رازهای تهیه آش یارمه چیست و چرا به یکی از غذاهای خاص خراسان شمالی تبدیل شده است؟

به گزارش رکنا، آش یارمه یکی از غذاهای دلپذیر و سنتی ایرانی است که اصالت خود را از دل خراسان شمالی به دست آورده است. این غذای خوشمزه، ترکیبی از مواد طبیعی شامل حبوبات، بلغور گندم و سبزی‌های خاص مثل چریش بوده که به دلیل طعم منحصربه‌فردش، جایگاهی ویژه در سفره‌های نوروزی اهالی این منطقه دارد. هر قاشق از آش یارمه، تصویر اتصال انسان به طبیعت و زنده کردن خاطرات بهار را در ذهن تداعی می‌کند.

غذاهای سنتی هر منطقه، به شیوه‌ای به فرهنگ و محیط طبیعی آن منطقه پیوند خورده‌اند. یکی از معروف‌ترین و محبوب‌ترین غذاهای محلی بجنورد و مناطق شمال شرق ایران، آش یارمه یا آش چریش است. این خوراک ساده اما بسیار خوشمزه از بلغور گندم، حبوبات و سبزی‌هایی نظیر چریش یا اسفناج تهیه می‌شود. طعم خاص و بی‌نظیر این آش، یادآور اصالت و طبیعت سرسبز خراسان شمالی است.

پخت این غذا، به‌ویژه در فصل بهار و زمانی که سبزی‌های کوهی مانند چریش در دسترس هستند، در خانه‌های مردم بجنورد رواج دارد. نقش این آش در فرهنگ غذایی منطقه بسیار برجسته است؛ زیرا علاوه بر توان تأمین انرژی بدن، در مراسم و جشن‌های مختلف همچون نوروز نیز حضور دارد و نماد سنت‌های بهاری منطقه به شمار می‌آید.

مواد اولیه ضروری برای تهیه آش یارمه

بلغور گندم: ۲ پیمانه

نخود: یک پیمانه (از شب قبل خیسانده شود)

لوبیا سفید: نصف پیمانه

چریش: ۳۰۰ تا ۴۰۰ گرم (در صورت نبود، اسفناج جایگزین مناسبی است)

پیاز: دو عدد متوسط

نعنا خشک: ۲ قاشق غذاخوری

زردچوبه: یک قاشق چای‌خوری

نمک و فلفل: به مقدار لازم

روغن: (ترجیحاً روغن حیوانی یا محلی): به مقدار کافی

مراحل تهیه آش یارمه؛ طعمی به‌یادماندنی

مرحله اول: نخود و لوبیا سفید را از شب قبل در آب بخیسانید و سپس آن‌ها را بپزید تا به‌طور کامل نرم شوند.

مرحله دوم: بلغور گندم را همراه با کمی آب و زردچوبه داخل قابلمه قرار داده و بگذارید به خوبی پخته و لعاب‌دار شود.

مرحله سوم: نخود و لوبیا پخته شده را به همراه بلغور گندم ترکیب کنید تا این مواد به خوبی با یکدیگر مخلوط شوند.

مرحله چهارم: در لحظه‌ای که دیگر مواد پخته شده‌اند، سبزی چریش یا اسفناج خرد شده را اضافه نموده و اجازه دهید تا فقط کمی نرم شود و عطر و خواص خود را حفظ کند.

مرحله پنجم: پیاز خرد شده را در روغن داغ با زردچوبه سرخ کنید تا طلایی‌رنگ شود. سپس نعنا خشک را به آرامی در روغن تفت دهید و به آش بیفزایید.

مرحله نهایی: نمک و فلفل را به آش اضافه کرده و اجازه دهید این غذا با حرارت ملایم جا بیفتد. پس از پخت کامل، آش را با پیازداغ و نعنا داغ تزئین و سرو کنید.

نکات کلیدی برای طعم بهتر این آش سنتی

بلغور گندم و حبوباتی که در این آش استفاده می‌شوند، منابع غنی انرژی هستند و فیبر موجود در این مواد به تقویت سیستم گوارش کمک می‌کند. سبزی چریش با خواص ضدعفونی‌کننده خود، سلامت بدن را تضمین می‌کند و به تقویت سیستم ایمنی کمک می‌نماید.

این غذا نه‌تنها یک وعده مقوی روزانه است، بلکه به عنوان نمادی از فرهنگ غنی و مهمان‌نوازی مردم این منطقه شناخته می‌شود. در جشن‌های نوروزی و مناسبت‌های خاص، حضور آش یارمه نشان‌دهنده پیوند عمیق مردم با طبیعت است.

سخن پایانی: طعم اصیل فرهنگ ایرانی

آش یارمه یک نماینده عالی از اصالت و فرهنگ غذایی استان خراسان شمالی است که با مواد سالم و طبیعی، طعمی متفاوت و خاص را ارائه می‌دهد. این غذای سنتی علاوه بر داشتن ارزش غذایی بالا، به عنوان یادگار پیوند مردم با طبیعت و فصل‌های زندگی شناخته می‌شود. چریش به‌کار رفته در این آش، طعمی بهاری و خواص درمانی از جمله تقویت ایمنی بدن را به همراه دارد.

در دنیای امروز، این غذا با مواد ساده و طبیعی همچنان نقش مهمی در حفظ سنت‌های گذشته و ارتقای تغذیه سالم دارد. توصیه می‌شود به جای استفاده از غذاهای صنعتی و ناسالم، این نوع آش‌ها و غذاهای محلی را در رژیم غذایی خود بگنجانید.