راز آشپزی سالم با روغن جلبک چیست؟

به گزارش رکنا، روغن جلبک نوعی روغن پخت‌وپز است که از میکروجلبک‌ها به‌دست می‌آید و اگرچه هنوز شناخت گسترده‌ای درباره آن وجود ندارد، اما کارشناسان علمی معتقدند که این روغن تاثیرات مثبت زیادی برای سلامتی به همراه دارد.

انتخاب روغن‌های آشپزی مناسب نقش مهمی در حفظ سلامت عمومی دارد. در حالی که بسیاری از افراد از روغن زیتون و روغن آووکادو استفاده می‌کنند، شاید کمتر کسی دربارهٔ روغنی به نام روغن جلبک چیزی شنیده باشد. اگرچه نام جلبک ممکن است در ابتدا باعث تردید شود، اما این روغن به عنوان یکی از سالم‌ترین جایگزین‌ها برای پخت‌و‌پز شناخته می‌شود.

ادوینا راج، رئیس خدمات تغذیه بالینی در بیمارستان Aster CMI بنگلور، توضیحات مفصلی دربارهٔ ماهیت روغن جلبک و فواید احتمالی آن ارائه داده است و به سوالاتی دربارهٔ ایمنی استفاده از این روغن پاسخ داده است.

روغن جلبک چیست؟

راج می‌گوید روغن جلبک، نوعی روغن گیاهی است که از میکروجلبک‌ها استخراج می‌شود. این روغن به دلیل دوستدار محیط زیست بودن و نقش موثرش در حفظ سلامت قلب، به عنوان جایگزینی مناسب برای روغن‌های مرسوم در حال مطرح شدن است.

وی اضافه می‌کند که این روغن غنی از چربی‌های غیراشباع تک‌زنجیره‌ای و اسیدهای چرب امگا-۳ است که هر دو برای سلامت قلب مفید شناخته می‌شوند.

راج توضیح می‌دهد: «این روغن به‌وسیلهٔ کشت گونه‌های خاصی از جلبک در محیط‌های کنترل‌شده تولید می‌شود. این جلبک‌ها به دلیل رشد سریع خود، چربی زیادی ذخیره کرده و سپس برداشت و فرآوری می‌شوند. با استفاده از روش‌های مکانیکی یا استخراج شیمیایی، روغن آنها جداسازی می‌گردد.»

از مزایای مهم این روغن می‌توان به نقطه دود بالا اشاره کرد که آن را برای پخت‌و‌پز، سرخ‌کردنی‌ها و حتی شیرینی‌پزی ایده‌آل می‌کند. همچنین، به دلیل نیاز کم به زمین و آب در فرآیند تولید، این روغن سازگارتر با محیط زیست است.

آیا روغن جلبک نسبت به روغن‌های دیگر سالم‌تر است؟

روغن جلبک منبع خوبی از چربی‌های غیراشباع تک‌زنجیره‌ای است که به کاهش کلسترول بد و حمایت از سلامت قلب و عروق کمک می‌کند. علاوه بر این، این روغن حاوی اسیدهای چرب امگا-۳ به ویژه DHA است که برای بهبود عملکرد مغز، کاهش التهابات و حمایت از سلامت چشم‌ها سودمند است.

مطالعات نشان داده‌اند که اسیدهای چرب امگا-۳ می‌توانند به بهبود گردش خون، کاهش التهاب و جلوگیری از تجمع پلاک‌های شریانی کمک کنند. همچنین احتمال کاهش فشار خون از دیگر فواید آن محسوب می‌شود، گرچه میزان تاثیر گذاری ممکن است در افراد مختلف متفاوت باشد.

یکی دیگر از مزایای روغن جلبک، حفظ ارزش غذایی آن در دماهای بالا است که احتمال شکل‌گیری رادیکال‌های آزاد یا مواد مضر را کاهش می‌دهد. به همین دلیل، استفاده از این روغن در روش‌های آشپزی با حرارت بالا مانند آشپزی به سبک هندی نیز ایمن است.

در همین حین، باید اشاره کرد که روغن جلبک برخلاف برخی روغن‌های گیاهی، دارای چربی اشباع کم و فاقد چربی ترانس است.

مقایسه روغن جلبک و روغن‌های دیگر

در مقایسه با روغن‌هایی نظیر روغن زیتون و روغن کانولا، روغن جلبک از جنبه‌های زیادی سالم‌تر و همچنین از لحاظ محیط زیستی پایدارتر است. به گفته راج: «در حالی که روغن زیتون دارای آنتی‌اکسیدان‌های طبیعی و طعمی خاص است، روغن جلبک در برابر حرارت پایداری بیشتری داشته و طعمی خنثی دارد. همچنین، میزان امگا-۳ مخصوصاً DHA در آن بالاست که برای سلامت قلب و عملکرد مغز مفید است.»

آیا روغن جلبک برای افراد حساس به غذاهای دریایی ایمن است؟

این سوال ممکن است برای بسیاری از افراد پیش بیاید. پاسخ ساده این است: بله! روغن جلبک معمولاً ایمن است زیرا از میکروجلبک‌ها به‌دست می‌آید و شامل پروتئین‌های مضر دریایی که به‌طور معمول آلرژی‌زا هستند، نمی‌شود.

راج توضیح می‌دهد که این روغن برای کسانی که به غذاهای دریایی حساسیت دارند گزینهٔ امنی محسوب می‌شود، زیرا فاقد آلاینده‌ها یا پروتئین‌های دریایی است. با این حال، افرادی که دارای حساسیت‌های شدید هستند باید همچنان برچسب محصول را بررسی کرده و در صورت شک، با پزشک مشورت کنند.

نگاهی به آینده روغن جلبک

با وجود تمامی این فواید، هزینه بالا و پذیرش طعم آن از جمله چالش‌های پیش روی مصرف روغن جلبک است. با این‌حال، پژوهش‌ها در زمینهٔ کاربردهای بیشتر این روغن در صنایع غذایی ادامه دارد و ممکن است بستر مناسبی برای استفاده گسترده‌تر فراهم شود.

راج در پایان می‌گوید: «روغن جلبک گزینه‌ای منحصر به‌فرد و پایدار برای افرادی با محدودیت‌های غذایی است و می‌تواند تاثیر مثبتی بر سلامتی و محیط زیست داشته باشد.»