بهترین دستور نان رمضان تبریز + فیلم

به گزارش رکنا، این نون پرطرفدار و مجلسی و خوشمزه عضو جدانشدنی سفره های افطار ما تبریزیاست و برای مهمونی های افطاری هم برای اینکه دست خالی نریم این نون رو هدیه می بریم. حتما امتحان کنید.

مواد لازم: 

تخم مرغ 2 عدد کامل، 2 عدد زرده برای رومال

شکر 85  گرم برای نان و یک قاشق مرباخوری برای عمل آوردن خمیر مایه

‌روغن مایع 45 گرم

‌ نمک یک چهارم قاشق چای خوری‌‌‌

‌بهبوددهنده یک دوم قاشق چای خوری

آرد قنادی 400 الی 500 گرم ‌

شیر ولرم 85  گرم

‌ خمیر مایه 12 گرم

وانیل اصل کمتر از یک دوم قاشق چای خوری ‌

خامه صبحانه 50 گرم ‌

پودر هل تازه سابیده شده یک قاشق مرباخوری ‌

گردو برای تزیین

برای رومال اولیه: 2 زرده تخم مرغ، چند قطره زعفران دم شده غلیظ ، 2 قطره روغن مابع ‌

برای رومال بعد از پخت: عسل یا شربت بار که کمی با آب رقیق شده ، پودر نارگیل ، پودر پسته‌‌

‌‌نکات مهم برای عمل آوردن خمیر مایه: 

دمای شیر باید در حدی باشد که انگشت را نسوزاند. یک قاشق مرباخوری شکر را داخل شیر حل و خمیر مایه را اضافه کرده، هم بزنید و در ظرف را ببندید. 10 دقیقه تا یکربع ور بیاید.

نکته دوم: بعد از اضافه کردن مواد مطابق فیلم آرد کم کم اضافه می شود. من از 400 گرم آرد استفاده کردم. آرد زیاد باعث سفت شدن نان می شود؛ تا جایی اضافه کنید که به دست نچسبد.

نکته سوم: خمیر را زیاد ورز بدهید و بکوبید. سعی کنید حالت نچسبیدن خمیر به دست را با ورز زیاد برطرف کنید نه آرد زیاد. برای استراحت داخل ظرف دربسته و چرب شده 1/5 تا 2 ساعت در محیط گرم و تاریک باشد، بعد از پف کردن خمیر پفش را بگیرید و یک بار دیگر ورز بدهید تا نان تان بوی خمیر مایه ندهد.

سینی فر حتما چرب و آردپاشی شود.

بعد از آماده کردن و تزیین خمیر و رومال حدود 10 دقیقه رویش را با نایلون بپوشانید و استراحت ثانویه بدهید.

دمای فر از قبل گرم شده 220 درجه باشد طبقه وسط با دمای 220 روشن؛ بعد از اینکه نان پف کرد دما را تا 200 درجه پایین می آوریم. حدود 10 تا 15 دقیقه برای پخت نان کافی است. چند دقیقه آخر گریل روشن شود تا سطح نان طلایی شود.