طرز تهیه و مواد لازم برای رولت ته چین مرغ
رکنا: رولت ته چین مرغ یک غذای مجلسی و خوشمزه ایرانی است که دستور پخت آن را در ادامه فرا می گیرید.
به گزارش رکنا، رولت ته چین مرغ یکی از غذاهای سنتی و محبوب ایرانی است که با ترکیبی از مرغ، برنج، ماست و زعفران تهیه می‌شود. این غذای لذیذ به صورت رولت تهیه می‌شود که ظاهری جذاب و متفاوت به آن می‌بخشد و می‌تواند گزینه‌ای عالی برای مهمانی ها و مجالس باشد.
در این مقاله، طرز تهیه رولت ته چین مرغ را به صورت مرحله به مرحله و با نکات حرفه ای آموزش می‌دهیم.
مواد لازم برای تهیه رولت ته چین مرغ
مواد لازم مقدار
مرغ متوسط ۱ عدد
برنج پخته شده ۴ پیمانه
ماست چکیده ترش ۵۰۰ گرم
زعفران دم کرده غلیظ به مقدار لازم
روغن و کره به مقدار لازم
زردچوبه به مقدار لازم
پیاز بزرگ ۱ عدد
سیر چند حبه
ساقه کرفس ۲ عدد
هویج ۱ عدد
خلال بادام ۵۰ گرم
نمک و فلفل به مقدار لازم
پودر خردل (اختیاری) ۱ قاشق چای‌خوری
زرشک برای تزئین به مقدار لازم
طرز تهیه رولت ته چین مرغ
۱. پختن مرغ
آماده سازی مرغ:
مرغ را تمیز کرده و بشویید.
در یک قابلمه بزرگ، ۱.۵ لیتر آب را به جوش بیاورید.
مرغ را داخل آب جوش قرار دهید.
افزودن طعم دهنده ها:
پیاز بزرگ را چهار قاچ کنید و به قابلمه اضافه کنید.
چند حبه سیر، هویج خردشده و ساقه‌های کرفس را نیز بیفزایید.
مقداری زردچوبه، نمک و فلفل به آب مرغ اضافه کنید.
پخت مرغ:
حرارت را برای ۱۰ دقیقه زیاد کنید تا آب به جوش آید.
سپس حرارت را ملایم کنید و اجازه دهید مرغ به مدت ۱.۵ ساعت بپزد.
پس از پخت، باید حدود ۱ لیوان آب مرغ در قابلمه باقی بماند.
۲. آماده سازی گوشت مرغ
خنک کردن مرغ:
مرغ پخته‌شده را از قابلمه خارج کنید و بگذارید خنک شود.
گوشت مرغ را از استخوان جدا کرده و به صورت تکه‌های درشت ریش‌ریش کنید.
۳. مرینیت کردن مرغ
تهیه سس ماست:
نصف ماست چکیده را در یک کاسه بریزید.
زعفران دم‌کرده غلیظ، نمک، فلفل قرمز و در صورت تمایل پودر خردل را به ماست اضافه کنید و خوب هم بزنید.
مزه دار کردن مرغ:
تکه های مرغ را به سس ماست اضافه کنید و مخلوط کنید تا تمام قطعات مرغ به سس آغشته شوند.
ظرف را پوشانده و به مدت ۲ تا ۴ ساعت در یخچال قرار دهید. هرچه مدت زمان مرینیت بیشتر باشد، طعم بهتری خواهد داشت.
۴. آماده سازی برنج
پخت برنج:
برنج را شسته و در آب جوش بریزید.
۱ قاشق چای خوری زرد چوبه به آب اضافه کنید تا برنج رنگ طلایی بگیرد.
برنج را تا زمانی که نیم پز شود بجوشانید.
سپس آن را آبکش کنید و با آب ولرم و سپس آب سرد بشویید تا نشاسته اضافی آن گرفته شود.
مخلوط کردن برنج با ماست:
نصف دیگر ماست چکیده را با کمی نمک، فلفل و زعفران دم کرده مزه‌دار کنید.
برنج آبکش‌شده را به مخلوط ماست اضافه کنید و ۱ تا ۲ قاشق غذاخوری روغن مایع به آن بیفزایید.
مواد را به‌آرامی مخلوط کنید تا برنج‌ها خرد نشوند.
۵. آماده سازی ته چین
چرب کردن قالب:
کف و دیواره های یک قالب مستطیلی یا تابه عمیق را با روغن یا کره چرب کنید.
چیدن لایه ها:
نیمی از مخلوط برنج را در قالب بریزید و با پشت قاشق فشار دهید تا فشرده و یکدست شود.
نیمی از زعفران دم‌کرده را روی برنج بریزید.
تکه های مرغ مرینیت شده را روی برنج بچینید.
خلال بادام را روی مرغ‌ها پخش کنید.
باقیمانده برنج را روی مواد ریخته و سطح آن را صاف کنید.
باقیمانده زعفران دم کرده را روی برنج بریزید.
فشرده سازی و شکل دهی:
با استفاده از قاشق یا دست، برنج را فشار دهید تا تمامی مواد به هم بچسبند.
چند سوراخ کوچک با سیخ یا قاشق در برنج ایجاد کنید تا بخار به‌راحتی خارج شود.
۶. پخت ته چین
در فر:
روی قالب را با فویل آلومینیومی بپوشانید.
فر را با دمای ۱۸۰ درجه سانتی‌گراد (۳۵۰ درجه فارنهایت) گرم کنید.
قالب را به مدت ۳۰ دقیقه در فر قرار دهید.
سپس دما را به ۱۶۰ درجه سانتی‌گراد کاهش دهید و به مدت ۶۰ دقیقه دیگر بپزید.
روی گاز:
قالب را روی شعله مستقیم قرار دهید.
ابتدا حرارت را برای ۱۰ دقیقه زیاد کنید تا بخار کند.
سپس حرارت را کم کرده و به مدت ۱.۵ ساعت اجازه دهید ته‌چین بپزد.
۷. سرو و تزئین
برگرداندن ته چین:
پس از پخت، قالب را از فر یا شعله بردارید و بگذارید کمی خنک شود.
ته‌چین را با دقت در ظرف سرو برگردانید.
تزئین:
با زرشک تفت داده شده، خلال بادام و در صورت تمایل خلال پسته روی ته چین را تزئین کنید.
برش و سرو:
ته چین را به صورت رولت یا برش های مثلثی ببرید.
این غذای خوشمزه را در کنار خانواده و میهمانان سرو کرده و لذت ببرید.
نکات و ترفندها
مرینیت طولانی تر:
اگر زمان دارید، مرغ را از شب قبل مرینیت کنید تا طعم بهتری بگیرد.
جلوگیری از خرد شدن برنج:
هنگام مخلوط کردن برنج با ماست، به‌آرامی هم بزنید تا دانه‌های برنج سالم بمانند.
استفاده از کره:
ترکیب روغن و کره در چرب کردن قالب، طعم و عطر بهتری به ته‌چین می‌دهد.
افزودن پودر خردل:
پودر خردل به مرغ طعم خاصی می‌دهد، اما در صورت عدم تمایل می‌توانید آن را حذف کنید.
تنظیم زمان پخت:
زمان پخت ممکن است بسته به نوع فر متفاوت باشد؛ بنابراین پس از ۱ ساعت پخت، ته‌چین را چک کنید.
جمع بندی
رولت ته چین مرغ یک غذای مجلسی و خوشمزه است که می‌تواند زینت‌بخش سفره‌های شما در مهمانی ها و دورهمی ها باشد. با رعایت نکات و مراحل ذکرشده، می‌توانید این غذای سنتی را به بهترین شکل تهیه کنید و از طعم بی‌نظیر آن لذت ببرید.
منبع: بانو زی
ارسال نظر