طرز تهیه 27 مدل املت ایرانی و خارجی برای صبحانه امروز + عکس
رکنا: روز تعطیل را در کنار اعضای خانواده و عزیزان تان با این املت های خوشمزه و رنگی شروع کنید!
به گزارش رکنا، املت که معمولا در ایران به صورت درست کردن املت با گوجه و املت ربی قهوه خانه‌ای مرسوم است، یک غذای اصالتا فرانسوی است که در کشورهای مختلف دنیا با مواد مختلف و بر پایه تخم مرغ درست می‌شود. اگر چه به نظر می‌رسد ایرانی‌ها املت را معمولا در وعده صبحانه میل می‌کنند اما حقیقت این است که املت به عنوان یک غذا با تخم مرغ برای ناهار و شام و غذای سحری بدون برنج برای ماه رمضان هم همیشه اولین گزینه دم دستی ایرانی‌هاست.
حتی وقتی مهمان خودمانی دارید یا یک صبحانه سالم برای بچه‌ها می‌خواهید درست کنند املت همیشه جزو گزینه‌های اصلی است. دستورهای پخت مختلفی برای انواع املت فوق‌العاده خوشمزه و حرفه‌ای ایرانی و خارجی وجود دارد. با ما در این مقاله همراه باشید تا طرز تهیه انواع املت ایرانی و بین‌المللی ساده و حرفه ای را به شما آموزش بدهیم.
لیست انواع املت ساده و کافه ای
می‌دانستید «املت» (Omelette) یک واژه اصالتا فرانسوی است؟ ریشه و خاستگاه املت کشور فرانسه است چون اولین بار فرانسوی‌ها بودند که املت درست کردند.
اصلی‌ترین ماده اولیه در طرز تهیه انواع املت همان تخم مرغ است که با انواع و اقسام سبزیجات و مواد پروتئینی یا صیفی جات ترکیب می‌شود و هر یک از مدل‌های املت را به غذایی منحصر به فرد تبدیل می‌کند.
انواع املت خوشمزه و حرفه‌ای از جمله بهترین غذاهای بدون گوشت و برنج نونی برای وعده‌های سحری و افطاری ماه رمضان هم هستند و می‌توانید آنها را در برنامه یک ماهه غذایی ماه رمضان به عنوان افطار کم هزینه جای دهید. املت یک غذای سحری سبک و مقوی است.
اگر دوست دارید مدل‌های مختلف املت ایرانی و فرنگی را امتحان کنید در ادامه، لیست کاملی از انواع املت ایرانی و بین‌المللی را با شما به اشتراک می‌گذاریم.
راستی، شما برای تهیه انواع املت خوشمزه ایرانی و فرنگی به مواد اولیه متنوعی مانند تخم مرغ، رب انار، خرما، رب گوجه فرنگی، روغن سرخ کردنی، سیر داغ، پیاز داغ، نمک، فلفل سیاه، زردچوبه، گوشت مرغ، پنیر پخت و پز، نان و … نیاز دارید. در صورت تمایل، همه این مواد را می‌توانید به روش‌های حضوری و اینترنتی از فروشگاه‌های افق کوروش خریداری کنید.
املت قهوه خانه ای و کافه ای با رب (املت ربی)
«املت ربی» به روش کافه ای و قهوه خانه ای مشهورترین نسخه املت ایرانی است. اگر می‌خواهید املت ربی قهوه خانه‌ای برای ۴ نفر درست کنید باید برای ۴ عدد تخم مرغ ۴ قاشق غذاخوری روغن مایع سرخ کردنی یا حیوانی (یا بیشتر) در ماهیتابه بریزید و صبر کنید تا داغ شود.
در ریختن روغن مثل املت‌های قهوه‌خانه‌ای دست و دل باز باشید تا املت خوش رنگ و لعاب شود. سپس ۲ قاشق غذاخوری سرپر رب گوجه فرنگی را در کمی آب جوش حل کنید و این ترکیب را در روغن سرخ کنید.
مهم‌ترین فوت و فن درست کردن این املت حل کردن رب در آب جوش و سرخ کردن رب در روغن است که موجب خوشرنگ شدن و خوشمزه شدن املت شما می‌شود.
بعد از این که رب کاملا سرخ شد و رنگ باز کرد، تخم مرغ‌ها را یکی یکی اضافه کنید. مقداری هم نمک و فلفل سیاه روی تخم مرغ‌ها بپاشید. صبر کنید کمی سفیده تخم مرغ سفت شود. سپس املت ربی را به سرعت هم بزنید تا املت یکدست و خوشرنگ شود.
املت گوجه فرنگی به روش قهوه خونه
«املت گوجه فرنگی» به روش قهوه خانه ای و کافه ای یکی از انواع املت خوشمزه قهوه خونه‌ای است. هرچند این املت گوجه به آسان بودن معروف است ولی برای درست کردن یک املت خوشمزه که بوی تخم مرغ ندهد و رنگ و روی خوبی داشته باشد، باید رازهای خوشمزه شدن املت را بلد باشید.
برای درست کردن املت گوجه در ابتدا گوجه‌ها را بشویید و پوست آنها را با پوست‌کن یا یک چاقوی تیز بگیرید. می‌توانید گوجه‌فرنگی‌ها را هم بلانچ کنید. (نحوه بلانچ کردن گوجه فرنگی را در قسمت نکات تکمیلی این مطلب بخوانید) بعد از گرفتن پوست گوجه‌ها، آنها را روی تخته آشپزخانه، به صورت نگینی ریز خرد کنید و کنار بگذارید.
پیاز را پوست بگیرید و به صورت نگینی ریز یا خلالی باریک خرد کنید. در یک تابه مقداری روغن یا کره بریزید. تابه را روی حرارت بگذارید تا داغ شود. سپس پیازها را در تابه بریزید و تفت دهید تا جایی که پیازها سبک و شیشه‌ای شوند.
اگر فلفل دلمه‌ای هم استفاده می‌کنید، فلفل‌ها را هم بشویید، خرد کنید و برای ۳۰ ثانیه تفت دهید. (فلفل دلمه‌ای را زیاد سرخ نکنید چون تلخ می‌شود.)
در این مرحله گوجه فرنگی‌های خرد شده را در تابه بریزید و تفت دهید تا آب گوجه‌ها کشیده شود. اگر شعله گاز را روی حالت زیاد بگذارید، گوجه‌ها سرخ می‌شوند و آب نمی‌اندازند ولی نرم نمی‌شوند.
اگر هم شعله را کم کنید، گوجه‌ها نرم و آبکی می‌شوند ولی می‌پزند و طعم خام نمی‌دهند. بهتر است شعله را روی حالت متوسط یا کم بگذارید و درب تابه را بگذارید تا بپزند. سپس درب تابه را بردارید تا آب اضافی گوجه‌ها بخار شود.
املت نرگسی اسفناج (املت تخم مرغ و اسفناج)
«نرگسی اسفناج» یکی از قدیمی‌ترین، مقوی‌ترین و ساده‌ترین انواع املت سبزیجات و جزو معروف‌ترین غذاهای ایرانی با تخم مرغ است که در سال‌های اخیر در رستوران‌هایی که صبحانه خوشمزه و لوکس سرو می‌کنند با کمی تفاوت به املت اسفناج هم مشهور شده است.
از آنجایی که این غذای فوری و ساده با استفاده از تخم مرغ و اسفناج تهیه می‌شود از خواص زیادی برای سلامت بدن برخوردار است. نرگسی اسفناج را برخی از افراد با رب انار، گردو، قارچ، پنیر پیتزا، عدس و … هم درست می‌کنند.
برای تهیه املت نرگسی اسفناج، ابتدا اسفناج‌ها را پاک کنید و بشویید. سپس، اسفناج‌های شسته شده را در سبد بریزید و اجازه دهید آب اضافی آنها خارج شود. در ادامه، اسفناج‌ها را در قطعات درشت خرد کنید.
در مرحله بعد، اسفناج‌ها را در یک قابلمه بریزید و درب قابلمه را بگذارید تا روی شعله ملایم گاز به مدت ۱۵ دقیقه بخارپز شوند. برای پخت اسفناج نیاز به آب ندارید چون اسفناج خودش آب می‌اندازد.
در این فاصله، پیازها را خلالی و نازک خرد کنید و تفت دهید تا سبک شوند. سپس، نمک، فلفل سیاه و زردچوبه را هم به پیازها اضافه کنید و پیازها را خوب سرخ کنید تا کاملا کاراملی شوند.
حالا اسفناج‌های پخته شده را به پیازها اضافه کنید و همراه با آنها کمی تفت دهید تا آب اسفناج کاملا کشیده شود و اسفناج هم کاملا سرخ شود.
خاگینه خرما (املت قیساوا)
«خاگینه خرما» یا «املت قیساوا» یک مدل املت ساده و خوشمزه ایرانی است که اصالت آن به شهرهای تبریز و زنجان بازمی‌گردد. خاگینه خرما یا قیساوا یک صبحانه راحت و مقوی هم هست که درست کردن آن تنها چند دقیقه طول می‌کشد. امروزه این غذای مقوی در بسیاری از شهرها و حتی کشورهای دنیا به روش‌های متفاوتی طبخ می‌شود.
برای تهیه قیساوا یا خاگینه زنجانی، ابتدا هسته خرماها را جدا کنید و به وسیله چاقو هر خرما را به ۴ تکه مساوی تقسیم کنید. سپس، مقداری کره داخل ماهیتابه بریزید و اجازه دهید با حرارت ملایم گرم شود.
در ادامه، خرما را به آن اضافه کنید و بگذارید برای چند دقیقه نرم شود. دارچین و زنجبیل و گردوی خرد شده را به آن اضافه کنید و مواد را ۲ دقیقه تفت دهید.
برای مطالعه ادامه مراحل طرز تهیه خاگینه خرما و آشنایی با روش‌های دیگر طبخ آن روی لینک مقاله مورد نظر کلیک کنید.
پنیر برشته (پنیر واویج)
«پنیر برشته»، «پنیر واویج» یا «املت گیلانی» یکی از انواع املت خوشمزه شمالی است که به آن پنیر سرخ شده تالش و پنیر بیج هم می‌گویند. پنیر برشته را خود شمالی‌ها هم با نان و هم با برنج سرو می‌کنند.
برای تهیه این املت گیلانی، ابتدا سیرها را پوست بگیرید. آنها را ریز خرد کنید و کنار بگذارید. یک تابه را روی حرارت بگذارید و کره و کمی روغن سرخ کردنی در آن بریزید. اجازه دهید کره کمی ذوب شود. سیرها را به تابه اضافه کنید تا تفت بخورند و عطر آنها خارج شود ولی نسوزند.
سپس، پنیر سیامزگی، فتا یا لیقوان را کم کم به ترکیب روغن و کره اضافه کنید و مدام هم بزنید تا پنیر و روغن با هم تفت بخورند. بعد از تفت خوردن پنیر، یک تخم مرغ را در تابه بشکنید و مواد را هم بزنید تا تخم مرغ کاملا ببندید. سپس تخم مرغ‌های دیگر را یکی یکی اضافه کنید و هر بار تخم مرغ‌ها را هم بزنید تا تمام شوند.
در ادامه، شوید خشک، فلفل سیاه و زردچوبه را به تخم مرغ برشته اضافه کنید و هم بزنید تا به طور یکنواخت عطر و طعم بگیرد.
املت انار (مرغانه انار)
«املت انار» یا «مرغانه انار» یکی از خوشمزه‌ترین و متفاوت‌ترین انواع املت و همچنین جزو غذاهای ساده گیلانی و خطه شمال کشور از جمله مازندران به حساب می‌آید. این املت ایرانی، معمولا با انار وحشی و رب انار تهیه می‌شود ولی شما می‌توانید از انار معمولی هم در آن استفاده کنید.
برای تهیه مرغانه انار، ابتدا انارهای ترش و وحشی را پوست بگیرید و دانه کنید. اگر انار وحشی ندارید، انار معمولی با دانه‌های قرمز و ترجیحا ترش استفاده کنید و میزان آن را کمتر در نظر بگیرید، چون انار وحشی کوچک است و هر ۳ انار وحشی، تقریبا معادل ۱/۵ تا ۲ انار معمولی است. انارها را که دانه کردید، بشویید و در آبکش کنار بگذارید.
سپس، پیازها و حبه‌های سیر شسته شده و بدون پوست را رنده کرده یا به صورت نگینی ریز خرد کنید. سپس، در یک تابه مقداری کره یا روغن بریزید تا داغ شود. پیازها را در تابه بریزید و تفت دهید تا سرخ و طلایی شوند. بعد سیرها را هم اضافه کنید و تفت دهید تا عطر آنها خارج شود.
در ادامه، فلفل سیاه، نمک و رب انار را اضافه کنید. مواد را هم بزنید و در صورت دلخواه، ادویه‌های معطر دیگر را به تابه اضافه کنید. انارهای شسته و خشک شده را نیز در تابه بریزید و همه مواد را هم بزنید. شعله را روی حالت ملایم بگذارید و درب تابه را بگذارید. اجازه دهید دانه‌های انار به مدت ۵ تا ۷ دقیقه بپزند و نرم شوند.
ورقه بادمجان گیلانی (پراویج)
«ورقه بادمجان گیلانی» که با نام «ورقه گیلکی» یا «پراویج» هم مشهور است، یکی از خوشمزه‌ترین غذاهای محلی استان گیلان و از انواع املت محلی است. ورقه بادمجون یا ورقه بادمجون جزو غذاهای ساده، فوری و بدون گوشت اما فوق‌العاده خوش طعمی است که برای آماده کردن آن به زمان کوتاهی نیاز دارید.
برای تهیه پراویج گیلانی، بادمجان‌هایی را که پوست براقی دارند، انتخاب کنید. سپس بادمجان‌ها را پوست بگیرید و کلاهک آنها را جدا کنید. بادمجان‌ها را به صورت ورقه‌ای یا حلقه‌ای برش بزنید و روی آنها مقداری نمک بپاشید.
ضخامت ورقه بادمجان‌ها باید حدود ۱ سانتی‌متر باشد. اگر پوست بادمجان‌ها نازک است، آنها را بشویید و با پوست به صورت حلقه‌ای برش بزنید. به مدت ۳۰ دقیقه بادمجان‌ها را با نمک یا در آب نمک استراحت دهید تا آب قهوه‌ای و تلخی آنها بیرون بیاید.
بعد از اینکه بادمجان‌ها در نمک طعم‌دار شدند، آنها را کاملا بشویید و در آبکش بریزید یا روی یک پارچه نخی بگذارید تا آب و نمک اضافی بادمجان‌ها گرفته شود. در این فاصله، گوجه فرنگی‌ها را هم بشویید و به صورت حلقه‌ای خرد کنید و کنار بگذارید. سیرها را هم پوست بگیرید و به صورت ریز رنده کنید.
بعد از خشک شدن بادمجان‌ها، یک تابه مناسب را روی حرارت بگذارید و مقداری روغن سرخ کردنی در آن بریزید. اجازه دهید تا روغن به حد کافی داغ شود. در این صورت بادمجان روغن کمتری نیاز خواهند داشت. سپس بادمجان‌ها را در روغن بچینید و تا سرخ شدن آنها صبر کنید. هر دو طرف همه بادمجان‌ها را سرخ کنید و در یک ظرف کنار بگذارید.
در ادامه، سیرهای رنده شده را در تابه تفت دهید تا عطر آنها خارج شود. زردچوبه، فلفل سیاه و کمی نمک را هم اضافه کنید تا زردچوبه رنگ باز کند و از خامی بیفتند. حرارت را کم کنید و گوجه‌های حلقه‌ای شده را هم در تابه بچینید. اجازه دهید گوجه فرنگی‌ها کمی نرم شوند.
املت شاپوری
«املت شاپوری» یکی از خوشمزه‌ترین انواع املت شمالی و جزو انواع غذاهای گیلانی مقوی و سیرکننده است. املت شاپوری یک روش طرز تهیه کنسرو لوبیا و تخم مرغ است. برای درست کردن املت شاپوری می‌توانید خودتان خوراک لوبیا گرم درست کنید یا از کنسرو لوبیا چیتی استفاده کنید.
برای تهیه املت شاپوری، ابتدا در یک تابه روغن را بریزید و روی حرارت متوسط بگذارید تا داغ شود. سپس، حرارت را کم کنید و رب گوجه فرنگی را به تابه اضافه کنید. رب گوجه فرنگی را به مدت ۱ دقیقه با روغن تفت دهید تا طعم خام آن از بین برود و رب گوجه فرنگی رنگ باز کند.
بعد از سرخ شدن رب گوجه فرنگی، کمی فلفل سیاه و نمک به رب گوجه فرنگی اضافه کنید. تخم مرغ‌ها را در وسط تابه بشکنید و کمی که خودشان را گرفتند، سفیده آنها را هم بزنید تا با رب گوجه فرنگی مخلوط شوند ولی زرده‌ها را سالم بگذارید تا خودشان را بگیرند و به اندازه دلخواه سفت شود.
در صورت تمایل، می‌توانید زرده‌ها را هم مخلوط کنید ولی درسته گذاشتن زرده‌ها، ظاهر جذاب‌تری به املت می‌دهد. سپس، کنسرو خوراک لوبیا را باز کرده و آن را آبکش کنید تا آب یا عصاره آن گرفته شود.
املت تره کوهی
«املت تره کوهی» یکی از انواع املت خوشمزه ساده ایرانی و از انواع غذاهای محلی استان چهارمحال و بختیاری است که به واسطه طعم دلپذیرش طرفداران بسیار زیادی دارد.
برای تهیه املت تره کوهی، ابتدا تره‌های کوهی را در آب بخیسانید و بعد آنها را بشویید. فراموش نکنید که انواع تره و پیازچه به خاطر شکل ظاهری‌شان احتمال گیر کردن گل و لای و حشرات در آنها وجود دارد، بنابراین از تمیز شدن آنها کاملا مطمئن شوید.
بعد از شستن تره‌ها، آنها را آبکش کنید و اجازه دهید آب اضافی خود را از دست بدهند. سپس تره‌ها را به صورت ریز و ساطوری خرد کنید. اندازه سبزی‌های خرد شده به سلیقه خودتان بستگی دارد.
سپس، در یک تابه مقداری روغن محلی یا کره بریزید. می‌توانید روغن زیتون یا روغن آفتابگردان هم استفاده کنید. تابه را روی حرارت قرار دهید و بعد از داغ شدن روغن، تره کوهی خرد شده تازه را به آن اضافه کنید. حرارت را روی متوسط رو به ملایم تنظیم کنید تا تره کوهی تفت بخورد و آب بیندازد.
بعد از این که تره‌ها تفت خوردند و رنگ شفافی پیدا کردند، نمک، فلفل سیاه و زردچوبه را اضافه کنید. ادویه‌ها را تفت بدهید تا طعم خامی‌شان گرفته شود. باید آب تره کاملا کشیده شود و تره کوهی سرخ شود.
املت اشپل ماهی
«املت اشپل ماهی» یکی از لذیذترین انواع املت و بومی استان‌های شمالی ایران است. کافی است نکات مربوط به طرز تهیه اشپل ماهی را رعایت کرده و این غذای نونی فوری و سه سوته را به سادگی و به خوشمزه‌ترین شکل ممکن درست کنید.
برای تهیه املت اشپل، باید اشپل یا همان تخم آزاد نشده ماهی را از شکم ماهی خارج کنید و بشویید. توجه داشته باشید، این تخم‌های آزاد نشده داخل یک غشا نازک (به شکل کیسه) در شکم ماهی قرار دارند. در هنگام بیرون آوردن این کیسه از درون شکم ماهی، باید مراقب باشید دیواره نازک کیسه اشپل پاره نشود.
سپس، کیسه محتوی اشپل را در ظرف مناسبی بگذارید و زیر شیر آب با دقت بشویید تا خون آن تمیز شود. در ادامه، دیواره نازک کیسه را پاره کرده و اشپل را خارج کنید. حالا، اشپل ماهی را هم زیر شیر آب سرد کم فشار بگیرید و با دست به آرامی ماساژ دهید تا همه تخم‌ها از یکدیگر جدا شده و کاملا پاکیزه شوند. محتویات کاسه را در صافی مناسبی بریزید تا آب اضافی اشپل ماهی خارج شود.
حالا، پیاز شسته و بدون پوست را به صورت نگینی ریز خرد کرده یا رنده کنید. گوجه فرنگی‌ها را هم به خوبی بشویید و به صورت نگینی خرد کنید. فلفل سبز تند را هم بشویید و به صورت اسلایس‌های باریک برش بزنید و کنار بگذارید.
تخم مرغ‌ها را در کاسه مناسبی بشکنید و هم بزنید تا از حالت لختگی خارج شده و زرده و سفیده تخم مرغ‌ها با یکدیگر ترکیب شود. تخم مرغ‌های همزده را کنار بگذارید تا بعدا به املت اشپل ماهی اضافه کنید.
در ادامه، مقداری روغن را در تابه مناسبی بریزید و روی حرارت متوسط بگذارید تا داغ شود. سپس، پیاز نگینی یا رنده شده را به تابه اضافه کنید و تفت دهید تا طلایی و سبک شود. در ادامه، مقداری زردچوبه، پودر سیر و ادویه کاری را نیز در تابه بریزید و با پیاز تفت دهید تا رنگ و عطرش آزاد شود.
پس از آزاد شدن عطر زردچوبه، اشپل ماهی را نیز به محتویات تابه اضافه کنید و هم بزنید تا کاملا تفت ببیند و با پیاز و زردچوبه مخلوط شود. انجام این کار به خوشمزه‌تر شدن اشپل ماهی و برطرف شدن بوی زهم آن کمک می‌کند.
املت لوبیا سبز (املت رودباری)
«املت لوبیا سبز» که به آن «املت رودباری» نیز می‌گویند یکی از خوشمزه‌ترین انواع املت و یک غذای ساده و مقوی با لوبیا سبز است. این غذای نونی راحت، فوری و کم هزینه را با مواد اولیه در دسترسی می‌توانید تهیه کنید و به عنوان وعده غذایی برای صبحانه، عصرانه یا حتی یک شام فوری و سه سوته سرو کنید.
برای تهیه املت لوبیا سبز، ابتدا باید گوجه فرنگی‌ها را به خوبی بشویید و سپس، به صورت نگینی خرد کنید. در ادامه، سر و ته لوبیا سبزها را جدا کنید و به اندازه دلخواه برش بزنید. لوبیا سبز خرد شده را به خوبی بشویید و در سبد بریزید تا آب اضافه آنها خارج شود.
اگر لوبیا سبز تازه ندارید از لوبیا سبز منجمد استفاده کنید و اجازه دهید یخ لوبیاها آب شود. دو حبه سیر را نیز پوست بگیرید، بشویید و کنار بگذارید.
حالا، قابلمه مناسبی را انتخاب کنید و لوبیا سبز را که خرد کرده‌اید به آن اضافه کنید. مقداری آب و نمک به لوبیا سبز اضافه کنید و قابلمه را روی حرارت قرار دهید. اجازه دهید محتویات درون قابلمه به جوش بیاید و لوبیا سبز برای چند دقیقه روی حرارت قرار بگیرد تا بپزد و نرم شود. بعد از آنکه لوبیا سبز از حالت خامی درآمد و کمی نرم شد می‌توانید آن را آبکش کنید.
در فاصله پختن لوبیا سبز، یک عدد پیاز شسته شده و بدون پوست را به صورت نگینی ریز خرد کنید. سپس، مقداری روغن را در تابه مناسبی بریزید و روی حرارت متوسط بگذارید تا داغ شود. حالا، پیازهای نگینی را به تابه اضافه کنید تا تفت ببینند و کاملا سبک و شیشه‌ای شوند.
دو حبه سیر را که از قبل پوست گرفته و شسته‌اید را هم با به صورت ریز رنده کرده و به پیاز داغ اضافه کنید. این ترکیب را تفت دهید تا عطر سیر آزاد شود.
املت مرغ رستورانی
«املت مرغ» یکی از انواع املت لذیذ و مقوی بین‌المللی است که به شکل‌های مختلف می‌توان آن را تهیه کرد. برای تهیه املت مرغ به روش کافه‌ای، ابتدا تکه‌های مرغ را به صورت مکعبی ریز خرد کرده و داخل یک ظرف یا کاسه بریزید و مرغ را مزه‌دار کنید.
برای طعم دار کردن مرغ پودر پیاز، پودر سیر، نمک، فلفل سیاه، فلفل پاپریکا و آویشن را روی تکه‌های مرغ بریزید. ادویه‌ها را به صورت کامل با مرغ ترکیب کنید. چند بار با دست تکه‌های مرغ را زیر و رو کنید تا کاملاً به ادویه آغشته شوند.
سپس، روی کاسه حاوی مرغ سلفون کشیده و آن را به مدت ۱۵ تا ۳۰ دقیقه در یخچال نگه دارید تا تکه‌های مرغ با ادویه‌ها کاملاً مزه‌دار شوند.
حالا، در یک تابه درب‌دار مقداری کره بریزید و روی حرارت ملایم قرار می‌دهیم تا گرم شود. سپس تکه‌های مرغ مزه‌دار شده را داخل تابه ریخته و خوب تفت می‌دهیم تا رنگ گوشت‌ها تغییر کند. درب تابه را ببندید و اجازه دهید تا مرغ روی حرارت کم کاملاً پخته و سرخ شود.
در ادامه، جعفری‌ها را شسته و در داخل آبکش قرار دهید تا آب اضافی آنها خارج شود. سپس با استفاده از چاقو کاملاً جعفری‌ها را ساطوری و ریز خرد کنید.
املت هندی پاراتا
«پاراتا تخم مرغ» در واقع یکی از انواع املت هندی است که در سراسر دنیا طرفداران پر و پا قرصی دارد. املت هندی پاراتا تخم مرغ هم مانند املت رب گوجه در ایران پرطرفدار است و از املت‌های محلی هندوستان به شمار می‌آید.
برای تهیه این املت هندی، ابتدا باید نان هندی پاراتا را درست کنید. برای این منظور، آرد را در یک کاسه بریزید و به تدریج و کم کم به آن آب گرم اضافه کنید تا خمیر شود.
خمیر را خوب ورز دهید تا حدی که خمیر لطیفی درست شود که به دست نچسبد. سپس خمیر را با چند قطره روغن چرب کنید. چانه‌ی خمیر را در کاسه بگذارید و روی آن را به مدت ۲۰ دقیقه با سلفون بپوشانید تا استراحت کند و ور بیاید.
بعد از ۲۰ دقیقه خمیر را به ۲ چانه مساوی تقسیم کنید. هر چانه خمیر را مقداری پهن کنید و کمی آرد روی آن بپاشید. سپس چانه‌های خمیر را با وردنه پهن کنید. چانه را دو لا کنید و چند قطره روغن روی آن بپاشید و تمام سطح خمیر را به روغن آغشته کنید.
چانه خمیر را یک تای دیگر بزنید تا شبیه مثلث شود و کمی دیگر آن را با وردنه پهن کنید. حالا، خمیر مثلثی را در یک تابه نچسب سرخ کنید. خمیر در این مرحله پف می‌کند و سپس پفش می‌خوابد. هر دو طرف خمیر را سرخ کنید.
تخم مرغ‌ها را هم در ظرف مناسبی بشکنید و به خوبی هم بزنید تا از حالت لختگی خارج شود. در ادامه، پیاز خرد شده، ادویه‌ها و سبزیجات را به ظرف حاوی تخم مرغ اضافه کنید و هم بزنید تا مایه یکدستی ایجاد شود.
املت دنور
«املت دنور» (Denver omelette) با ترکیبی از طعم‌های متنوع و البته رنگ‌های زیبای فلفل و سبزیجات یک املت لاکچری است. شما بسته به میل خود می‌توانید مقدار و نوع سبزیجات به کار رفته در این املت حرفه‌ای را تغییر دهید.
برای تهیه املت دنور، ابتدا ژامبون یا سالامی، فلفل دلمه‌ای و پیاز را به صورت نگینی خرد کنید. در یک تابه مقداری کره بریزید و پیاز را در آن تفت دهید تا طلایی شود. سپس ژامبون را اضافه کنید و تفت دهید. لازم نیست حتما تغییر رنگ دهد، همین که طعم خام آن گرفته شود کافی است ولی اگر دوست دارید کریسپی شود، مدت زمان بیشتری را به سرخ کردن آن اختصاص دهید.
سپس، قطعات فلفل دلمه‌ای را نیز در تابه بریزید و همراه با باقی مواد تفت دهید. یادتان باشد که فلفل دلمه‌ای نباید زیاد سرخ شود چون طعم آن به تلخی می‌زند. در صورت تمایل، می‌توانید از قارچ و پاپریکا هم در طرز تهیه املت دنور استفاده کنید و این مواد را نیز با پیاز، ژامبون و فلفل دلمه‌ای تفت دهید.
در ادامه، نمک و فلفل سیاه را اضافه کنید و در ظرف را بگذارید. به مدت ۲ دقیقه اجازه دهید همه مواد با هم بپزند. پس از تفت دادن مواد یاد شده، حرارت را خاموش کرده و ترکیبات داخل تابه را به ظرف دیگری منتقل کنید.
پس از خنک شدن تابه، کف آن را با دستمال حوله‌ای پاک کنید تا از روغن و موادی که در آن آماده کرده‌اید، اثری نماند. تابه را دوباره روی حرارت قرار دهید و در آن مقداری روغن یا کره بریزید.
املت قارچ و سبزیجات
«املت قارچ و سبزیجات» یکی از جذاب ترین انواع املت حرفه ای است که برای درست کردن آن می‌توانید از سبزیجات مختلفی در کنار قارچ استفاده کنید. از آنجایی که این املت با سبزیجات مختلف تهیه می‌شود، یک غذا با تخم مرغ بسیار سالم و مقوی و یک گزینه عالی برای صبحانه کامل است.
برای تهیه املت قارچ و سبزیجات، ابتدا تخم مرغ را همراه با سفیده‌های مجزا در یک کاسه کوچک خوب بزنید. سپس پنیر پارمزان، پنیر چدار خرد شده، نمک، فلفل قرمز، پودر سیر، جوز هندی و فلفل سیاه را با هم مخلوط کنید.
سپس، مقداری روغن را در تابه مناسبی بریزید و روی حرارت متوسط بگذارید تا داغ شود. در ادامه، قارچ‌های خرد شده را همراه با پیازچه و فلفل دلمه خرد شده به ماهیتابه اضافه کنید. مواد را خوب هم بزنید تا نرم شوند. بهتر است حدود ۵ دقیقه سبزیجات را تفت دهید.
بعد از تفت دادن سبزیجات به سراغ اسفناج بروید. برای پخت اسفناج، ابتدا آن را به خوبی بشویید. سپس، اسفناج‌ها را خرد کنید و داخل یک قابلمه بریزید و قابلمه را روی حرارت متوسط بگذارید. درب قابلمه را ببندید تا اسفناج آب بیندازد و بخارپز شود. برای طعم‌دار شدن اسفناج‌ها، در این مرحله می‌توانید مقداری فلفل سیاه و کمی نمک به آن اضافه کنید.
پس از نرم شدن اسفناج‌ها، آنها را با کمی روغن در تابه بریزید و پخش کنید. سپس، گوجه را خرد کرده و به تابه حاوی اسفناج اضافه کنید.
املت مرغ با پنیر و سبزیجات
«املت مرغ» با ترکیب پنیر و سبزیجات متنوع یک گزینه جذاب برای پیش غذای مجلسی، و همچنین یک صبحانه کامل و البته یک شام سبک و فوری است. برای تهیه املت مرغ می‌توانید از باقی‌مانده مرغی که برای وعده‌های دیگر پخته‌اید و انواع و اقسام سبزیجات دلخواه استفاده کنید. در غیر این صورت فیله سینه مرغ بدون استخوان گزینه مناسبی است.
برای تهیه املت مرغ و سبزیجات، ابتدا فیله مرغ بدون استخوان را بشویید و در سبد بگذارید تا آب اضافی آن خارج شود. سپس، سینه مرغ بدون استخوان را به صورت نگینی خرد کنید. قارچ‌ها را هم به خوبی بشویید و در سبد بگذارید تا آب اضافی آن خارج شود. سپس، قارچ را به صورت دلخواه خرد کنید.
حبه‌های سیر شسته شده و بدون پوست را نیز خرد کنید و کنار بگذارید. حالا، مقداری روغن را در تابه مناسبی بریزید و روی حرارت ملایم بگذارید تا داغ شود. سپس، قطعات قارچ را در روغن بریزید و برای ۵ دقیقه تفت دهید تا کمی رنگ بگیرد.
سیر خرد شده را نیز به تابه اضافه کنید. پس از سبک شدن سیرها، مرغ خرد شده، نمک و فلفل سیاه را به محتویات تابه اضافه کنید. مواد را برای ۴ تا ۵ دقیقه تفت دهید. در ادامه، درب ماهیتابه را ببندید تا تکه‌های مرغ با بخار کاملا مغزپخت شوند. پس از اطمینان از پخته شدن قطعات مرغ، محتویات تابه را به ظرف دیگری منتقل کنید و کنار بگذارید.
املت انگلیسی
«املت انگلیسی» یکی از مشهورترین انواع املت رستورانی است. که طرز تهیه آن با املت‌های معمولی کمی فرق دارد. یکی از دلایلی که املت انگلیسی در دسته صبحانه‌های بسیار مقوی قرار گرفته است، میزان بالای پروتئین این غذا است.
در طرز تهیه املت انگلیسی علاوه بر تخم مرغ از شیر و مقدار نسبتاً زیادی پنیر استفاده می‌شود. تمامی این مواد اولیه حاوی میزان بسیار زیاد پروتئین و کلسیم هستند.
برای تهیه املت انگلیسی، ابتدا تخم مرغ‌ها را در ظرفی ریخته و کاملاً هم بزنید. سپس شیر را کم کم به تخم مرغ‌ها اضافه کنید. سپس، پنیر چدار، پیاز و بیکن خرد شده را هم به مخلوط تخم مرغ و شیر اضافه کنید. نمک و فلفل سیاه هم داخل مواد ریخته و کاملا هم بزنید.
در ادامه، مقداری کره را در تابه مناسبی بریزید و روی حرارت ملایم بگذارید تا کره آب شود. بعد، ترکیب تخم مرغ با باقی مواد را در داخل ماهیتابه بریزید. پنیر پارمسان را هم روی این ترکیب بپاشید.
املت مکزیکی
«املت مکزیکی» یکی از خوشمزه‌ترین انواع املت بین‌المللی و از محبوب‌ترین غذاهای مکزیکی با تخم مرغ و سس سالسا است که معمولا در وعده صبحانه سرو می‌شود اما می‌توانید یک ناهار فوری و یک شام ساده و سه سوته هم باشد.
برای تهیه املت مکزیکی، ابتدا لوبیا سیاه شسته شده را همراه با مقداری آب در قابلمه بریزید و به مدت یک ساعت بجوشانید تا نیم‌پز شود. در صورت دسترسی نداشتن به لوبیا سیاه، می‌توانید لوبیا چیتی را جایگزین لوبیا سیاه کنید.
در این فاصله، نیمی از گوجه‌ها را نیز بشویید و پوست بگیرید. آنها را به صورت ریز خرد کنید و تفت دهید. سپس، مقداری زردچوبه، نمک و فلفل سیاه را هم به تابه اضافه کرده و گوجه فرنگی‌های خرد شده را با این ادویه‌ها طعم‌دار کنید.
پیشنهاد می‌کنیم زیاد از فلفل سیاه استفاده نکنید؛ زیرا در ترکیبات کلی این غذا، مقدار زیادی ادویه و فلفل وجود دارد. بعد از تفت خوردن، گوجه‌ها را کنار بگذارید.
در ادامه، یک عدد لیموترش تازه را از وسط نصف کنید و آب آن را بگیرید. آب نصف لیموترش برای طعم‌دار کردن لوبیا سیاه کافی است. می‌توانید نیمه دیگر لیمو را در یخچال بگذارید و هنگام سرو غذا از آن استفاده کنید.
آب لیمو را با روغن زیتون مخلوط کنید. لوبیا سیاه نیم‌پز را با آب لیموترش و روغن زیتون ترکیب کنید و دوباره روی حرارت ملایم قرار دهید تا بپزد. البته انجام این مرحله اختیاری است و می‌توانید لوبیا را کلا از این دستور طبخ حذف کنید.
سپس، پیازچه‌ها را نیز ساطوری کرده و همراه با مقداری کره در تابه مناسبی تفت دهید تا طلایی شوند.
املت لبنانی
«املت لبنانی» یکی از کم هزینه‌ترین انواع املت ساده است که با استفاده از مواد اولیه در دسترسی تهیه می‌شود. این املت عربی را معمولا با «سس تاهینی» سرو می‌کنند.
برای تهیه املت لبنانی، ابتدا ساقه‌ها و برگ‌های زرد و ضخیم جعفری و نعنای تازه را جدا کنید. سپس، برگ‌های تر و تازه این سبزیجات را به خوبی بشویید و در آبکش بریزید تا آب اضافی آنها خارج شود. در ادامه، جعفری و نعنای تازه را ساطوری کنید.
پیاز شسته شده و بدون پوست را هم به صورت نگینی ریز خرد کنید و کنار بگذارید. پیازچه را نیز به خوبی بشویید و ساطوری کنید.
حالا، در یک کاسه بزرگ، تخم‌مرغ‌ها را بشکنید و هم بزنید تا از حالت لختگی خارج شوند. سپس نمک و فلفل سیاه را به تخم مرغ‌ها اضافه کنید و ترکیبات موجود در کاسه را دوباره هم بزنید.
سپس آرد را الک کرده و به محتویات کاسه اضافه کنید. این ترکیب را نیز به خوبی هم بزنید تا آرد و تخم مرغ کاملا با یکدیگر مخلوط شوند. در ادامه، تمام سبزیجات شسته و خرد شده را نیز در ظرف قبلی بریزید و محتویات کاسه را دوباره هم بزنید.
املت مدیترانه ای
«املت مدیترانه‌ای» یکی از جذاب‌ترین و خوش آب و رنگ‌ترین انواع املت گوجه است که در مدت زمانی کوتاه آماده می‌شود. طعم بی‌نظیر انواع سبزیجات در کنار زیتون و تخم مرغ در این املت بسیار دلچسب و لذیذ است.
برای تهیه املت مدیترانه‌ای، ابتدا پیاز شسته شده و بدون پوست را به صورت نگینی ریز خرد کنید. گوجه‌های گیلاسی را هم به خوبی بشویید و در سبد بریزید تا آب اضافی آنها خارج شود. سپس، گوجه فرنگی گیلاسی را با چاقو از وسط به ۲ نیم تقسیم کنید.
حالا، تابه مناسبی را روی حرارت متوسط بگذارید و مقداری روغن زیتون به آن اضافه کنید. سپس گوجه فرنگی، پیازهای خرد شده و پونه کوهی خشک را در تابه حاوی روغن زیتون داغ بریزید و کمی تفت دهید.
حدود ۱ دقیقه صبر کنید تا قطعات گوجه فرنگی و پیاز نرم شوند. بعد از آن، مواد را از روی حرارت بردارید و داخل ظرف دیگری بریزید. به همان ماهیتابه، پنیر فتای خرد شده و زیتون خرد شده را اضافه کنید و کمی تفت دهید. این مواد را نیز پس از تفت دیدن در ظرف جداگانه‌ای بریزید و کنار بگذارید.
املت چینی
«املت چینی» یک املت تند و تیز و بیشتر باب میل کسانی‌ست که طرفدار غذاهای پر ادویه و تند هستند. یکی از ویژگی‌های املت چینی داشتن طعم‌های مختلف ادویه و در عین حال سبزیجات تازه مثل لوبیا سبز در ترکیب مواد املت است و همین مسئله آن را به یک املت مقوی و سیرکننده تبدیل می‌کند.
برای تهیه املت چینی، ابتدا لوبیا سبز را به خوبی بشویید و در سبد بریزید تا آب اضافی آن خارج شود. سپس، لوبیاها را در ابعاد دلخواه خرد کنید و کنار بگذارید. پیازچه و فلفل چیلی را نیز بشویید و پس از خشک شدن، ساطوری کنید. زنجبیل تازه و سیر شسته شده و بدون پوست را نیز رنده کنید و کنار بگذارید.
سپس، قطعات لوبیا سبز را داخل ظرف مناسبی بریزید و روی آن آب جوش اضافه کنید. حدود ۴ الی ۵ دقیقه صبر کنید تا لوبیا سبزها مقداری نیم پز شوند. پس از گذشت این مدت، لوبیاها را با آب سرد آبکشی کنید.
حالا، لوبیا سبز، جوانه‌های گندم و پیاز یا پیازچه خردشده را به همراه کمی فلفل قرمز چیلی خرد شده داخل یک ظرف ریخته و با هم مخلوط کنید. زنجبیل و سیر رنده شده را نیز به همراه یک قاشق غذاخوری آب داغ در ظرف دیگری بریزید و با یکدیگر مخلوط کنید.
در ادامه، تخم‌مرغ‌ها را با ۲ قاشق غذاخوری آب سرد در کاسه‌ای با قاشق خوب هم بزنید و به آنها کمی فلفل سیاه هم اضافه کنید.
املت تن ماهی و تخم مرغ
«املت تن ماهی و تخم مرغ» را می‌توانید در عرض ده دقیقه با چند ماده اولیه در دسترس درست کنید و برای صبحانه، ناهار یا شام فوری با نان سرو کنید.
برای درست کردن املت تن ماهی با تخم مرغ، ابتدا کنسرو تن ماهی را همراه با مقداری آب در قابلمه مناسبی قرار دهید و روی حرارت متوسط بگذارید تا به مدت ۲۰ دقیقه بجوشد.
سپس، قوطی تن ماهی را باز کنید و محتویات آن را در یک کاسه بریزید. مقدار کمی نمک و فلفل سیاه را نیز به تن ماهی اضافه کنید تا مزه‌دار شود. بهتر است روغن تن ماهی را تخلیه نکنید، زیرا این روغن سرشار از امگا ۳ است.
حالا، حدود ۱ قاشق غذاخوری روغن مایع را در تابه مناسبی بریزید و روی حرارت متوسط بگذارید تا گرم شود. نگذارید تابه شما آنقدر داغ شود که روغن بسوزد. وقتی روغن کمی داغ شد، تابه شما برای تهیه املت آماده است.
در ادامه، تخم مرغ‌ها را در کاسه جداگانه‌ای بشکنی و با یک قاشق به خوبی هم بزنید تا از حالت لختگی خارج شوند. در صورت تمایل، می‌توانید املت تن ماهی را فقط با سفیده تخم مرغ درست کنید، در این صورت باید زرده و سفید را قبل از هم زدن تخم مرغ‌ها از هم جدا کنید.
املت آمریکایی
«املت آمریکایی» یکی از خوشمزه‌ترین انواع املت پنیری با سبزیجات است که با استفاده از تخم مرغ، پنیر رنده شده و سبزیجات دلخواه از قبیل، گوجه فرنگی، قارچ و اسفناج تهیه می‌شود. این املت مقوی، ساده و کامل را می‌توانید به عنوان یک غذای نونی فوری در کوتاه‌ترین زمان ممکن برای صبحانه، ناهار یا شام آماده کنید.
برای تهیه املت آمریکایی، ابتدا گوجه فرنگی، قارچ و اسفناج را به صورت مجزا به خوبی بشویید و در سبد بریزید تا آب اضافی آنها خارج شود. سپس، گوجه فرنگی شسته شده را به صورت نگینی خرد کنید. اسفناج‌ها را هم خرد کنید و کنار بگذارید.
قارچ‌ها را نیز به صورت اسلایسی برش بزنید و کنار بگذارید تا بعدا به املت آمریکایی اضافه کنید. حالا، تابه نچسب و مناسبی را روی حرارت ملایم بگذارید تا گرم شود. در فاصله گرم شدن تابه، تخم مرغ‌ها را در کاسه مناسبی بشکنید و به خوبی هم بزنید تا زرده و سفیده آنها با یکدیگر مخلوط شده و از حالت لختگی خارج شوند.
سپس، مقداری کره را در تابه بریزید و چند لحظه منتظر بمانید تا ذوب شود. به محض اینکه کره کف کرد، تخم مرغ‌های همزده را در تابه بریزید و چند ثانیه صبر کنید تا تخم مرغ‌ها در ته ظرف قرار بگیرند.
در ادامه، قسمت‌های پخته شده تخم مرغ‌ها را با احتیاط از لبه‌های بیرونی تابه به مرکز آن منتقل کنید و اجازه دهید تا تخم مرغ مایع جای آن را بگیرد.
در صورت لزوم ظرف را بچرخانید تا پوشش یکنواخت در پایین ماهیتابه حفظ شود. این کار را آنقدر ادامه دهید تا هیچ تخم مرغ مایع و نپخته‌ای در تابه باقی نماند.
املت اسپانیایی (املت تورتیلا)
«املت اسپانیایی» یا «املت تورتیلا» که به املت اسپانیایی با سیب زمینی هم مشهور است یکی از معروف‌ترین و خوشمزه‌ترین انواع املت لاکچری در سراسر جهان است. املت اسپانیایی که هم به صورت گرم و هم به صورت سرد سرو می‌شود یک صبحانه خوشمزه و محبوب در اغلب کافه‌های اروپا و آمریکاست.
برای درست کردن املت اسپانیایی یا املت تورتیلا به سیب زمینی احتیاج دارید اما این املت را به جای سیب زمینی با چیپس سیب زمینی هم درست می‌کنند و گاهی در آن قارچ یا گوجه فرنگی و پیازچه هم می‌ریزند.
برای تهیه املت اسپانیایی، ابتدا سیب زمینی‌ها را بشویید و پوست بگیرید. سپس، سیب زمینی‌ها را به صورت نگینی ریز خرد کنید. پیاز شسته و بدون پوست را نیز به صورت نگینی ریز خرد کنید و کنار بگذارید. جعفری تازه را هم پاک کنید و به خوبی بشویید. سپس، برگ‌های تر و تازه جعفری را ساطوری کنید.
حالا، مقداری روغن را در تابه مناسبی (ترجیحا تفلون یا چدن با سایز ۳۰ سانتی‌متر) بریزید و روی حرارت ملایم بگذارید تا گرم شود. سپس، سیب زمینی‌های ریز خرد شده را سرخ کنید تا برشته شوند.
پیازهای نگینی خرد شده را هم جداگانه سرخ کنید و پس از سرخ شدن به سیب زمینی‌های طلایی اضافه کنید. ترکیب سیب زمینی و پیاز سرخ شده را به ظرف دیگری منتقل کنید.
املت پنیری ترکیه‌ای (مِنِه مِن)
«املت پنیری ترکیه‌ای» یا «مِنِه مِن» یکی از لذیذترین و مقوی‌ترین انواع املت پنیری است که با مواد اولیه در دسترسی تهیه می‌شود. این غذا برای اهالی ترکیه حکم همان املت ربی قهوه خانه‌ای ما ایرانی‌ها را دارد.
برای تهیه املت پنیری ترکیه، ابتدا پیاز، گوجه فرنگی، سیر، پیازچه و فلفل سبز را به خوبی بشویید و در سبد بریزید تا آب اضافی آنها خارج شود. سپس، پیاز شسته شده و بدون پوست را به صورت نگینی ریز خرد کنید.
پوست گوجه فرنگی‌ها را هم بگیرید و آنها را به صورت نگینی ریز خرد کرده یا پوره کنید. حبه‌های سیر بدون پوست را نیز به صورت ریز رنده کنید و کنار بگذارید. پیازچه‌ها و فلفل سبزها را هم به صورت ریز خرد کنید و کنار بگذارید.
حالا، مقداری روغن زیتون را در تابه مناسبی بریزید و روی حرارت ملایم بگذارید تا گرم شود. سپس، پیاز نگینی را به تابه اضافه کنید و تفت دهید تا کاملا سبک شود. در ادامه، فلفل سبزهای خرد شده را به تابه حاوی پیاز اضافه کنید و تفت دهید. سیرهای رنده شده را هم در تابه بریزید تا عطر سیر آزاد شود.
بوی سیرها که بلند شد پیازچه‌های خرد شده را اضافه کنید و کمی تفت دهید. حالا، گوجه فرنگی‌های بدون پوست و نگینی خرد شده را اضافه کنید و هم بزنید. نمک و فلفل سیاه را هم در تابه بریزید و محتویات تابه را هم بزنید. سپس، درب تابه را ببندید تا گوجه‌ها بپزند و آب‌شان کشیده شود.
املت ایتالیایی
«املت ایتالیایی» یکی از خوشمزه‌ترین انواع املت گوجه است که ظاهر بسیار شیکی هم دارد. این املت کافه‌ای خوش طعم و عطر برای وعده صبحانه، ناهار و شام یک غذای سه سوته و کار راه انداز است.
برای تهیه املت ایتالیایی، ابتدا قارچ، گوجه فرنگی، حبه‌های سیر، بیبی اسفناج، برگ آویشن تازه، برگ ریحان تازه و برگ جعفری تازه را به خوبی بشویید و در سبد بریزید تا آب اضافی آنها خارج شود.
سپس، گوجه فرنگی‌های گیلاسی شسته شده را از وسط به دو نیم تقسیم کنید. قارچ را هم به صورت اسلایسی یا نگینی خرد کنید و کنار بگذارید. اسفناج‌های کوچک شسته شده را هم در ابعاد دلخواه برش بزنید. برگ آویشن، ریحان و جعفری تازه را نیز ساطوری کنید. حبه‌های سیر را نیز به صورت ریز رنده کنید.
حالا، مقداری کره در تابه نچسب بریزید و کمی هم روغن مایع به آن اضافه کنید تا حین گرم شدن نسوزد. وقتی که کره و روغن داغ شدند ابتدا سیرهای رنده شده را کمی تفت دهید و سپس قارچ‌ها را داخل تابه بریزید. وقتی که قارچ کمی تفت خورد و آب آن کشیده شد از ماهیتابه خارج کنید و گوجه فرنگی‌های نصف شده یا درسته را در تابه تفت دهید و سپس از تابه خارج کنید.
در ادامه، در یک کاسه بزرگ تخم‌مرغ‌ها را بشکنید و خوب هم بزنید. خامه سنگین و نصف قاشق چای‌خوری نمک را هم اضافه کنید. محتویات کاسه را به خوبی هم بزنید تا همه مواد با یکدیگر ترکیب شوند.
حالا، نصف جعفری ساطوری شده، پودر ریحان، آویشن ریز خرد شده، پنیر چدار رنده شده، بیبی اسفناج، فلفل سیاه، نمک و قارچ‌های تفت داده شده را به مخلوط خامه و تخم مرغ اضافه کنید و تمام مواد را با هم ترکیب کنید.
املت تخم مرغ و بیکن
«املت پنیری با تخم مرغ و بیکن» یکی از خوشمزه‌ترین انواع املت کافه‌ای است که اتفاقا بچه‌ها هم طعم آن را می‌پسندند. برای تهیه املت پنیری تخم مرغ و بیکن، ابتدا پیازچه و گوجه فرنگی‌ها را بشویید و در آبکش بریزید تا آب اضافی آنها خارج شود. سپس، گوجه فرنگی و پیازچه‌ها را به صورت نگینی ریز خرد کنید.
بیکن گوشت گوساله را هم به صورت نگینی خرد کنید و کنار بگذارید. پنیر چدار را نیز رنده کنید. سپس، فر را روی دمای ۱۸۰ درجه سانتی‌گراد یا ۳۵۰ درجه فارنهایت تنظیم و روشن کنید.
در یک ماهیتابه نچسب روغن مایع را گرم کنید و تکه‌های بیکن را روی شعله ملایم گاز تفت دهید. رنگ بیکن‌ها باید کمی قهوه‌ای و بیکن‌ها باید کریسپی و برشته شوند.
حدود ۱۵ دقیقه زمان برای سرخ کردن بیکن‌ها روی شعله ملایم گاز کافی است. بعد از سرخ شدن بیکن‌ها اگر احساس کردید روغن زیای دارند آنها روی دستمال کاغذی خشک قرار دهید تا روغن‌شان گرفته شود.
در این فاصله تخم مرغ‌ها را در یک ظرف بزرگ بشکنید و خوب هم بزنید. پیازچه‌های خرد شده، مقداری نمک و فلفل سیاه را با تخم مرغ‌ها مخلوط کنید.
کف سینی فر نچسب یا هر ظرف مسطح دیگری که می‌خواهید املت را در آن درست کنید را کمی با روغن یا کره چرب کنید، تکه‌های بیکن سرخ شده را در سینی فر بریزید و سپس ترکیب تخم مرغ را به آرامی روی بیکن‌ها بریزید.
املت کدو حلوایی
«املت کدو حلوایی» یک غذای کامل و مقوی است که به دلیل استفاده از کدو حلوایی در تهیه آن هم ارزش غذایی بالایی دارد و هم از لحاظ اقتصادی یک وعده غذایی به صرفه به حساب می‌آید.
در اولین مرحله از طرز تهیه املت کدو حلوایی، یک کدو حلوایی رسیده را انتخاب کنید. کدو را بشویید، پوست بگیرید و آن را به قطعات مکعبی کوچک خرد کنید. کوچک بودن قطعات کمک می‌کند تا کدو حلوایی بهتر و سریع‌تر بپزد.
یک قابلمه با سایز مناسب انتخاب کنید و قطعات کدو حلوایی را در آن بریزید. به اندازه ته لیوان آب به آن اضافه کنید و قابلمه حاوی کدو را روی حرارت قرار دهید. برای خوش‌طعم شدن کدو مقداری پودر دارچین و زعفران دم کرده غلیظ به آن اضافه کنید. درب قابلمه را بگذارید، حرارت را کم کنید و اجازه دهید کدو حلوایی روی حرارت ملایم کاملا بپزد.
بعد از گذشت حدود ۱۵ تا ۲۰ دقیقه کدو حلوایی باید کاملا پخته شده باشد. آن را از روی حرارت بردارید. کدو حلوایی پخته شده را به وسیله میکسر، غذاساز، گوشتکوب برقی یا حتی گوشتکوب معمولی کاملا له کنید تا به شکل یک پوره یکدست در بیاورید.
در ادامه روند تهیهاملت کدو حلوایی، یک عدد پیاز را پوست گرفته و بشویید. پیاز را به صورت نگینی ریز خرد کنید. یک تابه با سایز مناسب انتخاب کنید و مقدار کافی از روغن در آن بریزید. تابه را به همراه روغن روی حرارت قرار دهید و صبر کنید تا داغ شود. سپس پیازهای نگینی شده را اضافه کنید و آن را تفت دهید. تفت دادن پیاز را تا جایی ادامه دهید که سبک و شیشه‌ای شوند.
سپس یک حبه سیر را پوست گرفته و بعد از شستن آن را با رنده به صورت ریز رنده کنید. سیر را به پیاز تفت داده شده اضافه کنید و روی حرارت ملایم تفت دهید تا عطر آن بلند شود.
سوالات متداول درباره انواع املت ساده و کافه ای
چرا املت بوی بد می‌دهد؟
هم نزدن تخم مرغ، اضافه نکردن مقدار کافی از ادویه‌ها به تخم مرغ (قبل از پخت)، اضافه نکردن پیاز داغ، سیر داغ یا سبزیجات معطر مانند جعفری تازه و همچنین، بستن درب تابه در هنگام پخت تخم مرغ از اصلی‌ترین دلایل بد بو شدن انواع املت به حساب می‌آیند.
راز خوشمزه شدن انواع املت چیست؟
برای خوشمزه شدن انواع املت در هنگام درست کردن آن، نکات زیر را رعایت کنید:
املت را روی حرارت ملایم درست کنید.
برای درست کردن املت باید از مقدار کافی روغن یا کره استفاده کرده و در مصرف آن دست و دل باز باشید.
از تخم مرغ، سبزیجات و صیفی‌جات تازه و با کیفیت استفاده کنید.
درب تابه را نبندید.
پیش از افزودن تخم مرغ، به اندازه کافی صبر کنید تا آب گوجه فرنگی، قارچ، اسفناج و دیگر سبزیجات دلخواه شما کاملا کشیده شود تا املت آب نیندازد.
استفاده از انواع ادویه‌های معطر، سیر، پیاز و سبزیجات معطر را فراموش نکنید.
آیا املت در یخچال خراب می‌شود؟
تخم مرغ یک ماده غذایی بسیار مقوی و سرشار از پروتئین است. این قبیل مواد غذایی، به شدت مستعد جذب میکروارگانیسم‌هایی هستند که موجب فاسد شدن آنها می‌شوند. به همین دلیل، توصیه می‌کنیم غذاهایی مانند انواع املت را نهایتا برای یکی، دو روز در یخچال نگهداری کنید. در طول این مدت هم حتما املت را در ظرف تمیز و درپوشیده بریزید و در هنگام مصرف دوباره، املت را گرم نکنید.
ارسال نظر