طرز تهیه‌ سمنوی خانگی با جوانه گندم برای نوروز + فیلم

به گزارش رکنا، سمنو یکی از دسرهای خوشمزه ایرانی است که از جوانه گندم و آرد درست می‌شود. اصل سمنو به مناطق خراسان در ایران بر می‌گردد، که با توجه به یک باور قدیمی که پخت سمنو باعث برکت زمین می‌شود و در فصل بهار و ماه اول آن پخته می‌شده است.

همچنین سمنو یکی از سین‌های سفره هفت سین است، که ایرانی ها آن را در روزهای آخر سال می‌پزند. معمولا برای پختن سمنو مراسم‌هایی تحت عنوان سمنو پزان در کشورهای فارسی زبان ایران، تاجیکستان و افغانستان برگزار می‌شود. در ادامه با طرز تهیه سمنو آشنا خواهیم کرد.

مواد لازم برای تهیه سمنو:

گندم     ۱ کیلوگرم

آرد گندم سبوس دار     ۲ کیلوگرم

بادام     ۱۲ عدد با پوست

مراحل تهیه سمنو با جوانه گندم تازه

سمنو را می‌توان جزو دسرهای بسیار مقوی و خوش طعم قدیمی ایرانی دانست. برای تهیه سمنو، طبق مراحل زیر پیش بروید.

مرحله اول : پاک کردن و خیس کردن گندم

در مرحله اول برای تهیه سمنو باید گندم‌ها را پاک کنید. سپس یک قابلمه انتخاب کنید و و گندم های پاک شده را درون آن بریزید و بر روی آن آب سرد بریزید. سپس گندم‌ها را به این صورت به مدت ۲ روز نگهداری کنید تا به خوبی در آب خیس بخورند.

مرحله دوم : کشیدن دستمال نمدار روی گندم خیس خورده

بعد خیس خوردن کامل گندم ها، یک سینی بزرگ لبه دار را تهیه کنید و گندم‌ها را درون آن بریزید و کاملاً آن را بر روی سطح سینی پخش کنید تا روی هم قرار نگیرند. سپس با یک دستمال تمیز نمدار بر روی گندم‌ها بکشید. این کار را چندین بار تکرار کنید و دستمال نباید خشک باشد. این کار برای جوانه زدن گندم‌ها است.

مرحله سوم : شستن گندم تازه جوانه زده

بعد از جوانه زدن گندم بعد از ۱ الی ۲ روز، گندم‌ها را داخل یک پارچه تمیز بریزید و برای از بین بردن بوی بد گندم هایی که تازه جوانه زده‌اند، آن را زیر شیر آب قرار دهید. سپس پارچه را بچلانید و آب آن را بگیرید.

مرحله چهارم : خیس کردن پارچه حاوی گندم

پارچه ای که گندم در آن قرار دارد را در یک کاسه قرار دهید و سپس کاسه را داخل یخچال بگذارید. و سپس روزی یکبار پارچه را از یخچال خارج کنید و زیر شیر آب بگذارید تا خیس شود و سپس پارچه را بچلانید تا آب از آن خارج شود. همچنین آبی در داخل کاسه بزنید و بشویید.

مرحله پنجم : تکرار خیس کردن گندم برای رویش جوانه

سپس دوباره پارچه را درون کاسه بگذارید و مجددا آن را درون یخچال قرار دهید تا فرایند جوانه زدن کامل شود. و گندم جوانه‌های بیشتری بزنند و همچنین گندم سبز نشود.

مرحله ششم : چرخ کردن جوانه گندم

بعد از اینکه فرایند جوانه زدن گندم کامل شد و همه ی گندم ها جوانه زدند. جوانه‌ها را جدا کنید و برای چرخ کردن آن ها از یک چرخ گوشت استفاده کنید. و سپس جوانه هایی را که چرخ کرده‌اید را به درون یک پارچه تمیز بریزید و شیره آن را خوب بگیرید.

مرحله هفتم : گرفتن شیره‌ تفاله جوانه گندم

تفاله های حاصل از چرخ کردن جوانه‌های گندم را درون یک کاسه ی آب گرم بریزید و آن ها را با یک قاشق خوب هم بزنید و مخلوط کنید و به آن ۱۰ دقیقه زمان دهید. سپس تفاله ها را درون یک پارچه بریزید و شیره آن ها را نیز بگیرید. این فرایند را سه بار دیگر تکرار کنید تا هیچ شیره ای دیگر باقی نماند.

مرحله هشتم : اضافه کردن آرد به شیره گندم

همه ی شیره ها را درون یک قابلمه بریزید. توصیه می شود از قابلمه مسی استفاده کنید. سپس آرد را کم کم به شیره گندم اضافه کنید و مرتباً با یک ملاقه آن را خوب هم بزنید.

مرحله نهم : پختن شیره گندم و آرد

در مرحله بعد قابلمه را بر روی اجاق گاز با حرارت کم قرار دهید و آن را مرتبا هم بزنید تا ته نگیرد و سریعا جوش نیاید. حرارت را ملایم کنید و هر ۵ دقیقه یکبار آن را هم بزنید تا ته نگیرد. برای اینکه آب سمنو تبخیر شود و رنگ آن تغییر کند به ۵ تا ۶ ساعت زمان نیاز دارد.

مرحله دهم : دم گذاشتن سمنو و اضافه کردن بادام

هنگامی که آب سمنو کاملا تبخیر شد. بر روی در قابلمه دم کنی بکشید و به مدت دو ساعت به سمنو اجازه دهید تا کاملا پخته شود و خوشرنگ تر شود. در نیم ساعت پایانی پخته شدن سمنو، بادام ها را به قابلمه اضافه کنید.

 نکاتی در مورد طرز تهیه سمنو

    برای نگه داشتن سمنو به مدت ۳ الی ۴ ماه باید آن به صورت غلیظ باشد و هیچ گونه آبی نداشته باشد. چون وجود آب درون سمنو باعث کپک زدن می شود. همچنین اگر می خواهید سمنو را برای مدت طولانی نگه دارید، بهتر است آن را در فریزر قرار دهید. و برای استفاده آن را از فریزر خارج کنید و بگذارید تا کم کم آب شود.

    اگر می خواهید سمنوی شما طعم شیرین تری داشته باشد. از گندم شمال در تهیه سمنو استفاده کنید.

    تفاله های حاصل از چرخ کردن جوانه گندم را دور نریزید. آن ها درون یک سینی بریزید و زیر نور خورشید بگذارید تا خشک شوند. سپس از آن ها در تهیه نان سبوس دار استفاده کنید.

    به جای استفاده از بادام با پوست می توانید از فندق و پسته با پوست و یا بدون پوست در سمنو تهیه کنید.

    مصرف زیاد سمنو نیز عوارضی را به دنبال دارد. به عنوان مثال افرادی که استعداد چاقی دارند و یا از تحرک بدنی کافی برخوردار نیستند، مصرف بیش از حد سمنو باعث افزایش وزن شدیدتر در آن ها می شود و همچنین مصرف زیاد سمنو در افراد باعث ایجاد نفخ شکم می شود.

    دستور تهیه سمنو که در بالا به آن پرداختیم برای ۸ نفر مناسب است. در صورت کم یا زیاد شدن افراد، نسبت مواد اولیه را تغییر دهید.

خواص سمنو:

سمنو به عنوان یک میان وعده بیشترین تاثیر رو در سلامتی داره فیبر بالا و آنتی اکسیدان های موجود در سمنو احتمال بروز سرطان و تومور رو کاهش میده مصرف روزانه سمنو در حد کم باعث کاهش اثرات سرطان کولون می‌‎شود.

سمنو به دلیل اینکه سرشار از کلسیم، پتاسیم به شدت از پوکی استخوان جلوگیری می‌کند.

همچین سمنو داری خواص ضد سرطانی، به دلیل اینکه سرشار از آنتی اکسیدان می‌باشد.

وجود مواد مغذی و ویتامین هایی نظیر B1, B3, B5, B8 و B12 و همچنین روی، فسفر و آهن بسیار برای رشد کودکان مفید می‌باشد.

مصرف سمنو با توجه به وجود ویتامین های E و B در درمان نازایی بسیار موثر می‌باشد و همچنین سمنو باعث افزایش شیردهی در مادران شیرده است.

سمنو دارای طبع گرم و معتدل است. تمام موارد گفته شده اندکی از خواص بی شمار سمنو می‌باشد.

     سمنو به کاهش وزن کمک می‌کند.

     سمنو برای بیماران مبتلا به دیابت مفید است.

    سمنو جذب کلسترول و چربی را کاهش می دهد.

     به دلیل فیبر بالا، احتمال بروز سرطان را کاهش می دهد و در درمان سرطان کولون موثر است.

     به سلامت سیستم گوارشی کمک می‌کند.

    حاوی مواد معدنی فسفر، کلسیم و پتاسیم است.

    حاوی ویتامین های A، B و E است.

     به درمان یبوست کمک می‌کند.

    به دلیل ویتامین B از بروز افسردگی جلوگیری می‌کند.

    سمنو سیستم ایمنی بدن را تقویت می‌کند.

     سمنو باعث افزایش شیر مادران می‌شود.

    سمنو بهترین ماده غذایی قبل از ورزش است و از انقباض عضلات جلوگیری می‌کند.

    سمنو برای دیابت ضرر ندارد ولی نباید در مصرف آن زیاده روی کرد.

سوالات متداول در طرز تهیه سمنو

در این قسمت با جواب سوالات طرز تهیه سمنو همراه ما باشید شاید این سوال شما نیز باشد.

چرا سمنو کپک میزنه ؟

اگر غلظت سمنو کم باشد و حالت رقیق و آبکی داشته باشد سمنو خراب می‌شود وجود آب درون سمنو باعث کپک زدن می شود.

برای نگه داشتن سمنو به مدت طولانی چیکار کنیم ؟

برای نگه داشتن سمنو به مدت ۳ الی ۴ ماه باید سمنو به صورت غلیظ باشد و هیچ گونه آبی نداشته باشد. اگر می خواهید سمنو را برای مدت طولانی نگه دارید، بهتر است آن را در فریزر قرار دهید. و برای استفاده آن را از فریزر خارج کنید و بگذارید تا کم کم آب شود.

چرا سمنو تلخ می‌شود ؟

اگر ساقه سفید گندم هنگام جوانه زدن زیاد بلند شود در هنگام پخت سمنو باعث تلخ شدن سمنو می‌شود بهترین زمان برای گرفتن شیره جوانه گندم زمانی است که گندم تازه جوانه زده و شکفته می‌شود.

چرا سمنو ترش می‌شود ؟

در فرایند جوانه زدن گندم اگر بیش از حد به گندم درون پارچه آب بدهید این آب، گندم را ترش و خراب می‌کند و این ترشی جوانه گندم به شیره و در نهایت به سمنو هم منتقل می‌شود .

برای خوشرنگ شدن سمنو چی کار کنیم؟

برای خوشرنگ شدن سمنو اولا نباید اجازه دهیم جوانه‌ها زیاد سبز شوند زیرا طعم و رنگ سمنو را خراب می‌کنند و همچنین پختن سمنو با حرارت ملایم و هم زدن مداوم در قابلمه مسی صورت گیرد تا سمنو به غلظت و رنگ دلخواه شما برسد.

منبع: مجله اکالا