نان باگت پخته اید؟ + فیلم

نان باگت از نان های فانتزی و پرطرفدار است. طرز تهیه نان باگت را در ادامه خواهید دید.

به گزارش رکنا، مهدی ذوالفقاری، کارشناس آشپزی با حضور در برنامه‌ای تلویزیونی، طرز تهیه نان باگت را آموزش داده است.

در فیلم زیر، طرز تهیه نان باگت را مشاهده می‌کنید.

مواد لازم نان باگت

آب ولرم    ۱ پیمانه

بیکینگ پودر    ۱ قاشق چایخوری

آرد قنادی    ۳ پیمانه

نمک    یک و ½ قاشق چایخوری

روغن مایع    ۲ قاشق غذاخوری

کره    ۲ قاشق غذاخوری

مواد لازم خمیر مایه

آب ولرم    ۲ قاشق غذاخوری

شیر ولرم    ۲ قاشق غذاخوری

خمیر مایه فوری    ۱ قاشق غذاخوری

شکر    ۱ قاشق غذاخوری

دستور پخت نان باگت

مرحله اول

ابتدا مواد خمیر مایه که عبارتند از آب ولرم، شیر ولرم، خمیر مایه فوری و شکر را با هم در یک ظرف مناسب مخلوط می کنیم و درب ظرف را می بندیم و به مدت ۱۰ دقیقه در یک جای گرم قرار می دهیم تا روی خمیر مایه حباب بزند و عمل بیاید.

مرحله دوم

آرد را دو مرتبه الکی می کنیم، سپس نصف آرد را به همراه نمک و بکینگ پودر مخلوط می کنیم و داخل یک ظرف گود می ریزیم و وسط آرد را خالی می کنیم. حالا ۱ پیمانه آب ولرن و خمیر مایه عمل آمده را وسط آرد می ریزیم و مخلوط می کنیم.

مرحله سوم

حالا نصف دیگر آرد را کم کم اضافه می کنیم و خمیر را با دست ورز می دهیم تا شکل بگیرد. پس از اینکه خمیر شکل گرفت کره نرم شده و روغن مایع را اضافه می کنیم و به مدت ۵ دقیقه خمیر را به صورت متداوم با دست ورز می دهیم.

مرحله چهارم

حالا یک کاسه با حجمی دو برابر خمیر را با روغن چرب می کنیم سپس خمیر را داخل آنرا می ریزیم و با سلفون روی کاسه را می پوشانیم. بر روی سلفون هم یک دستمال حوله ای می اندازیم و خمیر را در یک جای گرم قرار می دهیم تا استراحت کند.

مرحله پنجم

حدود یک ساعت بعد خمیر ما باید دو برابر شده باشد، خمیر را از کاسه خارج می کنیم و ۵ دقیقه ورز می دهیم تا هوای اضافی موجود در خمیر خارج شود. حالا باید خمیر را به چونه های ۱۵۰ گرمی تبدیل کنیم. اگر نان باگت کوچک تر می خواهید چونه های کوچکتری بگیرید.

مرحله ششم

حالا روی سطح کار کمی آرد پاشی می کنیم و هر چانه را با وردنه به شکل یک نان لواش کوچک باز می کنیم، سپس خمیر را به شکل لوله جمع می کنیم و برای اینکه رول نان فانتری هنگام پخت باز نشود، اطراف خمیر را هم با دست به هم می چسبانیم.

مرحله هفتم

حالا کاغذ روغنی چرب شده کف را کف سینی فر قرار می دهیم و خمیرها را با فاصله روی کاغذ روغنی می چینیم. حالا مجددا روی خمیرها را با یک دستمال تمیز می پوشانیم تا به مدت ۳۰ دیگر استراحت کنند و کمی حجم بگیرند.

مرحله هشتم

حالا باید فر را با حرارت ۲۰۰ درجه سانتیگراد ( برای فر برقی ۱۸۰ درجه سانتیگراد ) روشن کنیم تا کاملا گرم شود، پس از گذشت ۳۰ دقیقه روی خمیرها را با کمی شیر رومال می کنیم و به مدت ۲۰ دقیقه داخل فر قرار می دهیم تا آماده شوند.

مرحله نهم

بعد از پخت نان ها را کاغذ روغنی جدا می کنیم و روی توری خنک کننده قرار می دهیم، در همین حین با کره ذوب شده نان های آماده شده را رومال می کنیم و اجازه می دهیم به طور کامل خنک شوند، سپس نان ها را جمع می کنیم.

نکات پخت نان باگت بدون فر

ابتدا یک تابه لبه دار را به مدت ۱۵ دقیقه روی حرارت ملایم با شعله پخش قرار دهید، دم کنی هم روی تابه قرار دهید تا حرارت خارج نشود، پس از ۱۵ دقیقه با کاغذ روغنی کف تابه را پوشش بدید و باگت ها را کف تابه بچینید. بین ۲۰ تا ۳۰ دقیقه زمان برای پخت باگت ها نیاز است. برای طلایی شدن باگت ها پس از پخت کافیست چند دقیقه باگت ها را برگردانید تا روی نان ها هم رنگ بگیرد.

نان باگت گرد

برای درست کردن نان باگت به صورت گرد باید زمانی که خمیر را درون سینی فر قرار می دهیم آنرا به صورت گرد چونه کنیم. اندازه نان باگت گرد به سلیقه خودمان بستگی دارد اگر بخواهیم نان کوچکتری درست کنیم باید چونه های کوچکتری بگیریم.