بفرمایید خورش کرفس! + فیلم

به گزارش رکنا ، شما در “خورش کرفس” می توانید از کنگر و ریواس هم استفاده کنید. کنگر را مانند کرفس به اندازه یک بند انگشت خرد کنید کمی تفت دهید و با کرفس و گوشت و سبزی مخلوط کنید.

مواد لازم برای خورش کرفس

گوشت خورشتی 400 گرم

ساقه کرفس 1 عدد بزرگ

آبغوره نصف لیوان

پیاز نگینی خرد شده 1 عدد

نعناع و جعفری 400 گرم

زرد چوبه 1 قاشق مرباخوری

نمک و فلفل مقداری

آب 2 لیتر

طرز تهیه کامل خورش کرفس خوشمزه و جا افتاده

برای درست کردن خورش کرفس ابتدا روغن را در قابلمه ریخته و منتظر میمانیم تا گرم شود سپس پیاز های نگینی خرد شده را در آن میریزیم و تفت میدهیم تا پیازها نرم شوند و بعد گوشت را داخل آن میریزیم تا گوشت و پیاز کنار هم مزه دار شوند.وقتی که رنگ گوشت تغییر کرد داخل آن زرد چوبه میزنیم تا عطر و طعم گوشت را چند برابر کند و کمی آن را تفت میدهیم .

بعد از این مراحل سبزی خورشت را که شامل نعناع و جعفری است اضافه میکنیم و به همراه گوشت و پیاز سرخ میکنیم .

تا رنگ سبزی به سیاهی برود ولی نسوزد. در انتهای تفت سبزی ها کرفس خرد شده را اضافه کنید و یک تفت کوچک به آن بدهید . ولی اگر گوشت شما دیرپز بود حتما کرفس را جداگانه در ظرف دیگری تفت دهید تا هنگام پختن زیاد گوشت کرفس ها لح نشوند و حالت اولیه خود را از دست ندهند.

بعد از تفت کرفس ها به خورشت حدود 2 لیتر آب اضافه میکنیم .تا همه مواد در کنار هم در زمان مناسب بپزند. در 20 دقیقه آخر هم آبغوره و نمک را به خورشت اضافه کنید تا غذای شما طعم و مزه ی خوبی بدهد.

دقت کنید که آبغوره غذا را زودتر از این زمان اضافه نکنید چون باعث سفتی گوشت میشود.

نکاتی ریز در خوشمزه تر کردن خورش کرفس :

اگر بخواهید در خورش از گوشت گوسفندی استفاده کنید باید از همان ابتدای پخت همه مواد را با همراه گوشت تفت دهید. چون گوشت گوسفند زود پز است.

بجای آبغوره یا آب نارنج می توانید از لیموعمانی برای مزه دار کردن خورش استفاده کنید.برای این کار دو یا سه عدد لیمو عمانی را با چنگال سوراخ کنید و نیم ساعت قبل از پایان پخت داخل خورش بیندازید.

برای جا افتادن و خوشمزه تر شدن خورشت باید حرارت را کم کنید تا خورشت به آرامی بپزد.

برای لذیذ تر شدن خورش کرفس می توانید از استاک استفاده کنید.

برای اینکه رنگ و طعم جعفری از بین نرود بهتر است در اواخر پخت آن را به خورشت اضافه کنید.در ضمن جعفری را نباید زیاد سرخ کنید چون طعم و بو و خاصیتش را از دست می دهد.

از گوشت مرغ هم می توانید برای تهیه خورش کرفس استفاده کنید.

بر حسب سلیقه تان در خورش کرفس می توانید از لوبیا چیتی هم استفاده کنید.

خوشمزه شدن خورش کرفس به نازکی و جوانی ساقه های کرفس است.

استفاده از نعنا و جعفری در خورش کرفس طعم بی نظیری به این خورشت میدهد و طعم آن را همه پسند میکند.

بجای لیمو عمانی که ممکن است مزه تلخی به خورشت بدهد استفاده از آب لیموی تازه اولویت بیشتری دارد.

برگ های کرفس را با کره تفت دهید تا عطر و طعم خورشت شما فوق العاده ای شود.

سبزیجات استفاده شده در خورش کرفس نیازی به سرخ شدن ندارند و تنها تفت دادن آن ها کافیست.

توجه داشته باشید که گوشت گوساله و سبزیجات نباید همزمان به خورشت اضافه شوند. زیرا گوشت برای کامل پخته شدن به زمان زیادتری نیاز دارد.

اضافه کردن آب گوشت می تواند طعم خورشت کرفس شما را چند برابر کند.

زردچوبه و زعفران جزو ادویه های مهم و اصلی این خورش هستند.

برای اینکه خورش شما ترش نشود بهتر است موقع اضافه کردن آب لیمو آن را کم کم به خورشت اضافه کنید.

خورشت کرفس هر چه قدر زمان زیادی بپزد جا افتاده تر می شود.

اگر سبزی های این خورش پس از شستن به طور کامل خشک نشوند در هنگام پخت له می شوند.

برای خوش طعم کردن خورش می توانید یک تکه گوشت چربی دار داخل آن بریزید.

اگر بخواهید از رب در خورش کرفس استفاده کنید باید بعد از سرخ شدن گوشت رب را به آن اضافه کنید.

در هنگام خرد کردن ساقه های کرفس نخ ها را از بالای آن بکشید و خارج کنید.

برگ های ظریف کرفس را خرد کنید و در خورش استفاده کنید.

در سبزی خورش کرفس به اندازه نصف جعفری یا کمتر ،نعنا بزنید .سبزی ها را ریز خرد و سرخ کنید وساقه های نعنا را در سبزی خرد نکنید.

.سعی کنید همیشه خورش را با مقدار مشخصی آب بپزید تا کم یا زیاد نباشد. اگر آب خورش کم شد مقداری اب جوش داخل آن بریزید.

از کنگر و ریواس هم برای خوشمزه تر کردن خورش کرفس می توانید استفاده کنید. به این شکل که کنگر را مانند کرفس به اندازه یک بند انگشت خرد کنید و کمی تفت دهید و با بقیه مواد مخلوط کنید.

نکات تکمیلی در مورد خورش کرفس

خورش کرفس جزو انواع خورش می باشد

زمان آماده سازی مواد اولیه و مایحتاج آن حدودا 30دقیقه

و زمان پخت و انتظار آن در حدود 2 ساعت می باشد .

خورش کرفس را می توانید در وعده نهار - شام - سرو کنید .

همچنین می توان در ماه رمضان به عنوان سحری - میل کرد .

توجه نمایید مقدار مواد اولیه و دستور تهیه برای 3 نفر مناسب می باشد . برای ورود به کانال تلگرام ما کلیک کنید.