تولید صنعتی کروسان؛ سفری از خمیر تا نان + فیلم
رکنا: کروسان با آن لایههای نازک و پوسته تردش، یکی از محبوبترین نانهای صبحانه در سراسر دنیاست اما فرآیند تولید صنعتی این نان خوشمزه چگونه است؟ بیایید با هم مراحل تولید کروسان در کارخانه را بررسی کنیم.
به گزارش رکنا، طرز تهیه نان کروسان و مراحل تولید این نان خوشمزه را در کارخانه ببینید.
1. آمادهسازی مواد اولیه:
آرد: آرد گندم با کیفیت بالا، پایه اصلی تهیه خمیر کروسان است.
خمیرمایه: خمیرمایه باعث تخمیر خمیر و ایجاد بافت اسفنجی در نان میشود.
کره: کره یکی از مهمترین اجزای کروسان است و به لایه لایه شدن خمیر کمک میکند.
آب، نمک، شکر و سایر افزودنیها: این مواد بسته به دستورالعمل تولید، به مقدار مشخص به خمیر اضافه میشوند.
2. تهیه خمیر اولیه:
مخلوط کردن مواد: تمام مواد اولیه به جز کره، در مخلوطکن صنعتی با هم مخلوط میشوند تا خمیری یکدست به دست آید.
تخمیر اولیه: خمیر به مدت مشخصی در دمای مناسب تخمیر میشود تا حجم آن افزایش یابد.
3. اضافه کردن کره و لایه لایه کردن خمیر:
لایه کردن کره: کره نرم شده به صورت یک لایه نازک روی خمیر پهن شده قرار میگیرد.
تاشدن خمیر: خمیر چندین بار تا زده میشود تا لایههای کره به خوبی در آن پخش شوند. این فرآیند به ایجاد بافت لایه لایه در کروسان کمک میکند.
4. استراحت و تخمیر مجدد:
استراحت: خمیر پس از هر مرحله تا زدن، مدتی استراحت داده میشود تا گلوتن آن تقویت شود.
تخمیر نهایی: خمیر پس از آخرین مرحله تا زدن، به مدت طولانیتر تخمیر میشود تا حجم آن به حداکثر برسد.
5. شکلدهی و برش:
پهن کردن خمیر: خمیر تخمیر شده به صورت یک لایه بزرگ پهن میشود.
برش: خمیر به شکل مثلثهایی برش داده میشود و هر مثلث به شکل کروسان رول میشود.
6. تخمیر نهایی و پخت:
تخمیر نهایی: کروسانهای شکل گرفته برای مدت کوتاهی تخمیر میشوند تا حجم آنها افزایش یابد.
پخت: کروسانها در فر با دمای بالا پخته میشوند تا سطح آنها طلایی و پوسته آنها ترد شود.
7. سرد کردن و بستهبندی:
سرد کردن: کروسانهای پخته شده پس از خروج از فر، سرد میشوند.
بستهبندی: کروسانها در بستهبندیهای مناسب قرار میگیرند و برای فروش آماده میشوند.
نکات مهم در تولید صنعتی کروسان:
کنترل دما و رطوبت: دما و رطوبت محیط بر کیفیت خمیر و فرآیند تخمیر تاثیرگذار است.
زمانبندی دقیق: هر مرحله از تولید کروسان باید در زمان مشخصی انجام شود تا نتیجه مطلوب حاصل شود.
استفاده از تجهیزات مناسب: استفاده از تجهیزات پیشرفته و بهداشتی در تولید صنعتی کروسان ضروری است.
تفاوت کروسان صنعتی با کروسان خانگی:
حجم تولید: در تولید صنعتی، حجم تولید بسیار بیشتر از تولید خانگی است.
تجهیزات: در تولید صنعتی از تجهیزات تخصصی و صنعتی استفاده میشود.
کنترل کیفیت: در تولید صنعتی، کنترل کیفیت بسیار دقیقتر انجام میشود.
ارسال نظر