خطرات پنهان در مصرف بیش‌ از حد گوشت سفید

به گزارش رکنا، توصیه‌ای که سال‌ها مطرح بوده این است که مصرف گوشت قرمز را کم کرده و به جای آن گوشت سفید مانند مرغ را وارد رژیم غذایی کنیم تا علاوه بر تأمین پروتئین مورد نیاز، خطرات سلامتی نظیر افزایش کلسترول، سرطان و التهاب کاهش یابد. اما به تازگی پژوهشی جدید نشان داده که خوردن مرغ و سایر طیور می‌تواند خطر مرگ ناشی از سرطان دستگاه گوارش و عوامل دیگر را افزایش دهد.

یافته‌های پژوهش درباره مصرف گوشت طیور

طبق گزارشی از «ریل سیمپل»، در این پژوهش که در نشریه علمی «مواد مغذی» (Nutrients) منتشر شده است، اطلاعات مربوط به ۴۸۶۹ شرکت‌کننده از جنوب ایتالیا مورد بررسی قرار گرفته که جزء مطالعات گسترده‌ای بوده‌اند. این افراد نظرسنجی‌های مربوط به رژیم غذایی و سبک زندگی را پاسخ داده‌اند.

در طول دوره این پژوهش، که از سال ۲۰۰۶ تا ۲۰۲۴ ادامه داشته، اطلاعاتی درباره گروه‌بندی گوشت قرمز و گوشت سفید جمع‌آوری شده و علت مرگ شرکت‌کنندگانی که فوت کرده‌اند نیز بررسی شده است.

خطرات مصرف گوشت سفید

نتایج پژوهش نشان می‌دهد کسانی که در هفته بیش از ۳۰۰ گرم گوشت پرندگان مصرف می‌کنند، نسبت به افرادی که کمتر از ۱۰۰ گرم در هفته از این نوع گوشت استفاده می‌کنند، ۲۷ درصد بیشتر در معرض خطر مرگ هستند. علل مرگ شامل انواع سرطان و بیماری‌های قلبی عروقی می‌شود.

همچنین، خطر مرگ ناشی از سرطان‌های دستگاه گوارش در مصرف‌کنندگانی که بیش از ۳۰۰ گرم گوشت سفید در هفته مصرف کردند، بیش از دو برابر بیشتر از کسانی بوده که مصرف هفتگی‌شان کمتر از ۱۰۰ گرم بوده است.

ارتباط مصرف گوشت سفید با سرطان

از آنجایی که این یافته‌ها با تحقیقات قبلی که نشان داده‌اند مصرف گوشت سفید به جای گوشت قرمز می‌تواند در برابر سرطان‌های دستگاه گوارش محافظت بیشتری ایجاد کند، در تضاد بوده، متخصصان این نکته را گوشزد کرده‌اند که این پژوهش تنها به وجود ارتباط اشاره دارد و الزاماً رابطه‌ای مستقیم بین مصرف زیاد طیور و افزایش مرگ‌ومیر وجود ندارد.

این بدان معنا نیست که گوشت طیور سرطان‌زا است. علاوه بر این، نوع پژوهش‌هایی که سبک زندگی افراد را بررسی می‌کنند ممکن است تحت تأثیر عوامل مخدوش‌کننده‌ای باشند که موجب نتایج اشتباه یا ابهام در یافته‌ها می‌شوند.

عوامل تأثیرگذار بر نتایج پژوهش

در اینجا برخی جنبه‌هایی که ممکن است بر نتایج این پژوهش تأثیر داشته باشند، ذکر شده است:

• روش‌های پخت مثل کباب کردن یا سرخ کردن مرغ می‌توانند ترکیبات مضر مانند آمین‌های هتروسیکلیک و هیدروکربن‌های آروماتیک پلی‌سیلیکلی تولید کنند که ممکن است خطر سرطان را افزایش دهند.
• مصرف مرغ فراوری‌شده که حاوی سدیم بالا، مواد نگهدارنده و چربی‌های اشباع‌شده است نیز می‌تواند مؤثر باشد.
• رژیم غذایی شرکت‌کنندگان توسط خودشان گزارش شده و احتمال خطا وجود دارد، چرا که ثبت دقیق وعده‌های غذایی برای دوره‌های طولانی دشوار است.
• برخی عوامل مهم از جمله میزان فعالیت بدنی و سایر جنبه‌های تغذیه‌ای در این پژوهش مورد بررسی قرار نگرفته‌اند.

باید مصرف مرغ را محدود کنیم؟

پاسخ به این سوال ساده نیست. متخصصان معتقدند کنار گذاشتن کامل مرغ از رژیم غذایی اقدامی شتاب‌زده است. این پژوهش مشخص نکرده است که گوشت مرغ به‌طور مستقیم مضر است بلکه نشان داده که مصرف زیاد مرغ ممکن است با افزایش خطر مرگ‌ومیر مرتبط باشد.

افرادی که مصرف متعادل دارند و رژیمی سالم مثل رژیم مدیترانه‌ای را دنبال می‌کنند، نیازی به نگرانی ندارند. اما رعایت نکاتی برای کاهش آثار مضر مصرف مرغ توصیه می‌شود:

• مرغ آزاد یا پرورش یافته در شرایط طبیعی انتخاب کنید.
• محصولات مرغ فراوری‌شده را از رژیم غذایی حذف کنید.
• روش‌های پخت با دمای پایین مثل آبپز کردن یا استفاده از فر را انتخاب کنید.
• از منابع پروتئین گیاهی و غذاهای دریایی بهره ببرید.