومیت مزمن و غیرقابل‌اجتناب پدید می‌آورد. این مسمومیت در بیشتر موارد اختلالات دردناک دستگاه هاضمه، اسهال، نفخ و گاز شکم به همراه دارد. البته این نظریه استثناهایی هم دارد، برای مثال سیب‌درختی با این‌که روی درخت می‌روید و خاصیت الکتریسم دارد با سبزی‌ها و غلاتی مثل گندم، ذرت، برنج و میوه‌هایی مثل خربزه و هندوانه یا پرتقال و گلابی به‌خوبی سازگار است و می‌توان مقدار زیادی از آن‌ها را با هم مصرف کرد. از سوی دیگر میوه‌های روغن‌دار مثل بادام، فندق، گردو با میوه‌های شیرین درختی (با این‌که هر دو خاصیت الکتریسم دارند) سازگار نیستند و برعکس با میوه‌های زمینی یعنی سبزی‌ها سازگاری دارند.

تقویت سیستم ایمنی

اگر شما هم از طرفداران سیر و پیاز هستید باید بدانید این دو گیاه تندوتیز، علاوه بر طعم دادن به غذا، کارهای دیگری هم انجام می‌دهند. ترکیبات سولفوری موجود در آن‌ها به جذب روی موجود در برخی غذاها مانند غلات کامل که برای سیستم ایمنی و بهبود زخم‌ها موردنیاز هستند، کمک می‌کند. برای دسترسی به منابع غنی روی می‌توانید از غلات کامل ازجمله برنج قهوه‌ای و نان گندم کامل و برای مصرف منابع خوب حاوی سولفور از سیر و پیاز استفاده کنید. برای بهره بیشتر از این مواد غذایی می‌توان این ترکیب‌ها را استفاده کرد: برنج قهوه‌ای با پیاز، نان گندم کامل با پنیر کم‌چرب و پیاز.

ترکیب‌های ویژه

ترکیباتی مانند موز و غلات با شیر هنگام صبحانه، مارچوبه و پنیر پارمیزان رنده شده در وعده‌های غذایی همه از خانواده کلسیم و ویتامینD هستند. این خانواده به همراه شیر باعث جذب بیشتر کلسیم شده و سلامت استخوان‌ها را تضمین می‌کند. کلم‌‌پیچ، کلم‌بروکلی، شیر، ماست، پنیر، آب‌پرتقال غنی‌شده، سویای غنی‌شده، شیر برنج و بادام سرشار از مواد مغذی هستند. همچنین از ماهی سالمون، ساردین، تن، ماهی شیر، زرده تخم‌مرغ، سویای غنی‌شده و شیر گاو می‌توان به‌عنوان منابع دارای مقادیر فراوان ویتامین D نام برد. برای بهره بیشتر از این مواد غذایی می‌توان این ترکیب‌ها را امتحان کرد: سالمون کبابی با کلم پیچ خردشده، املت کلم بروکلی و پنیر، ماهی تن با پنیر کم‌چرب و نان گندم کامل.

ترکیباتی برای داشتن پوستی درخشان

با کرم‌های ضد چروک و ضد پیری خداحافظی کنید و مصرف موادغذایی حاوی بتاکاروتن را در سبد غذایی‌تان بگنجانید. بتاکاروتن برای تبدیل شدن به ویتامین A و جذب، نیاز به چربی دارد. همان‌طور که می‌دانید ویتامین A علاوه بر تاثیر روی درخشندگی پوست، سیستم ایمنی و ساخت سلولی بدن را تقویت می‌کند. پس برای دریافت این ویتامین باید از منابع بتاکاروتن به همراه چربی استفاده کرد. بتاکاروتن را می‌توان در هویج، زردآلو، طالبی، سیب‌زمینی شیرین، کلم‌پیچ و اسفناج و چربی را در مغز دانه‌ها مانند گردو، بادام و بادام‌زمینی، روغن‌ها، بذر کتان، کنجد و آووکادو یافت. برای تامین ویتامین A می‌توانید استفاده از این ترکیبات را در برنامه غذایی خود بگنجانید: سیب‌زمینی شیرین پخته با روغن‌زیتون یا کانولا، ترکیب زردآلوی خشک، بادام و گردو.برای ورود به کانال تلگرام ما کلیک کنید.