طرز تهیه دوگوله کباب اراکی؛ درمانی خوشمزه برای کبد چرب

به گزارش رکنا، دوگوله کباب یک غذای محلی خوشمزه با ریشه در اراک است که اغلب برای شب عید یا شب یلدا سرو می‌شود. این غذا که به عنوان درمانی برای یبوست و پاکسازی کبد نیز شهرت دارد، بسیار ساده تهیه می‌شود. با گوشت چرخ کرده، پیاز رنده شده، سبزی خشک ریحان، مغز گردو و رب انار به راحتی می‌توانید دوگوله کباب درست کنید، همانند کوفته فرم داده و در سس مخصوص که حاوی رب انار و مغز گردو است، بپزید.

اصل دوگوله کباب را می‌توان یک نوع کباب تابه‌ای دانست که ضمن پخته شدن در سس لذیذ، می‌توان آن را با نان یا برنج میل کرد. در این مقاله، دستور پخت دوگوله کباب اراکی و نکات طلایی برای خوشمزه‌تر شدن آن را برایتان آماده کرده‌ایم.

مواد لازم برای دوگوله کباب اراکی (مناسب برای ۲ تا ۳ نفر)

• گوشت چرخ کرده مخلوط: ۲۵۰ گرم
• پیاز: ۲ عدد متوسط
• رب انار: ۴ قاشق غذاخوری
• سماق: ۲ قاشق غذاخوری
• سبزی خشک ریحان: ۱ قاشق غذاخوری
• مغز گردو (ریز خرد شده): ۱۵۰ گرم
• آب: ۲ لیوان فرانسوی دسته‌دار
• زردچوبه، نمک و فلفل سیاه: به مقدار لازم
• روغن: به مقدار کافی
• نان یا برنج: برای سرو دوگوله کباب
• سبزی خوردن، سالاد و ترشی: برای سرو دوگوله کباب

مدت زمان آماده‌سازی و استراحت: ۱ ساعت

دستور تهیه دو گوله کباب اراکی

مرحله اول: تفت دادن پیاز

برای شروع، ابتدا سس دوگوله کباب را آماده کنید. یکی از پیازها را پوست گرفته و خلالی یا نگینی ریز خرد کنید. در تابه مقداری روغن داغ کرده و پیاز را تا زمانی که طلایی شود، تفت دهید.

مرحله دوم: تهیه سس دوگوله کباب

پس از سرخ شدن پیازها، روغن اضافی را گرفته و ادویه‌ها را به آن اضافه کنید. در ادامه، سماق و مغز گردوی خرد شده را اضافه کرده و به مدت ۱ تا ۲ دقیقه تفت دهید.

مرحله سوم: پخت سس دوگوله کباب

دو لیوان آب سرد به مواد اضافه کرده و هم زده، سپس رب انار را اضافه کنید. وقتی آب به جوش آمد، حرارت را کم کرده و اجازه دهید سس غلیظ شود.

مرحله چهارم: آماده‌سازی مایه دوگوله کباب

یکی از پیازهای باقی‌مانده را رنده کرده و آب آن را بگیرید. مایه پیاز را با گوشت و ادویه‌ها مخلوط کرده و به مدت ۵ تا ۱۰ دقیقه ورز دهید. سپس در یخچال قرار دهید.

مرحله پنجم: فرم‌دهی و استراحت مایه کباب

مایه کباب را به اندازه نارنگی بین دست‌ها فرم داده و در سینی بچینید. به مدت ۳۰ دقیقه تا ۱ ساعت در یخچال استراحت دهید تا چسبندگی بیشتری پیدا کند.

مرحله ششم: سرخ کردن کباب دوگوله

مایه آماده شده را بیرون آورده و به صورت بیضوی شکل بدهید. سپس در تابه‌ای دیگر با روغن داغ، دو طرف کباب را سرخ کنید.

مرحله هفتم: پخت دوگوله کباب در سس

دوگوله کباب‌های سرخ شده را در سس آماده قرار داده و اجازه دهید به مدت نیم ساعت پخته و با طعم سس غنی شوند.

مرحله آخر: سرو دوگوله کباب

دوگوله کباب‌ها که پختند، با برنج یا نان و همراه با سبزیجات و سالاد دلخواه سرو شوند.

نکات کلیدی در تهیه دوگوله کباب اراک

فوت و فن‌های تهیه دوگوله کباب اراکی

برای تهیه مواد دوگوله کباب از ترکیب گوشت گوسفندی و گوساله استفاده کنید تا بافت یکدست‌تری به دست آید. قبل از افزودن به سس، کباب‌های دوگوله را به خوبی سرخ کنید و درب تابه را باز بگذارید تا طعم سس به داخل کباب‌ها نفوذ کند.