8+1 نکته ساده برای ایجاد طعم بهتر در غذا

بعضی غذاها با ذائقه اکثر افراد همخوانی دارد و شاید دلیل آن داشتن یک دستور پخت جادویی باشد اینطور نیست؟ حقیقتا خیر. آشپزهای حرفه‌ای نکات کلیدی را در مورد آشپزی و طعم‌های جذاب و پرطرفدار به خوبی می‌دانند و از این نکات برای بهتر کردن غذاهای خود استفاده می‌کنند. ما استجا هستیم تا چند مورد از نکات مربوط به آشپزی را با شما در میان بگذاریم.

ادویه‌های محبوب را استفاده کنید

استفاده از بعضی ادویه‌ها در غذا طعم و مزه‌ای جدید و البته جذاب به غذا می‌دهد. ادویه‌های محبوب برای غذاهای مختلف متفاوت هستند اما بعضی ادویه‌ها کاربرد بیشتری نسبت به سایر چاشنی‌ها دارند.

• فلفل یکی از ادویه‌های پرکاربرد است که می‌توان از آن در بسیاری از غذاها استفاده کرد. انواع پودر فلفل های تازه برای استفاده در غذاها مناسب هستند. فلفل خشک مانند فلفل تازه پرطرفدار است. این ادویه در اکثر فست فود‌ها، غذاهای خورشتی، سوپ و سالاد و غذاهای گوشتی مانند کباب و ماهی استفاده می‌شود. فلفل‌های انواع مختلفی دارند و نخستین بار در قاره آمریکان مشاهده شدند. این ادویه برای ایجاد طعم بهتر غذا عالی است.
• آویشن یکی دیگر از ادویه‌هایی است که در ایجاد یک طعم خاص و منحصربه فرد عالی عمل می‌کند. آویشن کوهی گیاهی پرخاصیت برای بدن است که طعم نعنایی آن باعث جذابیت بیشتر این ادویه شده است. این گیاه تنوع بالایی از نظر طعم دارد و از آن در تهیه انواع سس، لازانیا، سالاد و بعضی غذاها استفاده می‌شود که از طریق خرید اینترنتی آویشن خشک می‌توانید بهترین نوع آن از برند مد نظر خود را انتخاب کنید.
• جوز هندی نوعی ادویه است که از درخت جوز بویا به دست می‌آید. این ادویه شبیه به تخم مرغ و گردو است. ظاهر چین خورده آن چیزی شبیه به یک گردوی خاکستری رنگ است. پس از شکستن پوسته سخت آن به دانه جوز هندی می‌رسید. این دارنه پس از آسیاب به عنوان ادویه مورد استفاده قرار می‌گیرد.

تا زمانی که روغن به اندازه کافی داغ نشده مواد را به تابه اضافه نکنید

اگر روغن آماده نباشد، غذا به جای سرخ شدن شروع به خیس خوردن در میان روغن می‌کند و نتیجه نهایی طعم خوبی نخواهد داشت. روغن را به اندازه‌ای داغ می‌خواهید که هنگام حرکت ماهیتابه بچرخد یا موج بزند، اما نه آنقدر داغ که دود کند. روغن و تابه باید به اندازه‌ای داغ شوند که مواد به ماهیتابه نچسبد و به راحتی روی آن حرکت کند. اگر ماهیتابه شما کیفیت خود را از دست داده بهتر است پس از تعویض آن شروع به سرخ کردن غذا کنید.

قبل از سرخ کردن خشک کنید

گوشت می‌تواند لایه‌ای از رطوبت را در خارج نگه دارد، بنابراین اگر می‌خواهید این لایه مرطوب سوزانده نشود و رطوبت از بین نرود قبل از سرخ کردن بهتر است تا گوشت و مرغ را سرخ کنید.

هنگام کار با ادویه، در آخر سیر را اضافه کنید

از آنجایی که سیر به راحتی می‌سوزد، بسیاری از دستور العمل ها به شما می‌گویند که آن را در آخر اضافه کنید، و این یک قانون فوق العاده است. به خصوص اگر ریز شده یا خرد شده باشد.

چیزهایی مانند قارچ و کدو سبز را بعد از تفت دادن مزه دار کنید، نه قبل از آن

هر دوی این موارد آب اضافی زیادی را در خود جای داده‌اند و نمک را پس می‌زنند و باعث خیس شدن غذا می‌شود. انها را مزه دار نکنید و اجازه دهد چند دقیقه تفت بخورند و اجازه دهید ابتدا کمی رنگ بگیرند و مایع اضافی خود را بریزند. سپس نمک را اضافه کنید. (همچنین، قبل از اینکه به تابه برخورد کنند، مطمئن شوید که کاملاً خشک شده باشند!)

سینه های مرغ را قبل از پخت آب نمک بزنید تا مزه دار شوند

خیساندن مرغ در آب نمک رطوبت را حفظ می‌کند و مرغ را آبدار و خوش طعم نگه می‌دارد. این روش بسیار ارزشمند است و باعث می‌شود طعم مرغ بهتر و مطلوب‌تر شود. نمک کلید غذای نهایی است و باید آن را در انتهای کار اضافه کرد اما اسید در رده دوم قرار دارد. اسید (مانند سرکه یا مرکبات) به افزایش و متعادل کردن طعم کمک می‌کند. اگر طعم غذای شما صاف است و قبلاً نمک اضافه کرده‌اید، یک قاشق آب لیمو یا آب نارنج به آن اضافه کنید و سپس مجدد مزه آن را تست کنید.

کره را جایگزین روغن کنید

زمانی که غذا را آماده کردید و می‌خواهید عطر بهتری از غذا را داشته باشید بهتر است مقداری کره به آن اضافه کنید. کره عطر تازه و متفاوتی به غذا می‌دهد و طعم آن را دلنشین‌تر می‌کند. عطر کره به راحتی از بین می‌رود بنابراین بهتر است در انتهای کار و زمانی که شعله را خاموش کردید آن را به غذا اضافه کنید تا عطر خوب کره روی غذا باقی بماند.

پس از خاموش کردن شعله درب ظرف را برای چند دقیقه بردارید

گرمای باقیمانده می‌تواند به سرعت یک غذا را از پخته شدن کامل به یک غذای سوخته یا نیم سوز تبدیل کند. گوشت را درست قبل از اینکه به دمای داخلی مورد نظرتان برسد از فر خارج کنید. در حالی که گوشت استراحت می‌کند، دمای آن همچنان بالا می‌رود.

دستور غذا را به طور کامل بخوانید و همه مواد را آماده کنید

آماده کردن مواد و ابزارها قبل از پختن، پخت و پز را بسیار آسان تر می‌کند. همچنین، خواندن کل دستور غذا از قبل (از جمله نظرات، جایی که اغلب پیشنهادات مفیدی وجود دارد!) به این معنی است که بعداً دچار مشکل نمی‌شوید و شما خود را برای آشپزی کارآمدتر آماده می‌کنید.

این نکات به راحتی تمام موارد مورد نیاز برای یک غذای ساده اما خوش طعم را به شما می‌آموزند. نکات بسیاری هستند که با رعایت آنها می‌توانید به یک آشپز برجسته تبدیل شوید. اگر این هدف شما است باید تمام تلاش خود را بکنید تا روش‌های مختلف برای طبخ غذا را فرا بگیرید.

نویسنده: سارااقبالی