قطاب داخل فر چگونه درست کنیم؟ + فیلم
رکنا: این قطاب بدون تخم مرغه که کاملا ترده.
به گزارش رکنا، قطاب داخل فر، چیزی کم از قطاب سرخ شده نداره کاملا ترد پوک وخیلی هم خوشمزه میشه. برای شب یلدات درستش کن.
اگر خواستین کمی نرم تر و لطیف تر باشه می تونید دو تا زرده تخم مرغ هم به دستور اضافه کنید (همراه با روغن مخلوط کنید)
این میزان مواد بسته به اندازه قالب و ضخامت خمیری که می گیرین حدود ۴۰ تایی قطاب بهتون میده. من دو بار خمیر رو درست کردم (یه بار با زرده و یک بار بدون زرده ) و حدود ۱۰۰ تایی قطاب شد.
مواد لازم
روغن نیمه جامد ۲/۳ پیمانه (حدود ۱۳۰ گرم)
آرد قنادی ۳۵۰ گرم (۲ و۱/۳پیمانه)
ماست شیرین ۱/۲ پیمانه سر پر (۱۳۰ گرم)
پودر قند ۲ق س (۲۰گرم)
بیکینگ پودر ۱ق چ(۴گرم)
مواد میانی:
پودر گردو ۱پیمانه پر(۱۵۰گرم)
پودر قند ۱/۲ پیمانه (۷۵گرم)
پودر هل ۱ق چ
پودر دارچین هم می تونید بزنید. من نزدم
گلاب یکی، دو قاشق
طرز تهیه
روغن را داخل ظرفی بریزید. آرد الک شده را اضافه کنید.
با سرانگشتان روغن را به خورد آرد بدین.
به صورت خرده نون میشه.
پودر قند را هم اضافه و مخلوط کنید.
ماست و بیکینگ پودر را مخلوط و به خمیر اضافه کنید.
با سرانگشتان هم بزنید تا خمیر جمع بشه.
اگر دیدین خمیر شل و چسبنده است کمی آردِ اضافه تر بریزید. اگر خیلی خشک و سفت بود ماست را کمی بیشتر کنید.
همین که خمیر جمع و یکدست شد کافیه؛ ورز ندین. خمیر به روغن میفته.
خمیر را درون نایلون یک ساعت در یخچال استراحت بدین.
بعد از استراحت یه خمیر لطیف و نرمی میشه.
مواد میانی را با هم مخلوط کنید. یک قاشق گلاب بزنید؛ در حدی که از حالت پودری دربیاد. بدون گلاب هم میشه.
خمیر را با وردنه نازک پهن کنید در حد دو، سه میلی قالب بزنید (قالب من قطر ۶سانت بود)
از مواد میانی قرار بدین و خوب بپیچونید.
درون سینی بچینید و در فر از قبل گرم ۱۷۰درجه حدود ۱۵ تا ۲۰ دقیقه بپزید.
(اگر روشون طلایی نشد گریل کنید)
من طبقه وسط گذاشتم و زیر قالب هم سینی فرم را قرار دادم.
پس از پخت و کاملا خنک شدن درون پودر قند بغلتانید.
اگر به دلیل سنگین بودن آرد یا قوی بودن بیکینگ پودرتون، موقع جمع کردن خمیر، خمیر حالت بریدگی پیدا کرد کافیه. روی میز کار، خمیر را (کمی) ورز بدین و گرد کنید. سپس داخل یخچال استراحت بدین. با استراحت کامل نرم و لطیف و یکدست میشه.
ارسال نظر