چرا رنگ گوشت‌های چرخ‌کرده در برندهای مختلف متفاوت است؟

به گزارش رکنا، دکتر آراسب دباغ مقدم، دامپزشک و متخصص علوم و صنایع غذایی، مطرح می‌کند که از همه قسمت‌های دام می‌توان گوشت چرخ کرده تهیه کرد. در صنعت به طور معمول، گوشت‌های درجه یک معروف به کبابی مانند راسته چرخ نمی‌شود و چرخ‌کردن به طور عمده برای گوشت‌های درجه دو و سه معروف به خورشتی و آبگوشتی که دارای مقداری چربی هستند، انجام می‌پذیرد.

وی همچنین افزود: در کشور ما هنوز درجه چربی گوشت‌های چرخ‌کرده بر روی بسته‌بندی این محصولات درج نمی‌شود و نوع گوشت و میزان چربی افزوده بر آن به وجدان کاری شرکت تولید و بسته‌بندی و نیز نحوه نظارت بهداشتی دکتر دامپزشکی که ناظر فنی - بهداشتی شرکت گوشتی است بستگی دارد. ورود گره‌ها (غدد) لنفاوی در گوشت چرخ‌کرده ممکن است به صورت ناخودآگاه اتفاق بیفتد، اما اضافه کردن سایر اعضا مانند طحال یا غدد پستانی به گوشت تقلب محسوب می‌شود.

علت تفاوت رنگ در برندهای مختلف گوشت‌های چرخ‌کرده

دکتر دباغ مقدم اعلام کرد که دلیل رنگ قرمز پررنگ تعدادی از گوشت‌های چرخ‌کرده استفاده بیشتر از گوشت در محصول است، همچنین اشاره کرد که برخی شرکت‌ها ممکن است به تقلب روی آورند و با افزودن پودر خون، مواد رنگی یا نیتریت سدیم رنگ گوشت را تازه‌تر جلوه دهند.

وی تاکید کرد که افزودن مواد نگهدارنده به گوشت چرخ‌کرده به صورت قانونی مجاز نیست و در یخچال حدود سه روز قابلیت نگهداری دارد. نگهداری در فریزر ممکن است بسته به چربی گوشت متفاوت باشد. گوشت‌های چرخ‌شده حاوی چربی بالا در دمای یخچال کمترین ماندگاری را دارند زیرا چربی گوشت در مجاورت با هوا به سرعت تغییر کرده و کیفیت خود را از دست می‌دهد.

نکاتی درباره فریز کردن گوشت

این متخصص به افراد شاغل، که به دلیل مشغله، گوشت چرخ‌کرده را با ادویه جات و پیاز مخلوط کرده و در فریزر نگهداری می‌کنند، توصیه می‌کند که گوشت ترجیحاً به صورت خام فریز شود. گوشت پخته شده که در فریزر یا یخچال نگهداری می‌شود به دلیل فعل و انفعالات شیمیایی از ارزش غذایی آن کاسته و طعم نامطلوبی پیدا می‌کند و کیفیت آن کاهش می‌یابد.