تولید صنعتی کروسان؛ سفری از خمیر تا نان + فیلم

به گزارش رکنا، طرز تهیه نان کروسان و مراحل تولید این نان خوشمزه را در کارخانه ببینید.

1. آماده‌سازی مواد اولیه:

    آرد: آرد گندم با کیفیت بالا، پایه اصلی تهیه خمیر کروسان است.

    خمیرمایه: خمیرمایه باعث تخمیر خمیر و ایجاد بافت اسفنجی در نان می‌شود.

    کره: کره یکی از مهم‌ترین اجزای کروسان است و به لایه لایه شدن خمیر کمک می‌کند.

    آب، نمک، شکر و سایر افزودنی‌ها: این مواد بسته به دستورالعمل تولید، به مقدار مشخص به خمیر اضافه می‌شوند.

2. تهیه خمیر اولیه:

    مخلوط کردن مواد: تمام مواد اولیه به جز کره، در مخلوط‌کن صنعتی با هم مخلوط می‌شوند تا خمیری یکدست به دست آید.

    تخمیر اولیه: خمیر به مدت مشخصی در دمای مناسب تخمیر می‌شود تا حجم آن افزایش یابد.

3. اضافه کردن کره و لایه لایه کردن خمیر:

    لایه کردن کره: کره نرم شده به صورت یک لایه نازک روی خمیر پهن شده قرار می‌گیرد.

    تاشدن خمیر: خمیر چندین بار تا زده می‌شود تا لایه‌های کره به خوبی در آن پخش شوند. این فرآیند به ایجاد بافت لایه لایه در کروسان کمک می‌کند.

4. استراحت و تخمیر مجدد:

    استراحت: خمیر پس از هر مرحله تا زدن، مدتی استراحت داده می‌شود تا گلوتن آن تقویت شود.

    تخمیر نهایی: خمیر پس از آخرین مرحله تا زدن، به مدت طولانی‌تر تخمیر می‌شود تا حجم آن به حداکثر برسد.

5. شکل‌دهی و برش:

    پهن کردن خمیر: خمیر تخمیر شده به صورت یک لایه بزرگ پهن می‌شود.

    برش: خمیر به شکل مثلث‌هایی برش داده می‌شود و هر مثلث به شکل کروسان رول می‌شود.

6. تخمیر نهایی و پخت:

    تخمیر نهایی: کروسان‌های شکل گرفته برای مدت کوتاهی تخمیر می‌شوند تا حجم آن‌ها افزایش یابد.

    پخت: کروسان‌ها در فر با دمای بالا پخته می‌شوند تا سطح آن‌ها طلایی و پوسته آن‌ها ترد شود.

7. سرد کردن و بسته‌بندی:

    سرد کردن: کروسان‌های پخته شده پس از خروج از فر، سرد می‌شوند.

    بسته‌بندی: کروسان‌ها در بسته‌بندی‌های مناسب قرار می‌گیرند و برای فروش آماده می‌شوند.

نکات مهم در تولید صنعتی کروسان:

    کنترل دما و رطوبت: دما و رطوبت محیط بر کیفیت خمیر و فرآیند تخمیر تاثیرگذار است.

    زمانبندی دقیق: هر مرحله از تولید کروسان باید در زمان مشخصی انجام شود تا نتیجه مطلوب حاصل شود.

    استفاده از تجهیزات مناسب: استفاده از تجهیزات پیشرفته و بهداشتی در تولید صنعتی کروسان ضروری است.

تفاوت کروسان صنعتی با کروسان خانگی:

    حجم تولید: در تولید صنعتی، حجم تولید بسیار بیشتر از تولید خانگی است.

    تجهیزات: در تولید صنعتی از تجهیزات تخصصی و صنعتی استفاده می‌شود.

    کنترل کیفیت: در تولید صنعتی، کنترل کیفیت بسیار دقیق‌تر انجام می‌شود.