بسته آشپزی؛
از طرز تهیه شامی هویج تا فرمول گراتن بادمجان
حوادث رکنا: در گزارش زیر طرز تهیه ۵ نوع غذای خوشمزه را به شما آموزش می‌دهیم.
به گزارش رکنا، شامی هویج یکی از غذا‌های محلی و خوشمزه شهر اصفهان می‌باشد. طرز طبخ خاص این غذای محلی به همراه سس خوشمزه و معطر آن می‌باشد که طعم آن را کاملا متفاوت و خاص خواهد کرد. این غذای سبک و خوشمزه برای تمام مناسبت‌ها و فصل‌های خاص و به خصوص ماه رمضان بسیار عالی می‌باشد.
طرز تهیه شامی هویج؛ خوشمزه‌ای از اصفهان
این غذای لذیذ و پرطرفدار اصفهانی، با طعم گوشتی و کمی چرب خود معمولاً با نان و یا همراه برنج نیز سرو می‌شود. میتوان از غذای شامی هویج به عنوان یک غذای آماده ساندویچی و در حین سفر نیز استفاده کرد و از طعم و مزه خاص آن لذت برد.
البته اکثر افراد بین شامی هویج و کتلت تفاوتی قائل نمی‌شوند. اما باید بگوییم که این تصور کاملاً غلط است. چرا که شامی هویج با گوشت و سیب زمینی تهیه می‌شود، اما کتلت صرفا با سیب زمینی آماده می‌شود. البته دیگر مواد تشکیل دهنده شامی هویج نیز باعث این تفاوت شده اند، مثل هویج، سرکه، نعناع و رب گوجه فرنگی.
از این رو همان طور که اصفهان جزو جذاب‌ترین و معروف‌ترین شهر‌های ایرانی است، علاوه بر جاذبه‌های گردشگری و تاریخ و قدمت آن، غذا‌های سنتی و خوش طعم و عطر آن نیز بسیاری از گردشگران و افراد مختلف را به این شهر جذب می‌کند. یکی از همین غذا‌های خاص و عالی اصفهان، شامی هویج آن می‌باشد.
هر غذای بومی و اصالتی کشور ایران طبخ ویژه و منحصر به فرد خاص شهر خود را دارد. به همین دلیل مطمئنا این غذای محلی استان اصفهان که با نکته‌ها و ترفند‌های غذایی بانوان اصفهانی طبخ شود، عطر و طعم خاص و اصالت ویژه خود را خواهد داشت.
مواد لازم
گوشت چرخ کرده: ۳۰۰ گرم
هویج متوسط: ۳ عدد
سیب زمینی متوسط: ۲ عدد
پیاز متوسط: ۲ عدد
آرد نخودچی: ۱۲۰ گرم
تخم مرغ: ۲ عدد
رب گوجه فرنگی: ۴ قاشق سوپخوری
آب: ۲ لیوان
سرکه: ۳ قاشق غذاخوری
شکر: ۱ قاشق غذاخوری
نعناع: ۱ قاشق غذاخوری
ادویه جات نمک، فلفل قرمز، دارچین و زردچوبه: به مقدار لازم
مراحل پخت
۱. سیب زمینی ها، هویج و پیاز را پوست کرده و با رنده ریز آماده کنید.
۲. سپس گوشت، تخم مرغ و آرد نخودچی را نیز به درون مواد ریخته و کاملا مخلوط کنید.
۳. ادویه جات را نیز به مواد گوشت اضافه کنید و مواد را با دست به خوبی ورز دهید.
۴. در یک ماهی تابه کمی روغن مایع بریزید و بگذارید داغ شود.
۵. سپس از مایع شامی به اندازه کف دست بردارید و فرم دهید و درون ماهیتابه دو طرفه آن را نیز سرخ کنید.
۶. بعد از اتمام سرخ کردن شامی ها، در یک ظرف دیگر یک عدد پیاز را نگینی خرد کنید و در روغن تفت دهید.
۷. بعد از طلایی شدن پیازها، رب گوجه فرنگی و آب را به آن اضافه کنید و سس شامی هویج را آماده کنید.
۸. بعد از به جوش آمدن سس، شکر، نعناع و سرکه را داخل ظرف بریزید و مخلوط کنید.
۹. حالا شامی‌های سرخ شده را داخل ظرف سس بریزید و بگذارید به مدت ۱۵ دقیقه با حرارت ملایم بجوشد.
طرز تهیه مرغ سوخاری پاپ کورنی خوشمزه در قابلمه؛ غذای مناسب دورهمی
مرغ سوخاری به هر شکلی که درست شود یکی از غذا‌های محبوب نونی برای مهمانی و دورهمی‌های دوستانه است. یک غذای جذاب و خوشمزه که اگر کنار سیب زمینی سرخ کرده رستورانی مک دونالدی بنشیند بچه‌ها هم عاشقش هستند. یکی از انواع مرغ سوخاری که اتفاقا خیلی هم از نظر اقتصادی به صرفه است مرغ سوخاری پاپ کورنی یا پاپ کورن چیکن است که برای درست کردن آن به وسیله پخت و پز خاصی احتیاج ندارید و در قابلمه هم به راحتی طبخ می‌شود. طرز تهیه مرغ سوخاری پاپ کورنی خوشمزه و مجلسی در قابلمه را در مجله کوروش بخوانید.
طرز تهیه مرغ سوخاری پاپ کورنی
مواد لازم برای ۶ تا ۸ نفر
سینه مرغ: ۲ عدد بدون پوست و استخوان
سس کچاپ: ۳ قاشق غذاخوری سر پر
سس فرانسوی: ۱ قاشق غذاخوری
سفید تخم مرغ: ۳ عدد
آرد سوخاری: ۲ لیوان فرانسوی دسته‌دار
نمک، فلفل پاپریکا و فلفل سیاه: به مقدار لازم
بیکینگ پودر: ۲ قاشق چایخوری
سرکه سفید: ۱ قاشق غذاخوری
ماست: ۴ قاشق غذاخوری
آب: ۱ لیوان فرانسوی دسته‌دار
آرد سفید: ۳ لیوان فرانسوی دسته‌دار
پودر سیر، پودر پیاز، نمک و فلفل برای مزه‌دار کردن آرد سوخاری: به مقدار دلخواه
طرز تهیه
ابتدا سینه مرغ شسته شده را به صورت مکعبی و هر تکه به اندازه یک گردو خرد کنید. مرغ‌های خرد شده باید خوب خشک شوند و سپس با ۲ قاشق غذاخوری سس کچاپ، فلفل پاپریکا و در صورت تمایل مقداری سس قرمز تند مزه‌دار کنید (اگر غذای تند دوست ندارید سس فلفل اضافه نکنید، اما پاپ کورن مرغ عموما یک غذای تند است). حدود ۲ ساعت زمان برای مزه‌دار شدن تکه‌های پاپ کورنی مرغ لازم است. در این فاصله ۲ لیوان آرد سفید را با بیکینگ پودر و نمک مخلوط و یک بار یا دو بار الک کنید. آرد الک شده را با ماست، سرکه سفید، نمک، ۱ قاشق غذاخوری سس کچاپ، پودر سیر، پودر پیاز، فلفل پاپریکا و ۱ قاشق غذاخوری سس فرانسوی مخلوط کنید و آب را کم کم به این ترکیب اضافه کنید تا یک خمیر یکدست و به غلظت ماست درست شود. در صورت تمایل کمی آویشن هم به این خمیر اضافه کنید. ۱ لیوان آرد سفید باقی مانده را هم با فلفل پاپریکا، نمک و پودر سیر و پیاز مخلوط کنید.
حالا تکه‌های مرغ مزه‌دار شده را ابتدا در آرد سفید و سپس در خمیری که آماده شده بزنید. در یک قابلمه مقدار زیادی روغن مایع بریزید (اگر روغن کم باشد مرغ روغن بیشتری به خودش جذب می‌کند) و اجازه دهید روغن حسابی داغ شود، چون در غیر این صورت خمیر از مرغ جدا می‌شود و باز هم مرغ روغن بیشتری جذب می‌کند. تکه‌های پاپ کورنی مرغ را در روغن داغ بیندازید و صبر کنید تا پاپ کورن‌ها سرخ و طلایی شود. سپس مرغ پاپ کورنی سرخ شده را روی دستمال آشپزخانه بگذارید تا روغن اضافی آن گرفته شود. پاپ کورن مرغ را با سس باربیکیو، سس بلوچیز، یا سس بوفالو میل کنید.
یک طرز تهیه چیکن پاپ کورن با طعم پنیر به خصوص پنیر چدار است. یک روش آسان برای اضافه کردن طعم پنیری به چیکن پاپ کورن این است که یک بسته چیپس پنیری ترجیحا با طعم پنیر چدار را خرد و پودر کنید. سپس تکه‌های مرغ را به جای آرد ابتدا در پودر چیپس پنیری بغلتانید و سپس به خمیر آغشته کنید و در روغن داغ سرخ کنید.
طرز تهیه گراتن بادمجان خوشمزه
گراتن‌ها جزء غذا‌هایی هستند که برای سرو در مهمانی‌ها مناسب هستند. اگر شما هم از طرفداران بادمجان هستید مطمئنا گراتن بادمجان جزء غذا‌های مورد علاقه شما خواهد بود.
گراتن بادمجان یا همان موساکا بادمجان از غذای خوشمزه و معروف کشور یونان می‌باشد و هم اکنون به دلیل طعم و مزه عالی اش در بسیاری از هتل‌ها و رستوران‌های کشورمان، این غذای یونانی خوشمزه سرو می‌شود.
طرز تهیه گراتن بادمجان بسیار ساده و آسان می‌باشد و اگر به دنبال تهیه یک پیش غذای مجلسی شیک و خوش طعم برای پذیرایی از مهمان‌های خود هستید، گراتن بادمجان می‌تواند گزینه مناسبی برای شما باشد.
مواد لازم گراتن بادمجان:
سیب زمینی متوسط ۲ عدد
بادمجان متوسط
۴ عدد
گوشت چرخ کرده ۲۰۰ گرم
پیاز بزرگ ۱ عدد
رب گوجه فرنگی یک قاشق غذاخوری
پنیر پیتزا به مقدار لازم
سیر دو حبه
سس سفید یا سس بشامل به میزان لازم
فلفل سیاه و فلفل قرمز
به میزان لازم
نمک و زردچوبه به میزان لازم
طرز تهیه گراتن بادمجان و سیب زمینی:
برای درست کردن گراتن بادمجان با سیب زمینی، ابتدا سیب زمینی‌ها را به خوبی بشویید و بعد در یک قابلمه با مقداری آب روی حرارت قرار بدهید تا بپزد. بعد از اینکه سیب زمینی‌ها پخت، آن‌ها را کنار بگذارید.
بادمجان‌ها را پوست گرفته و به صورت حلقه‌ای برش بزنید و به مدت نیم ساعت داخل آب و نمک بگذارید تا تلخی آن گرفته شود.
بعد از اینکه بادمجان‌ها را آبکشی کردید، صبر کنید تا آب بادمجان‌ها گرفته شود. سپس دو طرف بادمجان‌ها را در یک تابه مناسب با مقداری روغن سرخ کنید.
سپس پیاز را نگینی خرد کنید و با مقداری روغن تفت بدهید تا شفاف و سبک شود. بعد گوشت چرخ کرده را اضافه کنید و تفت بدهید و در ادامه سیر رنده شده، نمک، زردچوبه، فلفل سیاه و فلفل قرمز را اضافه کنید و تفت بدهید.
در آخر یک قاشق غذاخوری رب اضافه کنید و بعد از چند ثانیه تفت دادن، حرارت زیر تابه را خاموش کنید. سپس فر را با دمانی ۱۸۰ درجه سانتیگراد روشن میکنیم و به مدت ۱۵ دقیقه صبر کنیم تا فر گرم شود.
ظرف مناسب برای گراتن انتخاب کنید. می‌توانید از یک ظرف پیرکس یا تفلون یا چینی برای این کار استفاده کنید. حالا کف ظرف مورد نظر خود را با روغن مایع چرب کنید و سیب زمینی‌های پخته را حلقه‌ای برش بزنید و کف ظرف بچینید.
در ادامه یک لایه بادمجان سرخ شده بچنید و روی آن مایه گوشتی بریزید و بعد از آن برای لایه دیگر دوباره بادمجان و مایه گوشتی بچینید و برای آخرین لایه سس بشامل را بریزید و در انتها پنیر پیتزا را اضافه کنید. در صورت تمایل می‌توانید از گوجه فرنگی هم استفاده کنید.
حالا گراتن آماده شده را داخل فر گرم شده با دمای ۱۸۰ درجه سانتیگراد بگذارید تا بپزد. پس از اینکه روی پنیر پیتزا طلایی و برشته شد و گراتن به صورت کامل پخت، آن را از فر خارج کنید و بعد از آن سرو کنید؛ و از خوردن این گراتن بادمجان و سیب زمینی خوشمزه لذت ببرید.
طرز پخت گراتن بادمجان و گوشت
مواد لازم برای گراتن بادمجان:
بادمجان متوسط ۲ عدد
قارچ متوسط ۴ عدد
گوشت چرخ شده ۳۰۰ گرم
پیاز ۱ عدد
سیر ۲ حبه بزرگ
پنیر پیتزا ۲۵۰ گرم
رب گوجه فرنگی ۱/۵ قاشق غذاخوری
سس سفید یا سس بشامل به مقدار لازم
نمک و فلفل سیاه به مقدار لازم
آویشن و زردچوبه به مقدار لازم
طرز تهیه گراتن بادمجان:
برای تهیه گراتن بادمجان ابتدا بادمجان‌ها را پوست بگیرید و به صورت حلقه‌ای خرد کنید و درون آب نمک قرار بدهید تا تلخی آن از بین برود و سپس آن‌ها را درون آبکش قرار بدهید تا آب آن برود و سپس درون روغن سرخ کنید و آن‌ها را کنار بگذارید.
هم اکنون پیاز را نگینی خرد کنید و درون روغن تفت بدهید سیر‌ها را هم ریز خرد کنید و تفت بدهید سپس قارچ را به مواد اضافه کنید و تفت بدهید هنگامی که آب قارچ از بین رفت گوشت چرخ کرده را به آن اضافه کنید و تفت بدهید زمانی که گوشت تغییر رنگ داد رب گوجه فرنگی و نمک و فلفل سیاه و آویشن و زردچوبه را اضافه کنید و خوب مخلوط کنید. اگر دوست دارید مواد بهتر به خورد هم بروند و کاملا پخته شوند خیلی کم به آن آب اضافه کنید و اجازه بدهید آب آن کاملا تمام شود.
درون ظرف مناسبی برای داخل فر را چرب کنید و بادمجان‌ها را یک لایه بچینید و سس سفید را روی آن بریزید و مقداری پنیر پیتزا روی آن بریزید بعد از مایه گوشتی روی آن بریزید مقداری سس بشامل و پنیر پیتزا بریزید و دوباره روی آن بادمجان سرخ شده بچینید و کمی سس سفید و پنیر پیتزا و بعد مواد گوشتی بریزید و سس سفید و در آخر پنیر پیتزا روی آن بریزید و داخل فر از قبل گرم شده قرار بدهید ابتدا زیر فر را روشن کنید و در دمای ۱۸۰ دررجه قرار بدهید تا زیر آن از آبکی بودن در بیاید و بعد شعله رویی را روشن کنید تا پنبر آب شود و کمی طلایی شود.
طرز تهیه سس بشامل
سس بشامل، نکاتی برای تهیه سس سفید
مواد لازم سس بشامل:
آرد سفید شیرینی پزی ۱ قاشق غذاخوری
کره ۱ قاشق غذاخوری یا ۲۵ گرم
شیر گرم ۱ لیوان
طرز تهیه سس بشامل:
برای درست کردن سس بشامل یا همان سس سفید مخصوص گراتن بادمجان، آرد را در یک تابه روی حرارت قرار بدهیم و به مدت ۲ دقیقه تفت بدهیم تا بوی خامی آرد گرفته شود. مواظب باشید آرد نباید تغییر رنگ بدهد.
سپس کره را اضافه کنید و هم بزنید تا کره ذوب شود و با آرد مخلوط شود. در ادامه شیر گرم را به آرامی و به تدریج اضافه کنید و به صورت مرتب با همزن دستی هم بزنید تا آرد گلوله گلوله نشود. (اگر شیر سرد اضافه کنید آرد گلوله گلوله می‌شود)
بعد از اضافه کردن شیر کمی نمک و فلفل سیاه بزنید و بعد آن را به صورت مرتب هم بزنیذ تا سس کمی غلیظ‌تر شود و غلظت آن شبیه غلظت فرنی شود. به هیچ وجه از روغن به جای کره استفاده نکنید، چون در این صورت سس علاوه بر اینکه بو خواهد داد، خوشمزه هم نمی‌شود.
پس از اینکه غلظت سس همانند غلظت فرنی شد، سس را از روی حرارت بردارید و بعد از خنک شدن آن را برای تهیه گراتن بادمجان استفاده کنید.
نکاتی برای تهیه گراتن یا موساکا بادمجان:
این موساکا را می‌توانید با مرغ یا بدون گوشت و مرغ درست کنید.
می‌توانید از سبزیجات یا از جعفری استفاده کنید.
طرز تهیه آش شلغم برای سرماخوردگی
آش شلغم شیرازی و آش شلغم قزوین بسیار معروف هستند و در دستور تهیه آن‌ها از گوشت چرخکرده استفاده می‌شود.
آش شلغم یکی از انواع آش‌های ایرانی و بسیار پر خاصیت می‌باشد. این آش می‌تواند تنوعی برای خوردن شلغم و بهره بردن از خواص بی نظیر آن باشد. شلغم سرشار از ویتامین C بوده و سیستم ایمنی بدن را تقویت می‌کند. در نتیجه برای سرماخوردگی بسیار مفید است و می‌تواند بدن شما را در برابر ویروس‌ها مقاوم کند.
آش شلغم برای سرماخوردگی بسیار مناسب است. در حالی که طعم بی نظیر و دلچسبی دارد، مانند یک داروی قوی اثر می‌کند. این آش خوشمزه را می‌توانید با کوفته ریزه تهیه کنید. آش شلغم با گوشت، شکل مجلسی تری دارد و در فصل زمستان برای سرو پیش غذا مناسب است.
آش شلغم شیرازی و آش شلغم قزوین بسیار معروف هستند و در دستور تهیه آن‌ها از گوشت چرخکرده استفاده می‌شود. اما شما می‌توانید گوشت را از مواد حذف کرده، سویا را جایگزین آن کنید. یا بدون اضافه کردن جایگزینی، گوشت را از مواد اولیه آش شلغم حذف کنید. آش شلغم بدون گوشت، همچنان خواص فوق العاده خود را داشته و می‌تواند برای گیاهخواران انتخاب بسیار مناسبی باشد.
طرز تهیه آش شلغم
آش شلغم بدون گوشت:
مواد لازم برای آش شلغم بدون گوشت:
شلغم نگینی خرد شده ۵۰۰ گرم
عدس یا ماش نصف پیمانه
نمک، فلفل و زردچوبه به میزان لازم
برنج نیم دانه نصف پیمانه
پیاز بزرگ ۲ عدد
اسفناج، گشنیز، تره و جعفری (سبزی آش) ۳۵۰ گرم پاک شده
آب یا عصاره‌ی گوشت ۸ تا ۱۰ لیوان
برای طرز تهیه آش شلغم بدون گوشت:
ابتدا پیازها را رنده کنید و آن را با روغن سرخ کنید، سپس به آن کمی زردچوبه اضافه کنید، سپس به آن عدس یا ماش را اضافه کنید و بگذارید بجوشد زمانی که عدس یا ماش نیم پز شدند برنج نیم دانه را اضافه کنید اگر آب آن کم شده بود آب گوشت یا عصاره‌ی گوشت را با آب جوش به آش اضافه کنید.
در این مرحله سبزی و شلغم‌های خرد شده را اضافه کنید. سپس نمک آن را بچشید و مقداری نمک و فلفل و اگر لازم بود زردچوبه به آن اضافه کنید و اجازه بدهید آش شلغم جا بیفتد.
سپس داخل ظرف مورد نظر بریزید و آن را با نعنا داغ و کشک تزیین کنید.
پخت آش شلغم
نکاتی برای پخت آش شلغم:
• چاشنی آش شلغم، کشک یا سرکه یا آبغوره استفاده کنید.
• می‌توانید آب گوشت و یا عصاره‌ی گوشت را حذف کنید.
• اگر سرما خورده اید از ۱ عدد پیاز بزرگ استفاده کنید و آن را خیلی کم تفت بدهید تا بی رنگ شود و آن را به هیچ عنوان سرخ نکنید. از نعنا داغ هم استفاده نکنید.
• بعضی افراد از لپه به جای عدس یا ماش استفاده می‌کنند این کاملا سلیقه‌ای است.
• برای طرزپخت آش شلغم خوشمزه با گوشت: حدود ۳۰۰ گرم گوشت چرخ کرده را با ۱ عدد پیاز رنده شده و نمک و فلفل و زردچوبه خوب ورز بدهید و به صورت قلقلی‌های کوچک، داخل روغن با پیازها کمی تفت بدهید البته باز هم اشاره می‌کنم برای سرماخوردگی اصلا سرخ نکنید بلکه حدود ۱ ساعت آخر به به صورت قلقلی به آش اضافه کنید.
• برای پخت آش شلغم می‌توانید شلغم‌ها را پوست بگیرید یا با پوست خرد کنید.
طرز تهیه خورشت گوجه فرنگی
مواد لازم:
گوجه فرنگی
۵ عدد
پیاز
۱ عدد
لیمو امانی
۲ عدد
روغن مابع
مقدار کافی
نمک فلفل زردچوبه
مقدار کافی
گوشت گوسفند
۳۰۰ گرم
رب گوجه فرنگی
۱ قاشق غذاخوری
جعفری
۱ قاشق غذاخوری
سیر
۱ حبه
طرز تهیه و دستور پخت:
از خورشت‌های اقوام شمال کشور و تنوع ان‌ها و خوشمزگی غذاهایشان هر چه صحبت شود کم است. تنوع غذا‌های خطه سرسبز شمال کشور فقط محدود به غذا‌های معروفی مثل باقلا قاتق و میرزا قاسمی و کباب ترش و... نیست بلکه خورشت‌های خوشمزه زیادی وجود دارد که ما نام ان‌ها را زیاد نشنیده ایم و ان‌ها را نخورده ایم.
در میان این تنوع غذا ها‌ی شمالی و مردم شمال کشور یکی از خورشت‌های خوشمزه که اصالت ان به شمال کشور بر می‌گردد و بسیار خوشمزه و لذیذ است و بخاطر داشتن گوجه فرنگی سرشار از ویتامین است و یک خورشت خوش طعم و خوشرنگ است خورشت گوجه فرنگی است. این خورشت بخاطر در دسترس بودن گوجه فرنگی در تمام فصول قابل تهیه است. این خورشت بدون گوشت و با تخم مرغ نیز قابل تهیه است و برخی افراد به ان بادمجان سرخ شده نیز اضافه می‌کنند که اختیاری است. ضمنا میتوان این خورشت را با گوشت قل قلی نیز بجای گوشت لخم گوسفندی درست کرد.
در اینجا طرز تهیه خورشت گوجه فرنگی را که شامل گوجه فرنگی و گوشت تکه‌ای خورشتی و پیاز و جعفری و ادویه است را برایتان می‌نویسم و امیدوارم این غذای خوشمزه را برای وعده ناهار تهیه کنید و خود و خانوادتان را با یک خورشت خوشمزه و جدید و مخصوص شمال کشور اشنا کنید و از خوردن ان لذت ببرید.
مرحله اول تهیه خورشت گوجه فرنگی:
ابتدا و در شروع طبق روال بقیه خورشت‌ها سراغ تهیه پیاز داغ میرویم و یک عدد پیاز را با اب می‌شوریم و ان را با چاقو پوست میکنیم. سپس پیاز را به شکل نگینی و یا خلالی خرد میکنیم و داخل یک تابه روغن مایع میریزیم و وقتی روغن خوب داغ شد پیازها را در روغن داغ تفت می‌دهیم تا سبک و طلایی شود. سپس ۱ حبه سیر را پوست میکنیم و با سیر خرد کن له میکنیم و در تابه همراه پیازها تفت می‌دهیم تا بوی سیر بلند شود و کمی زرد چوبه نیز به پیازها اضافه میکنیم و ان را با پیاز و سیر خوب مخلوط میکنیم.
مرحله دوم تهیه خورشت گوجه فرنگی:
سپس در این مرحله سراغ گوشت میرویم و ۳۰۰ گرم گوشت گوسفندی را با اب شسته و ان را با چاقو روی تخته اشپزخانه به صورت تکه‌ای و خورشتی و ریز خرد میکنیم. سپس گوشت را به تابه پیازها اضافه میکنیم و گوشت را در تابه تفت می‌دهیم تا رنگ ان تغییر کند.
مرحله سوم تهیه خورشت گوجه فرنگی:
سپس در ادامه ۱ قاشق رب گوجه فرنگی را به تابه گوشت و پیاز اضافه میکنیم و رب را در تابه تفت می‌دهیم تا رنگ ان باز شود و بوی خامی رب گرفته شود و خورشت ما خوشرنگ و خوشمزه‌تر شود.
مرحله چهارم تهیه خورشت گوجه فرنگی:
سپس در ادامه ۳ لیوان اب به قابلمه گوشت اضافه میکنیم و زیر شعله گاز را ابتدا زیاد میکنیم و وقتی اب درون قابلمه جوش امد زیر شعله را کم میکنیم و در قابلمه را می‌بندیم و اجازه می‌دهیم تا گوشت بپزد و مغز پخت شود.
مرحله پنجم تهیه خورشت گوجه فرنگی:
سپس در این مرحله ۵ عدد گوجه فرنگی را با اب می‌شوریم و با چاقو ان‌ها را پوست میکنیم و سپس گوجه‌ها را با چاقو به صورت ریز خرد میکنیم. سپس گوجه فرنگی‌های خرد شده را در نیم ساعت اخر اماده شدن خورشت به تابه اضافه میکنیم و در نیم ساعت اخر نمک و فلفل را به مقدار کافی نیز با لیمو امانی به خورشت اضافه میکنیم. ضمنا میتوان در صورت تمایل گوجه فرنگی را بجای خرد کردن، رنده کرد و به خورشت اضافه کرد
مرحله ششم تهیه خورشت گوجه فرنگی:
سپس در این مرحله و در ۱۵ دقیقه اخر اماده شدن خورشت، ۱ قاشق غذاخوری جعفری خرد شده را به خورشت اضافه میکنیم. سپس وقتی اب خورشت کم شد و خورشت غلیظ شد و به روغن افتاد و خورشت جا افتاد، زیر گاز را خاموش میکنیم و خورشت را در ظرف مناسب میریزیم و ان را برای وعده غذایی ناهار همراه سالاد شیرازی و سبزی خوردن و زیتون پروده و... ان را سرو میکنیم.
نوش جان.
منابع: غذالند، مجله کوروش، بیتوته، عصر ایران، مامی فود
ارسال نظر