آگاهی از خطر مسمومیت با چغاله‌های بهاری؛ توصیه‌های تغذیه‌ای

به گزارش رکنا، دکتر مریم قادری قهفرخی، متخصص علوم و صنایع غذایی و عضو هیأت علمی دانشگاه شهید چمران اهواز در گفتگو با خبرگزاری خبرآنلاین درباره مصرف نوبرانه‌های بهار هشدار داده است. طبق توضیحات ایشان، میوه‌های نارس از جمله چغاله بادام، ممکن است حاوی مواد شیمیایی گیاهی باشند که در برخی از افراد واکنش‌های حساسیتی ایجاد کنند. به ویژه اگر فردی مبتلا به بیماری‌های گوارشی باشد، بهتر است از مصرف میوه نارس خودداری کند تا از خطرات احتمالی جلوگیری شود.

چغاله بادام: تلخ یا شیرین؟

اگرچه معمولاً چغاله‌های فروخته شده در بازار از بادام‌های شیرین تهیه می‌شوند، اما تشخیص شیرین یا تلخ بودن این میوه‌ها در نگاه اول دشوار است. اغلب، تفاوت بین شیرینی و تلخی این چغاله‌ها زمانی مشخص می‌شود که آن‌ها خورده شوند. برخی فروشندگان ممکن است بدون آگاهی، چغاله‌هایی از بادام‌های تلخ وحشی را برای فروش عرضه کنند که این کار می‌تواند عوارض جدی و خطرناک برای مصرف‌کننده به همراه داشته باشد.

<

ترکیب شیمیایی خطرناک در چغاله بادام

آمیگدالین، یک ترکیب سیانوژنیک گلیکوزید موجود در هر دو نوع بادام تلخ و شیرین است. اما مقدار آن در بادام‌های تلخ و نارس به مراتب بیشتر است. آمیگدالین به خودی خود سمی نیست، اما طی فرایند تجزیه، مواد سمی تولید می‌کند. تحقیقات نشان داده‌اند که سطح این ترکیب در چغاله‌ها در بالاترین میزان خود قرار دارد و با رسیدگی میوه کاهش می‌یابد. بنابراین، مصرف این میوه در فرم نارس خطر بیشتری دارد. با رسیدن میوه، ساختارهای موتد مضر نیز کمتر شده و خطرات مصرف به حداقل می‌رسد.

عوارض ناشی از مصرف مغز میوه‌ها

غذاهای حاوی مغز میوه‌هایی همچون بادام یا هسته‌های هلو و زردآلو ممکن است سبب آزاد شدن آمیگدالین شوند. این ماده درباره سیانیک اسید به شدت خطرناک است. آزاد شدن این ترکیب می‌تواند جایگزین اکسیژن در بدن شود و منجر به مشکلاتی نظیر تهوع، استفراغ، لرز، اسهال، سرگیجه، تشنج، و حتی مرگ شود.

توجه ویژه به مصرف کودکان

بر اساس تحقیقات، دوز سمی هیدروژن سیانید به ازای هر ۱۰۰ گرم میوه حدود ۲۰ میلی‌گرم است. برای کودکان، مصرف ۵ تا ۱۰ عدد چغاله تلخ و برای بزرگسالان، ۵۰ عدد می‌تواند به مسمومیت منجر شود. حدکشنده آمیگدالین برای هر کیلوگرم وزن بدن بین ۰.۵ تا ۳ میلی‌گرم است. کودکان به‌خصوص در بازه سنی زیر ۴ سال، بیش از هر گروه سنی دیگر در معرض خطر ناشی از مصرف چغاله نارس قرار دارند.