به این دلایل باید هر روز ماست بخورید

 آیا تاکنون متوجه شده اید که در بیشتر سوپر مارکت ها بخش ماست ها عملا فضای بیشتری از سایر لبنیات ها گرفته است؟ درمیان دریای گزینه های ما از ماست، پیدا کردن لبنیات محلی مثل پنیر روستایی وخامه ترش، سختر می شود. اما این موجب می شود احساس کنیم، به غذاهایی که ارزش سلامتی بالایی دارند مثل ماست، بیشترین فضاها در سوپرمارکت داده می شود.

فواید ماست بر سلامتی چیست؟

در ابتدا، فراموش نکنیم که ماست از شیر درست می شود. بنابراین افرادی که ماست می خورند، یک دوز پروتئین حیوانی (حدود 9 گرم در هر 170 گرم) ، به علاوه مواد مغذی دیگری که در خوراکی های لبنی وجود دارد مثل کلسیم، ویتامین B2، ویتامین B12، پتاسیم و منیزیم، خواهند گرفت.

اما کلمه ای که ما بارها و بارها در مورد ماست شنیده ایم "پروبیوتیک" است. پروبیوتیک "باکتری های مفید" است که به طور طبیعی در دستگاه گوارشیمان وجود دارد. این باکتری های زنده مفید در بسیاری از انواع ماست ها نیز یافت می شوند. درحالی که مطالعات بیشتری نیاز است، اما شواهدی وجود دارد که بعضی از انواع پروبیوتیک ها می توانند به تقویت سیستم ایمنی بدن و سلامتی دستگاه گوارش کمک کنند.

اخیرا یک پرنده دادخواهی در جلسه ای بر علیه کمپانی دانون (یک شرکت فرانسوی مواد غذایی) صورت گرفت که مربوط به اخباری بود که در مورد پروبیوتیک ها منتشر شد. پیش از بازاریابی برای محصولات جدید این شرکت آکتیویا و دان اکتیو، کمپانی از علامت تجاری پروبیوتیک استفاده می کند. با توجه به اینکه در وب سایت های کمپانی آمده است: آکتیو یک ماست عرضه شده به بازار می باشد که "به صورت بالینی اثبات شده است، زمانی که روزانه به مدت دو هفته مصرف شود، برای سیستم گوارشی خوب است". در حالی که دان اکتیو یک نوشیدنی عرضه شده در بازار است که " به صورت بالینی اثبات شده است، به تقویت سیستم دفاعی بدن، کمک می کند.

این طرح دعوی که توسط یک شرکت حقوقی کالیفورنیایی ثبت شده است، ادعا می کند که دانون درگیر کمپین تبلیغاتی"بسیار فریبنده" ای در مورد محصولات شرکت شده است. "بالینی" و "از نظر علمی" مزایایی ست که در دیگر ماست ها اثبات شده نیست، اما دانون این تقاضا را به چالش می کشد. این کمپانی در اخبارهایی که منتشر کرده است می گوید: "فواید اثبات شده محصولات دانون از نظر علمی تنها توسط مجلات علمی که بررسی و انتشار داده شده، تایید نشده، بلکه میلیون ها نفر از مصرف کننده گان رضایت خود را از این محصولات بیان کرده اند."

بدون در نظر گرفتن این اختلاف نظر، مزایای ماست برای سلامتی بسیار چشمگیر است و به همین دلیل بسیاری از افرادی که به سلامتی شان اهمیت میدهند، مصرف ماست را به یک عادت روزانه تبدیل کرده اند. هر ساله تحقیقات بیشتر و بیشتری منتشر می شود که اطلاعات جدید از فواید ماست بر سلامتی به ما می دهد.

فایده شماره یک: ماست هایی که دارای میکروب های فعال اند، ممکن است به سیستم گوارش کمک کند.

با اینکه مطالعات بیشتری نیاز است، شواهدی وجود دارد که ممکن است، ماست دارای میکروب های فعال به بعضی از مشکلات گوارشی که در زیر آورده شده، کمک کند:

عدم تحمل لاکتوز

یبوست

اسهال

سرطان روده بزرگ

التهاب روده

هیلکو باکتر پیلوری (عامل اصلی بیماری هایی مثل زخم معده و ناراحتی های معده و ابتدای روده)

این همان چیزی است که محققان مرکز تحقیقات تغذیه ای انسان Jean Mayer در رابطه با پیری در دانشگاه توفس آمریکا در یک مقاله بررسی کردند. گمان می شود این فواید منجر به:

تغییر میکروفلورا (یک سری از باکتری های مفید) روده،

زمانی که طول می کشد غذا از طریق روده عبور کند،

ارتقاء سیستم ایمنی بدن (در زیر موارد بیشتر آورده شده است)، شوند.

در یک مطالعه دیگر که اخیرا انجام شد، هنگامی که شرکت کنندگان نوشیدنی حاوی سه نوع خاص پروبیوتیک خوردند، نوعی اسهال که بعضی از افراد بعد از استفاده از آنتی بیوتیک ها گرفته بودند، کاهش یافت.

فایده شماره 2: بعضی از انواع پروبیوتیک ها ممکن است سیستم ایمنی را تقویت کند:

در حالی که موارد زیاد درمورد پروبیوتیک ها و سیستم ایمنی برای یادگیری باقی مانده است، مطالعات اخیر اشاره می کند انواع خاصی از پروبیوتیک ها فوایدی دارند، از جمله:

یک مقاله به صورت خلاصه اشاره می کند، پروبیوتیک ها ممکن است به التهاب روده با تغییر میکروفلورا در روده و کم کردن واکنش های سیستم ایمنی بدن که می توانند این بیماری را بدتر کنند، کمک کند.

مقاله دیگری حاکی از آن است که پروبیوتیک ها ممکن است مقاومت بدن در برابر عفونت و بهبودی آن را افزایش دهد. در تحقیقاتی بر روی سالمندان، محققان متوجه شده اند مدت زمان تمام بیماری ها در یک گروه که پروتئین های خاصی که در شیرهای تخمیر شده پیدا می شود، مصرف کردند، به طورقابل توجهی پایین تر بوده است. آنها گزارش کرده اند که مدت عفونت های زمستانی (از جمله عفونت های گوارشی و تنفسی) یک کاهش 20% داشته اند.

در ماست 2 پروبیوتیک "لاکتوباسیلوس" و "بیفیدوباکتریم" پیدا شد. بر اساس یک مطالعه جدید تایوانی که بر روی 138 نفر مبتلا به عفونت های هیلکو باکتر پیلوری مداوم انجام شده نشان میدهد که موفقیت های درمان دارویی را بیشتر می کنند (با استفاده از چهار داروی خاص). هیلکو باکتر پیلوری باکتری است که می تواند موجب عفونت در معده و قسمت های فوقانی معده کوچک شده، که منجر به زخم معده شده و خطر شیوع سرطان معده را افزایش می دهد.

فایده شماره 3: ماست دارای میکروب های فعال ممکن است عفونت های واژن را تضعیف کند.

عفونت قارچی واژن یک مشکل رایج در میان زنان مبتلا به دیابت است. در یک مطالعه کوچک، هفت زن مبتلا به دیابت با عفونت های مزمن قارچی واژن، 170 گرم ماست شیرین شده آسپارتام (دارای باکتری های فعال یا فاقد آن) در روز مصرف کردند.

اگرچه بیشتر زنان در طول مطالعه کنترل ضعیفی بر قند خونشان داشتند، PH واژن (اندازه گیری میزان اسیدی یا قلیایی) گروهی که ماست دارای باکتری های فعال می خوردند از 6.0 به 4.0 کاهش یافت (PH نرمال 4.5 تا 4.0 است). این زنان همچنین گزارش داده اند، عفونت های قارچی واژن نیز کاهش پیدا کرده است. اما زنانی که ماست بدون باکتری های فعال خوردند PH واژن همان 6.0 باقی ماند.

فایده شماره 4: ماست ممکن است به جلوگیری از پوکی استخوان کمک کند.

پروفسور جری نیویس رئیس بخش آزمایش تراکم استخوان بیمارستان هلن هایس در نیویورک می گوید:"مواد مغذی کافی نقش عمده ای در پیشگیری و درمان پوکی استخوان ایفا می کند، همچنین مواد مغذی پر اهمیت کلسیم و ویتامین D هستند."

پروفسور نیوس که همچنین استادیار بالینی ایپیمیولوژی در دانشگاه کلمبیا ست، می گوید: "کلسیم نشان داده است که ناثیرات مفیدی بر تراکم استخوان ها در تمام سنین دارد، اگرچه نتیجه همیشه ثابت نیست."

او همچنین اضافه می کند: "ترکیب کلسیم و ویتامین D فواید روشنی در استخوان بندی دارد و دوز ویتامین D ارائه شده به اندازه کافی بالا است."

مصرف چه مقدار کافی ست؟

نیوس در این باره می گوید: در حال حاضر مصرف روزانه 400 UI ویتامین D خوراکی برای سنین 51 تا 70 سال در نظر گرفته شده است اما بیشتر از آن ممکن است بهتر باشد (به دنبال ارزش روزانه که در برچسب های مواد غذایی ذکر شده، باشید).

نیوس در یک مصاحبه ایمیلی می گوید: این مقدار برای بسیاری از جوانان برای سلامت اسکلت بندی شان کافی ست. اگرچه بسیاری معتقدند برای سلامت کلی، مصرف بیش از 400 UI ممکن است نیاز باشد، حتی در سنین جوانی.

نیوس معتقد است که به طور مشخص افراد مسن تر با استفاده بیشتر ویتامین D می توانند فواید بیشتری ببرند.

بسیاری از محصولات لبنی از جمله برخی از ماست ها با ویتامین D اضافی، تهیه شدند. به دنبال محصولاتی باشید که ویتامین D اضافی دارد و این را می توانید با چک کردن جدول روی بسته و خواندن لیبل ها زمانی که خرید میکنید، متوجه شوید.

فایده شماره 5: ماست ممکن است خطر فشار خون بالا را کاهش دهد.

یک بررسی که توسط بیش از 5 هزار فارغ التحصیل دانشگاهی در اسپانیا برای حدود دو سال انجام شد، ارتباطی بین مصرف لبنیات و خطر فشار خون بالا پیدا شده است.

آلوارو آلنسو پروفسور و پژوهشگر دپارتمان ایپیمیولوژی در دانشگاه هاروارد بخش سلامت عمومی در یک ایمیل مصاحبه عنوان می کند: ما یک کاهش 50% در خطر ابتلا به فشار خون بالا بین افرادی که 2 تا 3 بار در روز لبنیات کم چرب می خورند، در مقایسه با افرادی که هیچ لبنیاتی مصرف نمی کنند، مشاهده کرده ایم.

اگرچه بیشتر لبنیات کم چربی که در موضوع مطالعه مصرف شد، شیر بود، اما آلوارو معتقد است ماست کم چرب احتمالا نتایج مشابهی دارد. محققان هلندی در مطالعه ای که بین 2064 مرد و زن زن هلندی بین سنین 50 تا 75 سال انجام شد، گزارش می دهد که مصرف زیاد لبنیات (عمدتا شیر و ماست) تا حدودی با فشار خون پایین ارتباط دارد.

فایده شماره 6: ماست ممکن است به اینکه احساس سیری کنیم، کمک کند.

یک مطالعه که در دانشگاه سیاتل واشنگتون بین 16 مرد و 16 زن که حدود 200 کالری میان وعده می خوردند انجام شد که بر روی گرسنگی، سیری و کالری که در وعده بعدی مصرف می شود، محک زده شد. میان وعده ها شامل موارد زیر بود:

ماست نیمه جامد که تکه های هلو در آن وجود داشت و با قاشق خورده شد؛

همان ماست در شکل قابل شرب؛

نوشیدنی های لبنی با طعم هلو

آب هلو

اگرچه افرادی که میان وعده ماست خوردند، کالری کمتری در وعده غذایی بعدی مصرف نکردند، هر دونوع ماست ها منجر به پایین آمدن میزان گرسنگی و افزایش سیری نسبت به سایر میان وعده ها شدند.

10 توصیه برای خرید و خوردن ماست:

در زیر 10 موردی کهزمان خرید و خوردن ماست باید در نظر بگیرید آمده است.

بین انتخاب انواع شیرها، ماست کم چرب و ماست فاقد چربی تصمیم بگیرید:

زمانی که ماست می خرید باید ابتدا تصمیم بگیرید که ماست چرب، کم چرب یا فاقد چربی می خواهید. احتمالا مارک خاصی دارای نوع و طعم مورد علاقه تان است، اگر اینطور است همان را استفاده کنید، اما لیبل روی بسته را برای میزان محتوای قندی اش چک کنید. بعضی از طعم ها و برندها بیش از بقیه قند دارند. اگر ماست کم چرب دوست داشته باشید،حتی بهتر هم هست. سوالی وجود دارد در این مورد که درحالی که سایر مواد تشکیل دهنه لبنیات مثل کلسیم، ویتامین D و پروبیوتیک، ممکن است برای سلامتی مفید باشند، چربی موجود در لبنیات شاید خطر بیماری های قلبی را افزایش دهد. محققان دانشگاه هاروارد اخیرا داده هایی را از مطالعه سلامت پرستاران مورد آنالیز قرار داده اند و به این نتیجه رسیده اند که داده ها نشان میدهد، مصرف زیاد لبنیات چرب با بالا رفتن ریسک بیماری های ایسکمیک قلب در زنان، ارتباط دارد.

اخبار 24 ساعت گذشته رکنا را از دست ندهید