کیک موس شکلاتی یک دسر خوشمزه

به گزارش رکنا، پایه طرز تهیه کیک موس شکلاتی یک کیک شکلاتی مرطوب و اسفنجی است که تهیه آن بسیار آسان است. فقط روغن ، شکر ، تخم مرغ ، وانیل و خامه ترش را با هم مخلوط کنید. سپس مواد خشک را با قهوه داغ مخلوط کنید تا پودر کاکائو خشک فعال شود.

چند ماده کلیدی برای تولید پایه لایه کیک کامل گنجانده شده است:

 * نشاسته ذرت - کمی نشاسته ذرت تنها چیزی است که برای ایجاد یک کیک شکلاتی نرم و نرم لازم است.

 * کاکائو هلندی - این کاکائو بسیار تیره تر با طعم نرم تر در مقایسه با کاکائو معمولی بدون شکر است. این باعث می شود هر کیک ظاهر و طعم لذیذی داشته باشد.

 * خامه ترش- من کاملا خامه ترش را در کیک شکلاتی دوست دارم! بافت کلی را بسیار غنی می کند و اسیدیته به تعادل طعم ها کمک می کند.

 * قهوه داغ- قهوه کاملا با شکلات جفت می شود و استفاده از قهوه داغ پودر کاکائو خشک را در داخل خمیر فعال می کند. بدون گرما  طعم کاکائو به همان اندازه قوی است.

وقتی کیک پخته و خنک شد دو مرحله اضافی لازم است:

بالای کیک برای ایجاد یک پایه سطح برش داده شده است. این همچنین یک سطح متخلخل را نشان می دهد که برای مرحله دوم ضروری است.

خیس کنید- پس از صاف شدن ، مخلوطی از کاکائو و قهوه داغ روی سطح کیک قاشق می شود. کیک این رطوبت را جذب می کند تا قوام فوق العاده مرطوب و لطیف ایجاد کند. این مرحله اختیاری است اما قطعا ارزشش را دارد.

طرز تهیه موس شکلاتی

کاسه هاتون رو تمیز و آماده کنید چون ما از ظرف های زیادی استفاده می کنیم و در حالی که مراحل زیادی برای تهیه موس شکلاتی وجود دارد هرکدام بسیار ساده است.

مرحله 1-شکلات

برای درست کردن یک موس شکلاتی که خیلی تلخ یا خیلی شیرین نیست دستور العمل من از قسمت های مساوی شکلات تیره و شیر استفاده می کند. برای یک شکلات تیره 70 درصد کاکائو بروید زیرا بدون هیچ تلخی طعم شکلات غنی را فراهم می کند. همچنین از شکلات با کیفیت خوب استفاده کنید زیرا این تفاوت بزرگی را در طعم کلی ایجاد می کند.

این دو شکلات خرد شده به آرامی در یک کاسه روی آب جوش ذوب می شوند. وقتی شکلات ذوب شد برای چند دقیقه استراحت می کند تا کمی خنک شود.

بعد از چند دقیقه زرده تخم مرغ یکی یکی به مخلوط شکلات می ریزد. تخم مرغ خام در موس شکلاتی برای ایجاد قوام غنی و خامه ای مورد نیاز است.

مرحله 2-ژلاتین

ژلاتین یکی از موادی است که به موس کمک می کند؛ پس از سرد شدن تنظیم شود. برای ترکیب ژلاتین ابتدا باید شکوفا شود.

برای این کار، پودر ژلاتین بدون طعم را روی یک ظرف کوچک پر از آب بپاشید. ژلاتین آب را جذب می کند و شکوفه  – به اصطلاح ژلاتینی و شفاف می شود.

در این میان ، یک قوری خامه سنگین را فقط تا زمانی که بخار شود گرم کنید. سپس ژلاتین شکوفا شسته و ذوب می شود. کرم به عنوان وسیله نقلیه برای حمل و نقل ژلاتین به آرامی عمل می کند. همچنین یک لایه اضافی از غنای موس را اضافه می کند.

کرم ژلاتین داغ به آرامی در کاسه شکلات و زرده تخم مرغ ریخته می شود.

مرحله 3-کرک

نه یک اصطلاح رسمی اما یک اصطلاح آشپزی است؛ با این وجود! این به موادی اشاره دارد که سبکی و "کرکی" را به موس اضافه می کنند.

ابتدا خامه سنگین شلاق زده می شود تا به قله های سفت برسد.

سفیده تخم مرغ همراه با خامه تارتار و شکر برای ایجاد یک مرنگ پف دار شلاق می شود.

این دو به صورت جداگانه در کاسه شکلات جمع می شوند. برای تا کردن از یک اسپاتول لاستیکی استفاده کنید و آن را در اطراف موس و از طریق آن اجرا کنید. این فرآیند مدتی طول می کشد اما مهم است که به آرامی مخلوط کنید، در غیر این صورت موس خالی می شود و به شکلات تبدیل می شود.

نحوه مونتاژ کیک موس شکلاتی

کیک خنک و خیس شده و موس آماده است پس حالا وقت آن است که کیک موس شکلاتی خود را جمع آوری کنیم!

ابتدا تابه کیک شکلاتی با یک ورق استات پوشانده می شود تا یقه کیک ایجاد شود. این در موس نگه داشته می شود و برای ظرف های تمیز زمانی که کیک سرد شده است.

استات را از دو طرف تابه به پایین بکشید تا به پایین برسد و آن را بین کیک و دیوار تابه فشار دهید.

سپس موس را روی کیک بریزید. تمام راه را تا بالای قوری پر می کند؛ پس مهم است که گردنبند کیک حدود یک اینچ بالاتر از قوری باشد.

کیک موس حداقل 4 ساعت سرد می شود اما ترجیحا یک شب. یک لایه ضخیم از موس است؛ پس یک شب مطمئن می شود که تمام راه را می گذرد.

دستور تهیه گاناش شکلاتی

حالا لایه نهایی می آید- گاناش شکلاتی! وقتی کیک موس شکلاتی سرد شد حلقه را رها کرده و یقه کیک را پوست بگیرید. این پروسه خیلی رضایت بخش است.

سپس برای تهیه گاناش، خامه بسیار داغ را روی یک کاسه شکلات تیره خرد شده بریزید. خامه بعد از حدود 3 دقیقه شکلات را به آرامی ذوب می کند. با استفاده از یک شلاق این دو را با هم مخلوط کنید تا یک گاناش صاف و درخشان ایجاد کنید.

گاناش را در مرکز کیک بریزید. سپس از یک کاردک کوچک برای فشار دادن آن به طرفین و لبه کیک استفاده کنید. این قطره های کیک زرق و برق دار را ایجاد می کند.

کیک موس را حداقل 30 دقیقه خنک کنید، فقط تا زمانی که گاناش تنظیم شود و کیک موس شکلاتی سفر ما آماده خوردن است!

سوالات متداول کیک موس شکلاتی

آیا می توان کیک موس شکلاتی را بدون گلوتن تهیه کرد؟

بله! کل کیک بدون گلوتن است به جز آرد در خمیر کیک. فقط با یک فنجان آرد بدون گلوتن عوضش کن

آیا می توانم کاکائو هلندی بدون شکر را با کاکائو معمولی بدون شکر جایگزین کنم؟

فرآیند هلندی کاکائو به اندازه کاکائو بدون شکر اسیدی نیست. به همین دلیل، جایگزین کردن کاکائو بدون شکر معمولی می تواند خمیر را از بین ببرد و بافت کاملا متفاوتی ایجاد کند.

آیا می توانم شکر قهوه ای تیره را با شکر قهوه ای روشن جایگزین کنم؟

می توانید اما شکر قهوه ای تیره یک لایه اضافی از رطوبت را اضافه می کند که شکر قهوه ای روشن کاملا به آن نمی رسد.

آیا کیک موس شکلاتی باید با قهوه درست شود؟

اگر طعم قهوه را دوست ندارید، نگران نباشید! شما نمی توانید آن را بچشید، فقط به افزایش طعم شکلات کمک می کند. اگر کافئین نگران کننده باشد، می توان بدون کافئین نیز استفاده کرد. در غیر این صورت به جای آن در آب داغ قرار دهید.

بهترین شکلات برای استفاده در کیک موس شکلاتی چیست؟

استفاده از مخلوط شکلات تیره و شیر بهترین طعم را به شما می دهد زیرا خیلی تلخ و خیلی شیرین نیست. برای شکلات تلخ از شکلات تلخ 70% کاکائو استفاده کنید. همچنین شکلات با کیفیت خوب را انتخاب کنید زیرا این بزرگترین طعم را فراهم می کند.

میتونم از یه ظرف کیک دیگه به جز یه ظرف بهاری استفاده کنم؟

متأسفانه این فقط با یک تابه بهاری کار می کند. کیک تقریبا غیرممکن است که آزاد شود یا برش داده شود. اگر در یک قوری بدون کف قابل برداشتن باشد.

کیک موس شکلاتی را چگونه سرو می کنید؟

وقتی گاناش اضافه شد کیک 30 دقیقه سرد می شود. سپس آماده خدمت است! اگر برنامه های شما نیاز به خنک کردن کیک برای مدت طولانی تر دارد، اجازه دهید کیک موس حدود 30 دقیقه قبل از سرو در دمای اتاق بماند.

کیک موس شکلاتی چقدر طول میکشه؟

کیک را در یک ظرف هواپیمایی در یخچال نگهداری کنید. حدود یک هفته دوام خواهد داشت.

کیک موس شکلاتی

این کیک موس شکلاتی تعریف انحطاط است! یک لایه کیک شکلاتی مرطوب با موس شکلاتی سبک و پف دار خانگی انباشته شده و کل کیک با پوسته ای غنی از گاناش شکلاتی پوشانده شده است. این برای هر مناسبت خاصی ایده آل است و مطمئنا تحت تاثیر قرار خواهد گرفت!

مواد تشکیل دهنده کیک شکلاتی

  3/4 فنجان (95 گرم) آرد همه کاره (یا آرد پخت)

  2 قاشق غذاخوری نشاسته ذرت

  1/4 فنجان (25 گرم) پودر کاکائو فرآیند هلندی

  1 قاشق چای خوری نوشابه

  1/2 قاشق چای خوری پودر پخت

  1/4 قاشق چای خوری نمک کوشر

  1/2 فنجان (100 گرم) شکر گرانول شده

  1/2 فنجان (105 گرم) شکر قهوه ای تیره ، بسته بندی شده

  1/2 فنجان (112 گرم) روغن گیاهی یا زیتون

  2 تخم مرغ بزرگ

  1 قاشق چای خوری عصاره وانیل

  1/2 فنجان (120 گرم) خامه ترش

  1/2 فنجان (120 گرم) قهوه داغ

کیک شکلاتی خیس

  1/2 فنجان (120 گرم) قهوه داغ

  1 قاشق غذاخوری پودر کاکائو هلندی

موس شکلاتی

  7 اونس 70 درصد شکلات تیره ، خرد شده

  7 اونس شکلات شیر ، خرد شده

  3 تخم مرغ بزرگ ، جدا شده

  3 قاشق غذاخوری آب

  1 1/2 قاشق چای خوری ژلاتین بدون طعم

  1 3/4 فنجان خامه سنگین ، تقسیم شده

  1/2 قاشق چای خوری کرم تارتار

  1/4 فنجان (50 گرم) شکر گرانول شده

گاناش شکلاتی

  6 اونس 70 درصد شکلات تیره ، خرد شده

  3/4 فنجان (180 گرم) کرم سنگین

برای گاناش ، شکلات خرد شده را به یک کاسه متوسط و کرم سنگین را به یک شیشه اندازه گیری گرما اضافه کنید.

کرم را در مایکروویو قرار دهید تا داغ و حباب دار شود. خامه داغ را روی شکلات بریزید و اطمینان حاصل کنید که شکلات کاملا غرق شده است.

اجازه دهید مخلوط حدود 3 دقیقه بماند ، سپس به هم بزنید تا ترکیب شود.

گاناش براق را در مرکز کیک بریزید و از یک قاشق یا اسپاتول کوچک استفاده کنید تا آن را به سمت دو طرف پخش کنید و به آن اجازه دهید که قطره قطره شود.

کیک را حداقل 30 دقیقه خنک کنید تا گاناش تنظیم شود. سپس برش دهید و لذت ببرید!

دستورالعمل ها

کیک شکلاتی

 1 فر را به 350 درجه فارنهایت پیش گرم کنید و داخل یک قوری 9 اینچی را چرب کنید.

 2 سپس حلقه را بردارید ، یک ورق کاغذ روغنی روی صفحه پایین بگذارید و حلقه را در بالا ببندید. بعضی از کاغذ ها از کناره ها بیرون می آیند.

 3 حالا در یک کاسه متوسط ، آرد ، نشاسته ذرت ، پودر کاکائو ، سودا ، پودر پخت و نمک را با هم مخلوط کنید. کنار بذار

 4 در یک کاسه بزرگ ، شکر ، شکر قهوه ای تیره و روغن را با هم مخلوط کنید. باید شبیه شن و ماسه مرطوب باشد.

 5 سپس تخم مرغ و وانیل را با خامه ترش مخلوط کنید.

 6 مواد خشک را در آن بریزید و تا نیمه ترکیب شود مخلوط کنید. سپس قهوه داغ را بریزید و مخلوط کنید تا یکدست شود. خمیر بسیار نازک خواهد بود.

 7 خمیر را در ظرف آماده شده بریزید و برای 25-30 دقیقه یا تا زمانی که یک دندانگیر در مرکز با چند تکه مرطوب تمیز شود ، بسوزانید.

 8 اجازه دهید کیک در دمای اتاق یا در یخچال کاملا خنک شود.

 9 بعد از خنک شدن ، حلقه را از ظرف بردارید و آن را تمیز کنید. سپس با استفاده از یک سطح دهنده کیک یا یک چاقوی بزرگ ، بالای کیک را صاف کنید.

 10 حلقه تمیز را دوباره روی تابه قرار دهید و کیک هنوز داخل آن باشد.

 11 حالا ظرف را با یک ورق طولانی استات (به اصطلاح یک گردنبند کیک) خط کنید و آن را بین کیک و دو طرف ظرف بکشید. * برای گزینه کاغذ روغنی به یادداشت ها مراجعه کنید

کیک شکلاتی خیس

 1 قهوه داغ و پودر کاکائو را با هم مخلوط کنید.

 2 قاشق مخلوط را روی کیک بریزید و کل سطح را به طور مساوی خیس کنید.

 3 حالا کیک را کنار بگذارید تا موس درست کنیم.

موس شکلاتی

 1 شکلات خرد شده را به یک کاسه ی گرم اضافه کنید.

 2 یک کاسه را با حدود 1/2 اینچ آب پر کنید و روی حرارت متوسط قرار دهید. سپس کاسه ایمن گرما را روی آن قرار دهید ، اطمینان حاصل کنید که به آب دست نمی زند.

 3 پس از جوشیدن ، آب زیر به آرامی شکلات را ذوب می کند. هم بزنید تا یکدست شود و سپس از روی حرارت بردارید. اجازه دهید شکلات کمی خنک شود در حالی که شما ظرف را تمیز می کنید زیرا ما دوباره از آن استفاده خواهیم کرد.

 4 بعد از چند دقیقه ، 3 زرده تخم مرغ را یک به یک به مخلوط شکلات بریزید. شکلات به طور قابل توجهی ضخیم می شود ، اما مشکلی نیست.

 5 حالا یک کاسه کوچک را با 3 قاشق غذاخوری آب پر کنید و ژلاتین را روی آن بپاشید. بذار بشینه تا کرم رو گرم کنیم

 6 3/4 فنجان خامه سنگین را در قابلمه تمیز شده بریزید و روی حرارت متوسط و کم قرار دهید. فقط تا بخار بشه گرم بشه اما حباب نکنه

 7 در حال حاضر ، ژلاتین باید شکوفا شده باشد (به اصطلاح پودر تمام آب را جذب کرده و روشن شده است). ژلاتین را داخل کرم بخار بریزید و هم بزنید تا ذوب شود.

 8 از روی حرارت برداشته و نیمی از خامه را در مخلوط شکلات و زرده تخم مرغ بریزید. تا صاف شدن ، و بعد بقیه ی خامه ی داغ رو هم بزنید. مخلوط شکلات اکنون باید صاف و براق باشد – تقریبا مانند پودینگ.

 9 حالا در یک کاسه بزرگ با استفاده از یک مخلوط کننده دستی یا ایستاده با اتصال شلاق ، 1 فنجان باقی مانده از خامه سنگین را اضافه کنید. با سرعت بالا شلاق بزنید تا سبک و کرکی با قله های سفت شود.

 10 خامه سنگین را در یک کاسه کوچکتر بریزید و کاسه بزرگ مخلوط را تمیز کنید و شلاق بزنید. اطمینان حاصل کنید که هر دو بی عیب و نقص و کاملا خشک هستند.

 11 حالا به اون کاسه تمیز ، سفیده تخم مرغ و خامه ی تارتار رو اضافه کن. شلاق در سرعت بالا. هنگامی که شروع به کف و مات شدن کرد ، به آرامی شکر ریز را بزنید. با سرعت بالا مخلوط کنید تا با قله های نرم سفید شود (شلاق را دور بکشید و اگر مرنگ با کمی افتادن در انتها ایستاده باشد ، عالی است).

 12 حالا ما یک کاسه شکلات ، یک کاسه کوچک خامه شلاق و یک کاسه بزرگ مرنگ (سفیده تخم مرغ شلاق + شکر) داریم.

 13 با استفاده از یک اسپاتول لاستیکی ، خامه شلاق را به مخلوط شکلات بریزید و به آرامی تا ترکیب شود.

 14 وقتی که به خوبی ترکیب شد ، آن را در مرنج بریزید و این فرآیند را تکرار کنید. تا زمانی که موس همه یک رنگ با رگه های سفید صفر باشد ، تاشو را ادامه دهید. موس نیز باید تا حدودی نازک و قابل ریختن باشد.

 15 موس را روی کیک شکلاتی بریزید و حداقل 4 ساعت در یخچال بگذارید اما ترجیحا یک شب.

گاناش شکلاتی

 وقتی موس درست شد، حلقه را از ظرف آزاد کنید و گردنبند کیک را پوست کنید.