تزئین آش رشته + عکس

به گزارش رکنا، قشنگ ترین ایده ها را برای تزئین آش رشته با کشک در این مطلب تقدیم تان کرده ایم.

آش رشته که یکی از غذاهای سنتی ایران است، از محبوب‌ترین آش‌ها بین ایرانیان است. آش رشته می‌تواند به‌عنوان وعده اصلی و یا پیش غذا مورد استفاده قرار گیرد. در ماه رمضان آش رشته برای افطار نیز غذای مناسب و محبوبی است.

آش رشته در فصل‌های سرد سال طرفداران بیشتری دارد، همچنین در مناسبت‌های خاص مانند شب یلدا، چهارشنبه سوری و سیزده به در نیز این آش خوشمزه را طبخ می‌کنند. در بین انواع آش نذری آش رشته از محبوبیت بیشتری برخوردار است. البته که در بین انواع آش نذری آش شله قلمکار و آش کشک نیز محبوب است.

سبزی آش شامل تره، جعفری، گشنیز و اسفناج است. همچنین حبوبات معمول در این آش خوشمزه نخود، لوبیا و عدس است.

آش رشته یکی از غذاهای پرطرفدار ایرانی بین کسانی است که به انواع آش علاقه دارند. این غذای خوشمزه، نه‌تنها طعم و عطر خوبی دارد، بلکه خواص زیادی دارد که به دلیل استفاده از انواع سبزیجات و حبوبات است. یکی از ویژگی‌های این آش، این است که می‌تواند شما را تا مدت زیادی سیر نگه دارد، به همین دلیل استفاده از آن در وعده‌های اصلی می‌تواند یک غذای مقوی و کم کالری محسوب شود.

برای تهیه آش رشته از شب قبل حبوبات آش رشته که شامل نخود و لوبیا و عدس می شود را در ظرف های جداگانه خیس کنید و چند بار آب حبوبات را عوض کنید تا نفخ آنها گرفته شود. عدس را نیز در ظرفی جداگانه بخیسانید.

پیاز ها را نیز پوست بگیرید و بشوِیید در ادامه پیاز ها را به صورت خلالی خرد کنید و برای اینکه موقع سرخ کردن له نشود و حالت چیپسی پیدا کند از شب قبل آن را روی پارچه ای تمیز پهن کنید و با یک پارچه نازک روی آن را بپوشانید.

نخود و لوبیاهایی که از شب قبل خیس کرده اید را درون قابلمه ای با ۵ لیوان آب بپزید و وقتی جوش آمد کف روی حبوبات را با کمک یک قاشق بگیرید و حرارت شعله گاز را کمتر کنید و در قابلمه را به طوری که کمی نیمه باز باشد روی قابلمه قرار دهید.

یک ساعت به نخود و لوبیا ها زمان دهید تا حبوبات به طور کامل پخته شوند.برای اطمینان حاصل کردن از پخت حبوبات می توانید یکی از نخود و لوبیا ها را با دست فشار دهید تا از نرم شدن و طبخ آن اطمینان حاصل کنید.

سبزی آشی را که از قبل تهیه کرده اید را پاک کنید سپس بشویید پس از آبکشی سبزی ها را به اندازه ای مناسب خرد کنید. سبزی آش را نباید زیاد ریز کرد چون خودشو تو آش نشون نخواهد داد.

پس از حاضر سازی سبزی به سراغ آماده کردن پیاز هایی بروید بدین منظور پیاز هایی را که خلالی خرد کرده اید را در ماهیتابه ای مناسب با روغن سرخ کنید تا طلایی شود. در ظرف دیگری ۴ قاشق غذا خوری روغن بریزید و اجازه دهید تا روغن داغ شود پس از داغ شدن روغن یک قاشق زردچوبه را به آن اضافه کنید و بعد از کمی هم زدن نعناع را به آن اضافه کنید و سریع بعد از ۱۰ ثانیه هم زدن از روی شعله گاز برمیداریم تا نعناع نسوزد و رنگ آن تیره نشود. باید دقت کنید که در همین فاصله کم هم شعله گاز پایین باشد.

برای درست کردن نعنا داغ ۲ قاشق روغن را داغ کرده و نعناع خشک را داخل آن بریزید و بلافاصله خاموش کنید تا نعناع نسوزد.

عدس و سبزی را با هم در قابلمه ای که می خواهید آش را تهیه کنید بریزید و اجازه دهید تا حدود ۱ ساعت بپزند سپس لوبیا ها را به آن ها اضافه کنید و ۵ لیوان آب جوش هم داخل قابلمه بریزید و شعله گاز را زیاد کنید تا مواد با هم ترکیب شده به جوش بیاید. بعد شعله را کم میکنیم و با در نیمه باز اجازه میدهیم عدس و سبزی ها با حبوبات به مدت نیم ساعت بپزند.

نصف پیاز داغ و نعناع داغی را که از قبل تهیه کرده اید را به مواد آش اضافه کنید و کمی هم بزنید تا ترکیب شوند. در مرحله آخر رشته آش را نصف کرده و کم‌کم به صورت نامنظم در حالی که آش را به هم میزنید به مواد آش اضافه کنید و هم بزنید.

باید مدام هم بزنید تا رشته ها نرم شوند. در این فاصله نمک و ادویه دلخواهتان مثل فلفل و زردچوبه را هم اضافه کنید و پس از گذشت یک ربع از روی شعله آش را بردارید. دقت کنید آش تان رقیق باشد چون بعد از کمی سرد شدن آش غلیظ میشود.

بعد از نیم ساعت که گذشت آش شما آماده خوردن می باشد چون هم جا افتاده و کاملا غلیظ شده و رشته ها حجیم تر و نرم تر شده است. برای تزیین میتوانید از نصف پیاز داغ و نعناع داغ مونده و کمی سیر داغ و کشک به مدلهای دلخواه استفاده کنید.

یکی از نکات مهمی که در سرو و تزیین آش باید به آن توجه کنید، استفاده از ظرف مناسب است. ظرف نقش بسیار مهمی در ظاهر و نتیجه غذای شما ایجاد می‌کند. انتخاب سایز مناسب برای سرو آش بسیار حائز اهمیت است. سایز ظرف باید به گونه‌ای باشد که آش ظرف شما را کاملاً پر نکند. بهترین ظرف برای سرو آش، کاسه است. شما می‌توانید با استفاده از کاسه‌های سفالی به رنگ‌های سبز یا آبی، حس سنتی بودن این غذا را دو چندان کنید.

تزئین آش رشته باید زمانی انجام شود که مقداری سرد شده باشد. حتما یک ربع قبل از سرو غذاها، آش را بکشید و کنار بگذارید. وقتی سطح آش کمی خنک می‌شود یک لایه (مانند سرشیر) روی آن ایجاد می‌شود که روند تزیین آش را راحت‌تر می‌کند. اگر این کار را نکنید هرچقدر هم تزیین زیبایی روی آش انجام دهید، با یک تکان کوچک تمام تزیینات شما در آش غرق می‌شود.

از آنجایی که آش رشته یکی از غذاهای سنتی است، استفاده از بته جقه و نقش‌های اسلیمی یکی از بهترین انتخاب‌ها برای تزئین آن است. برای ساده‌تر شدن تزیین آش، می‌توانید از شابلون‌ یا قیف استفاده کنید.