تاریخچه ظهور کباب کوبیده در ایران و اولین کبابی‌ های مشهور

به گزارش رکنا، کباب کوبیده این غذای لذیذ نه تنها در میان ایرانی‌ها، بلکه در میان گردشگران و علاقه‌مندان به غذاهای ایرانی نیز طرفداران زیادی دارد. اما سوال اینجاست که این کباب خوشمزه از کجا و کی به ایران آمده است؟ چه فرآیند تاریخی موجب شد که کباب کوبیده به این حد از محبوبیت برسد؟

تاریخچه کباب کوبیده

کباب در ایران قدمتی دیرینه دارد و بسیاری از انواع مختلف کباب‌ها در طول تاریخ در فرهنگ غذایی ایرانیان جا باز کرده‌اند. اما کباب کوبیده که امروزه یکی از نمادهای آشپزی ایرانی محسوب می‌شود، در دوران قاجار و به ویژه در زمان ناصرالدین شاه وارد سفره‌های ایرانی شد.

ناصرالدین شاه که اصالتی قفقازی داشت، در سفرهای خود به قفقاز با کباب آشنا شد و به ایران آورد. در ابتدا، این کباب‌ها به صورت ساده‌تر و با مواد اولیه‌ای متفاوت از امروز تهیه می‌شدند. اما آشپزهای درباری ایرانی با تغییراتی در دستور این غذا، آن را به شکلی که امروز می‌شناسیم، تبدیل کردند. یکی از اصلی‌ترین تغییرات استفاده از گوشت چرخ کرده گوسفند و پیاز در تهیه کباب کوبیده بود که طعم و مزه‌ای متفاوت و منحصر به فرد به این غذا بخشید.

با گذشت زمان، این کباب ابتدا در میان درباریان محبوب شد و سپس به مردم عادی نیز معرفی گردید. این غذا به تدریج به عنوان یکی از غذاهای مجلسی ایرانی جای خود را در مراسم‌های رسمی و جشن‌ها باز کرد.

اولین چلوکبابی‌ها در ایران

پس از اینکه کباب کوبیده به عنوان یک غذای پرطرفدار شناخته شد، رستوران‌ها و کبابی‌ها شروع به ارائه این غذا به مردم کردند. اولین چلوکبابی که در تهران آغاز به کار کرد، «چلوکبابی نائب» بود که در بازار تهران واقع شده بود. این رستوران، به نوعی نخستین تجربه رستوران‌های ایرانی در عرضه کباب به سبک سنتی و با سرو پلو و کره به همراه کباب به حساب می‌آید.

برخی منابع تاریخی نیز می‌گویند که اولین چلوکبابی در شهر تبریز و نزدیکی مرز قفقاز تأسیس شده است. این شهر به دلیل نزدیکی به قفقاز، محل ورود بسیاری از غذاهای این منطقه به ایران بوده و کباب نیز یکی از این غذاها است.

چلوکبابی‌های مشهور ایران

با توجه به گسترش محبوبیت کباب کوبیده، بسیاری از کبابی‌ها در ایران شکل گرفتند که برخی از آن‌ها همچنان به عنوان نمادهای تاریخی و فرهنگی آشپزی ایرانی شناخته می‌شوند.

    چلوکبابی شمشیری

    چلوکبابی شمشیری یکی از قدیمی‌ترین رستوران‌های ایرانی است که در دوران رضاشاه تأسیس شد. این رستوران به واسطه کیفیت بالای کباب‌های خود بسیار مشهور گردید و در مدت زمان کوتاهی طرفداران زیادی پیدا کرد. آوازه این کبابی به حدی رسید که شعبات مختلفی در نقاط مختلف تهران تأسیس شد.

    چلوکبابی مرشد

    چلوکبابی مرشد یکی دیگر از رستوران‌های قدیمی است که در بازار تهران واقع شده بود. حاج مرشد، مالک این کبابی، فردی بسیار سخاوتمند بود که غذاهای خود را به ویژه برای بازاریان و افراد نیازمند تهیه می‌کرد. او کباب‌های خود را در سینی‌های بزرگ برای گروه‌های چند نفره سرو می‌کرد که این شیوه باعث شهرت بیشتر این کبابی شد. حاج مرشد همچنین به دلیل شخصیت عرفانی و مهربانش در میان مردم احترام زیادی داشت.

رستوران‌های بین‌المللی

علاوه بر رستوران‌های ایرانی، برخی رستوران‌های بین‌المللی نیز در منوی خود انواع کباب‌ها را دارند و به همین دلیل، کباب ایرانی در خارج از مرزهای ایران نیز شناخته شده است. دو نمونه از رستوران‌های مشهور بین‌المللی در تهران که کباب کوبیده در منوی خود دارند عبارتند از:

    رستوران عروس لبنان

    این رستوران لبنانی در تهران انواع غذاهای عربی و لبنانی را ارائه می‌دهد و از جمله غذاهای پرطرفدار آن کباب و شاورما است.

    رستوران نارنجستان

    رستوران نارنجستان در منطقه سعادت آباد تهران یکی از رستوران‌های محبوب است که در آن انواع غذاهای ایرانی، از جمله کباب کوبیده، به مشتریان ارائه می‌شود.

نتیجه‌گیری

کباب کوبیده که در ابتدا به عنوان یک غذای درباری معرفی شد، امروزه یکی از شناخته‌شده‌ترین غذاهای ایرانی در داخل و خارج از کشور است. این غذا که با استفاده از گوشت چرخ‌کرده، پیاز و ادویه‌های مخصوص تهیه می‌شود، جای خود را در سفره‌های ایرانی باز کرده است. از چلوکبابی‌های قدیمی همچون «شمشیری» و «مرشد» تا رستوران‌های جدیدتر، کباب کوبیده همواره به عنوان یکی از لذیذترین غذاهای ایرانی در یادها باقی خواهد ماند.