برنج قهوه‌ای؛ قاتل خاموش یا غذای سلامتی؟

به گزارش رکنا، برنج قهوه ای معمولا مقدار بیشتری آرسنیک در خود ذخیره می‌کند. این به این دلیل است که این ماده سمی اغلب در پوسته بیرونی دانه برنج انباشته می‌شود؛ لایه‌ای که در برنج سفید طی فرایند فرآوری حذف می‌شود، اما در برنج قهوه‌ای به جای خود باقی می‌ماند. بنابراین، اگرچه برنج قهوه‌ای حاوی فیبر و مواد مغذی بیشتری است، اما احتمال انتقال آرسنیک بیشتری به بدن نیز وجود دارد.

آرسنیک در برنج قهوه‌ای

برنج قهوه‌ای به طور عمومی به‌عنوان جایگزینی سالم‌تر برای برنج سفید شناخته می‌شود، اما به تازگی تحقیقی در آمریکا نشان داده است که این غذای پرطرفدار، مقدار قابل‌توجهی آرسنیک بیشتر نسبت به برنج سفید دارد.

خطرات مصرف مداوم آرسنیک

مصرف بلندمدت هر نوع آرسنیک می‌تواند به مشکلاتی چون بیماری‌های پوستی و اختلالات گوارشی منجر شود. همچنین ریسک ابتلا به بیماری‌هایی نظیر دیابت، سرطان و مشکلات قلبی‌عروقی را افزایش می‌دهد.

خطر برای کودکان

سازمان جهانی بهداشت اعلام کرده است که مصرف آرسنیک در دوران کودکی می‌تواند منجر به آسیب‌های رشد شناختی و حتی افزایش نرخ مرگ‌ومیر در جوانی شود. متخصصان همچنین از خطر مواجهه کودکان زیر پنج سال با آرسنیک هشدار داده‌اند. به دلیل اینکه کودکان نسبت به وزن بدن خود بیشتر غذا مصرف می‌کنند، احتمال ابتلا به تاثیرات منفی آرسنیک در آن‌ها بیشتر از بزرگسالان است.

راهکارهایی برای کاهش خطرات

متخصصان توصیه می‌کنند که برای کاهش خطرات ناشی از آرسنیک، به جای حذف کامل برنج قهوه‌ای، غلات متنوع‌تری در رژیم غذایی خود مصرف کنید. به ویژه برای کودکان خردسال، می‌توان از روش‌های پختی استفاده کرد که مقدار آرسنیک را کاهش دهند، مثل شستشوی زیاد برنج و پختن آن با آب فراوان.

توصیه FDA

سازمان غذا و داروی آمریکا (FDA) پیش‌تر توصیه‌هایی برای محدود کردن مصرف برنج در نوزادان و زنان باردار ارائه کرده است. تحقیقات نشان داده‌اند که مواجهه با آرسنیک غیرآلی ممکن است با خطراتی همچون اختلالات رشد مغزی و افزایش احتمال ابتلا به سرطان مرتبط باشد.