ارده چیست؟ + جدول طرز تهیه انواع ارده

این کاربردها نشان می‌دهد که ارده در بسیاری از غذاها و دسرها می‌تواند به‌عنوان یک ماده مغذی و طعم‌دهنده مهم استفاده شود.

طرز تهیه انواع ارده در خانه

تهیه ارده در خانه می‌تواند به سادگی انجام شود و شما می‌توانید آن را به روش‌های مختلف آماده کنید. در اینجا چند روش معمول برای تهیه ارده در خانه آورده‌ام:

1. طرز تهیه ارده ساده (با استفاده از دانه‌های کنجد)

    مواد لازم:

        ۲۵۰ گرم دانه کنجد

        کمی نمک (اختیاری)

        کمی روغن گیاهی یا روغن کنجد (اختیاری)

    روش تهیه:

        دانه‌های کنجد را در تابه‌ای نچسب بریزید و روی حرارت ملایم قرار دهید.

        دانه‌ها را به‌طور مرتب هم بزنید تا کاملاً برشته شوند و رنگ آنها کمی طلایی شود.

        دانه‌های کنجد برشته شده را از تابه خارج کرده و بگذارید کمی خنک شوند.

        دانه‌ها را داخل آسیاب یا مخلوط‌کن بریزید و آنقدر آسیاب کنید تا به یک خمیر نرم و روغنی تبدیل شود.

        در صورت تمایل، کمی روغن گیاهی یا کنجد اضافه کنید تا ارده شما نرم‌تر و روان‌تر شود.

        در صورت دلخواه می‌توانید کمی نمک هم اضافه کنید.

2. طرز تهیه ارده با استفاده از کنجد خام

    مواد لازم:

        ۲۵۰ گرم کنجد خام

        کمی نمک (اختیاری)

        ۱ قاشق چای‌خوری روغن کنجد (اختیاری)

    روش تهیه:

        ابتدا کنجد خام را در آب بشویید و سپس آن را خشک کنید.

        کنجدها را داخل تابه ریخته و به‌مدت ۵-۱۰ دقیقه روی حرارت ملایم تفت دهید تا کمی رنگ بگیرند.

        پس از تفت دادن، اجازه دهید کنجدها کاملاً سرد شوند.

        کنجدها را در مخلوط‌کن یا آسیاب ریخته و آنقدر بزنید تا به یک خمیر غلیظ تبدیل شود.

        اگر به بافت نرم‌تری نیاز دارید، می‌توانید کمی روغن کنجد اضافه کنید.

        ارده آماده شده را در ظرف دربسته نگهداری کنید.

3. طرز تهیه ارده با کنجد و عسل (ارده شیرین)

    مواد لازم:

        ۲۵۰ گرم دانه کنجد

        ۲ قاشق غذاخوری عسل

        کمی روغن کنجد (اختیاری)

    روش تهیه:

        همانطور که در روش‌های قبلی گفته شد، دانه‌های کنجد را تفت دهید تا برشته شوند.

        سپس دانه‌ها را آسیاب کنید تا به خمیر تبدیل شود.

        پس از آماده شدن خمیر ارده، عسل را به آن اضافه کرده و به‌طور کامل مخلوط کنید.

        در صورت نیاز، برای نرم‌تر شدن ترکیب، کمی روغن کنجد به آن اضافه کنید.

        ارده شیرین شما آماده است!

4. طرز تهیه ارده با کنجد و شیره خرما (ارده و شیره)

    مواد لازم:

        ۲۵۰ گرم دانه کنجد

        ۲ قاشق غذاخوری شیره خرما

        کمی روغن گیاهی یا روغن کنجد

    روش تهیه:

        دانه‌های کنجد را برشته کرده و آسیاب کنید تا به خمیر تبدیل شوند.

        سپس شیره خرما را به مخلوط اضافه کرده و هم بزنید تا کاملاً ترکیب شوند.

        برای نرم‌تر شدن ترکیب می‌توانید کمی روغن گیاهی یا روغن کنجد اضافه کنید.

        ارده با شیره خرما آماده است و می‌توانید آن را همراه با نان یا به‌عنوان دسر مصرف کنید.

نکات:

    اگر ارده شما خیلی غلیظ بود، می‌توانید از روغن‌های گیاهی مثل روغن کنجد برای رقیق کردن آن استفاده کنید.

    ارده را می‌توانید در ظرف‌های دربسته نگهداری کنید. معمولاً برای مدت طولانی به خوبی نگهداری می‌شود.

با این روش‌ها می‌توانید ارده خانگی خوشمزه و طبیعی تهیه کنید که طعم و کیفیت فوق‌العاده‌ای دارد.

انواع ارده در جهان

ارده در سطح جهانی در کشورهای مختلف مصرف و تولید می‌شود و انواع مختلفی دارد که به تفاوت‌های منطقه‌ای، نوع کنجد و فرآیند تهیه بستگی دارند. در ادامه، انواع ارده در جهان و تفاوت‌های آنها را بررسی می‌کنیم:

1. ارده ایرانی (Ardeh)

    ویژگی‌ها: ارده ایرانی معمولاً از کنجد سفید یا سیاه تهیه می‌شود. این نوع ارده به طور عمده در ایران برای تهیه دسرها (مثل حلوا ارده) یا در ترکیب با شیره خرما و عسل مصرف می‌شود.

    کاربردها: در کنار نان، به عنوان چاشنی یا در دسرهایی مانند "حلوا ارده" یا "ارده و شیره" استفاده می‌شود.

2. ارده ترکی (Tahini)

    ویژگی‌ها: ارده ترکی که به نام "تاهینی" شناخته می‌شود، مشابه ارده ایرانی است ولی معمولاً با دانه کنجد سفید تهیه می‌شود و بافت نرم‌تری دارد.

    کاربردها: تاهینی در آشپزی مدیترانه‌ای و خاورمیانه بسیار محبوب است. از آن برای تهیه غذاهایی مانند "حُمص"، "بابا غنوج" و "سوپ‌ها" استفاده می‌شود.

    ویژگی خاص: در بسیاری از موارد، تاهینی همراه با لیمو، سیر و روغن زیتون مصرف می‌شود و طعم ترش و گاهی تلخ دارد.

3. ارده عربی (Tahina)

    ویژگی‌ها: در کشورهای عربی، ارده به نام "طاهینه" شناخته می‌شود که مانند تاهینی ترکی است، اما با تفاوت‌های جزئی در طرز تهیه و ترکیب.

    کاربردها: طاهینه در غذاهایی مانند "حُمص"، "فلافل" و "دوراما" استفاده می‌شود. در بعضی از کشورها، طاهینه را با آب لیمو، سیر و روغن زیتون ترکیب کرده و به عنوان سس یا چاشنی مصرف می‌کنند.

4. ارده آسیای شرقی (Sesame Paste)

    ویژگی‌ها: در کشورهای آسیای شرقی مانند چین و ژاپن، ارده به شکل "خمیر کنجد" شناخته می‌شود. این نوع ارده معمولاً در فرآیندهای مختلف آشپزی استفاده می‌شود.

    کاربردها: در آشپزی چینی، از آن برای طعم‌دهی به سوپ‌ها و سس‌ها استفاده می‌شود. در ژاپن، ارده معمولاً به عنوان ماده اصلی در تهیه دسرهایی مثل "گومادو" به کار می‌رود.

5. ارده آفریقایی (Sesame Butter)

    ویژگی‌ها: در برخی از کشورهای آفریقایی نیز ارده به نام "کره کنجد" یا "خمیر کنجد" شناخته می‌شود. این نوع ارده معمولاً از کنجد تفت داده شده به دست می‌آید.

    کاربردها: در کشورهای آفریقایی برای تهیه غذاهایی مانند "کوسکوس" یا به عنوان ماده غذایی در ساندویچ‌ها یا به‌عنوان چاشنی استفاده می‌شود.

6. ارده آسیای جنوبی (Til/ Sesame Chutney)

    ویژگی‌ها: در کشورهای آسیای جنوبی مانند هند، ارده کنجد در قالب "چاتنی" یا "پاستای کنجد" استفاده می‌شود. این نوع ارده به شکل یک خمیر غلیظ است که معمولاً با ادویه‌جات مخلوط می‌شود.

    کاربردها: این چاتنی‌ها بیشتر به عنوان چاشنی همراه با نان یا برنج سرو می‌شوند و معمولاً طعمی تند و شیرین دارند.

7. ارده در رژیم‌های گیاهی و سلامت

    ویژگی‌ها: در بسیاری از کشورهای غربی، ارده کنجد به عنوان یک ماده غذایی سالم و مغذی در رژیم‌های گیاهی و وگان مصرف می‌شود. ارده معمولاً به‌عنوان جانشین کره بادام‌زمینی یا سایر کره‌های مغزی برای تهیه ساندویچ‌ها و دسرها استفاده می‌شود.

    کاربردها: به عنوان یک افزودنی به اسموتی‌ها، دسرها، ساندویچ‌ها یا حتی در سالادها مورد استفاده قرار می‌گیرد.

8. ارده با طعم‌های مختلف

    ویژگی‌ها: در برخی مناطق، ارده را با طعم‌های مختلف مانند "ارده شکلاتی" یا "ارده با طعم فلفل" تولید می‌کنند.

    کاربردها: این نوع ارده‌ها معمولاً برای تهیه دسرهای خاص یا در ترکیب با میوه‌ها و دمنوش‌ها به کار می‌روند.

در واقع، ارده در کشورهای مختلف با نام‌ها و کاربردهای متفاوتی شناخته می‌شود. بسته به نوع کنجد، روش‌های تهیه و طرز استفاده، طعم و ویژگی‌های آن می‌تواند بسیار متفاوت باشد. اما در تمام این انواع، یک ویژگی مشترک وجود دارد: ارده همواره یک خوراکی سالم، غنی از پروتئین و چربی‌های سالم است که در آشپزی جهانی کاربردهای متنوعی دارد.

سوالات متداول

در اینجا برخی از سوالات متداول در مورد ارده آورده شده است که ممکن است برای شما مفید باشد:

1. ارده چیست؟

ارده یک خمیر غلیظ و چرب است که از آسیاب کردن دانه‌های کنجد تهیه می‌شود. این ماده غذایی معمولاً به عنوان چاشنی یا در تهیه دسرها و غذاهای مختلف استفاده می‌شود.

2. ارده چه فوایدی دارد؟

ارده سرشار از چربی‌های سالم، پروتئین، ویتامین‌ها و مواد معدنی است. مصرف آن می‌تواند به سلامت قلب، پوست و مو کمک کند، همچنین موجب تقویت سیستم ایمنی و کاهش التهاب‌ها می‌شود.

3. آیا ارده برای افراد گیاه‌خوار مناسب است؟

بله، ارده برای افراد گیاه‌خوار و وگان مناسب است، زیرا این محصول کاملاً گیاهی است و به عنوان یک منبع پروتئین گیاهی می‌تواند در رژیم غذایی گیاه‌خواران جایگزین مناسبی باشد.

4. ارده چگونه باید نگهداری شود؟

ارده باید در یک ظرف دربسته و در مکان خشک و خنک نگهداری شود. همچنین می‌توان آن را در یخچال قرار داد تا مدت زمان نگهداری آن بیشتر شود.

5. چگونه می‌توان ارده را از دانه‌های کنجد خانگی تهیه کرد؟

برای تهیه ارده خانگی، کافی است دانه‌های کنجد را تفت داده و سپس آنها را در آسیاب یا مخلوط‌کن ریخته و آسیاب کنید تا به یک خمیر نرم و روغنی تبدیل شود. می‌توانید در صورت نیاز کمی روغن گیاهی به آن اضافه کنید.

6. آیا می‌توان ارده را با مواد دیگر ترکیب کرد؟

بله، ارده را می‌توان با مواد مختلف مانند عسل، شیره خرما، لیمو، سیر و روغن زیتون ترکیب کرد تا طعم‌های متفاوتی ایجاد کرد. این ترکیب‌ها می‌توانند برای دسرها یا سس‌ها استفاده شوند.

7. فرق ارده با تاهینی چیست؟

تاهینی (که در ترکیه و کشورهای خاورمیانه استفاده می‌شود) و ارده تقریباً مشابه یکدیگر هستند. هر دو از دانه‌های کنجد تهیه می‌شوند، اما تفاوت اصلی در نوع دانه کنجد و بعضی از ترکیبات اضافی است. تاهینی معمولاً نرم‌تر است و اغلب در غذاهای مدیترانه‌ای استفاده می‌شود.

8. آیا ارده باعث افزایش وزن می‌شود؟

ارده به دلیل داشتن چربی‌های سالم و کالری بالا می‌تواند در صورتی که به مقدار زیاد مصرف شود، به افزایش وزن کمک کند. اما در صورتی که در مقدار متعادل مصرف شود، به عنوان یک ماده غذایی مغذی و مفید برای بدن شناخته می‌شود.

9. چگونه می‌توان از ارده در دسرها استفاده کرد؟

ارده در دسرها معمولاً با شیره خرما، عسل، یا شیر ترکیب می‌شود تا طعمی شیرین و مغذی ایجاد کند. به عنوان مثال، حلوا ارده یکی از دسرهای معروف است که در آن از ارده همراه با شیره خرما یا عسل استفاده می‌شود.

10. آیا ارده بدون گلوتن است؟

بله، ارده به طور طبیعی بدون گلوتن است، زیرا تنها از دانه‌های کنجد تهیه می‌شود و هیچ ماده حاوی گلوتن ندارد. بنابراین برای افرادی که رژیم بدون گلوتن دارند، یک انتخاب مناسب است.

11. چگونه می‌توان ارده را در غذاهای دیگر استفاده کرد؟

ارده می‌تواند به عنوان یک چاشنی یا سس در غذاهایی مانند سالاد، فلافل، حُمص، یا حتی در کنار نان و سبزیجات استفاده شود. همچنین می‌توانید از آن برای تهیه سس‌های مختلف یا در اسموتی‌ها و دسرها بهره ببرید.

12. آیا ارده برای کودکان مفید است؟

بله، ارده برای کودکان مفید است زیرا سرشار از چربی‌های سالم، پروتئین و مواد مغذی است. می‌توانید ارده را به همراه نان یا میوه‌ها به کودکان بدهید. البته باید مصرف آن را در حد معقول نگه داشت.