طرز تهیه شله مشهدی + فیلم
رکنا: کی تا حالا شله مشهدی خوشمزه خورده؟
به گزارش رکنا، می دونید حالا چرا خوشمزه ست؟ غیر از ترکیباتش، اون ادویه ش هست که خیلی خاصش می کنه؛ شله هم نذریه و هم مجلسی ، البته به جز عروسی. طرز تهیه شله مشهدی به شرح زیر است.
اندازه ها هم به کیله ای هست که شما بر می دارید، مثلا من کیله م یه ملاقه کوچولو بود، حالا شما میتونید با فنجون، لیوان یا گرم و کیلو اندازه گیری کنید ولی یادتون باشه که همه اندازه باید با یک واحد باشه
این دستور، دستور شله نذری ای هست که خانواده همسرم سالیان سال در ابعاد چندین دیگ می پزن و بسیار خوشمزه ست، گفتم مواد در ابعاد نذریش رو هم براتون بذارم که بدونید.
مواد لازم برای حدودا ۶۰۰ نفر
ماش: ۵ کیلو یا ۱واحد
عدس: ۵ کیلو ۱واحد
لوبیا قرمز: ۵ کیلو یا ۱واحد
نخود: ۵ کیلو یا ۱واحد
لوبیا رشتی یا چیتی :۵ کیلو یا ۱واحد
بلغور گندم ۱۵ کیلو یا ۳واحد
برنج نیمه دانه : ۱۵ کیلو یا ۳واحد
گلاب: ۲عدد یا نصف استکان برای هر واحد
روغن مایع: ۱ عدد یا مقدار لازم برای پیاز داغ
گوشت: ۴۵ کیلو یا ۹واحد
مثلا حبوبات ۳۰ گرم گوشت میشه ۲۷۰ گرم
قلم گوسفند یا گوساله : ۳۰ کیلو یا ۶واحد
حبوبات ۳۰ گرم قلم میشه ۱۵۰ گرم
پیاز: ۱۰ کیلو یا برای هر واحد ۴عدد
ادویه لازم:
فلفل قرمز و فلفل سیاه و دارچین و ریشه جوز و زنجبیل جوز هندی و نمک
روی این شله یه قیمه فوق العاده خوشمزه هم درست میکنن و میریزن و چون همه بلدین دیگه نمی نویسم. در فیلم کامل توضیحات پخت شله هست.
ولی نکته ها:
آب حبوبات رو چند بار در مرحله خیس خوردن باید عوض کرد، گوشت و مخلفاتش(توی فیلم هست)جدا باید پخته بشه، اول نخود و لوبیا پخته بشه و نیم ساعت آخر عدس و ماش بهش اضافه بشه، حبوبات را بدون آب داخل شله می ریزیم تا تیره نشه، بلغور گندم و برنج را نیم ساعت با آب می پزیم و از وقتی که بلغور و برنج رو ریختید مرتب باید هم بزنید وگرنه ته میگیره، اگه تو خونه درست می کنید بهتره قابلمه نچسب باشه که کمتر ته بگیره، تو پخت نذری با کپچه ده، پانزده نفر چند ساعت سر دیگ ایستادن و مرتب هم میزنن که شله ته نگیره. این هم زدن دلیل دیگه ای هم داره و اون اینکه تمام مواد کاملا به هم به اصطلاح دست میدن و حالت حلیم طور پیدا میکنن و در آخر چند تا دونه نخود و لوبیا بیشتر توش نبینید.
در خونه طی ۳-۴ ساعت پخت شله دائم باید هم بخوره. هرجا احساس کردید سفت شده میتونید کمی آب بهش اضافه کنید.
ادویه ها رو میتونید از عطاری تهیه کنید.
ارسال نظر