نان مارمالادی مناسب برای صبحانه + فیلم

طرز تهیه یک نان خوشمزه به نام نان مارمالادی را در ادامه خواهید دید. این نان برای وعده صبحانه مناسب است.

به گزارش رکنا، برای تهیه این نان خوشمزه می توانید علاوه بر دستور پخت در فیلم به روش زیر هم عمل کنید.

مواد لازم نان مارمالادی(نان مربایی)

کره به دمای محیط رسیده    ۱۵ گرم (۱ قاشق غذا خوری)

شکر    ۳ قاشق سوپ خوری سر پر

زرده تخم مرغ    ۱ عدد

شیر    نصف پیمانه سرخالی

خمیر مایه    ۱ قاشق چایخوری

آرد    ۲ پیمانه حدودی

وانیل    ۱/۴ قاشق چایخوری

شکر برای خمیر مایه    ۱ قاشق مربا خوری

مواد روی خمیر نان مارمالاد:مارمالاد دلخواه    نصف پیمانه تقریبی

تخم مرغ    ۱ عدد

کنجد و بادام پرک (برای تزئین)    به مقدار لازم

طرز تهیه نان مارمالاد

1) برای آماده کردن خمیر کره نرم شده و به دمای محیط رسیده و زرده تخم مرغ و وانیل و شکر را داخل ظرفی می ریزیم و با همزن دستی مخلوط می کنیم.

2) شیر را گرم می کنیم تا ولرم باشد (دمای شیر وقتی خمیر مایه به آن اضافه می شود باید حدود ۳۵- ۴۰ درجه باشد).

خیلی‌ها در منزل دماسنج ندارند بنابراین برای اینکه بفهمیم دمای شیر برای خمیر مایه مناسب است یا نه نوک انگشت مان رو داخل شیر می زنیم. دمای شیر باید به صورتی باشد که حرارت را کاملا حس کنیم اما دست مان نسوزد و بتوانیم داخل شیر نگه داریم. این دما برای عمل آمدن خمیر مایه مناسب است. اگر دمای شیر زیاد باشد خمیر مایه از بین می رود و اگر دما کم باشد شروع به فعالیت نمی کند). یک قاشق مرباخوری شکر را به شیر اضافه می کنیم ( خمیر مایه از شکر تغذیه می کند و فعال می شود) و خمیر مایه را به ترکیب شیر و شکر اضافه و با قاشق مخلوط می کنیم.

3)روی ظرف را با نعلبکی می پوشانیم و پنج دقیقه زمان می دهیم تا خمیر مایه به عمل بیاید. بعد از طی این زمان خمیر مایه عمل آمده و پف کرده را به مخلوط زرده تخم مرغ اضافه می کنیم.

4) با همزن دستی مخلوط می کنیم. حالا شروع به اضافه کردن آرد می کنیم، اول نصف آرد را به مواد اضافه می کنیم.

5)با همزن دستی مخلوط می کنیم تا شکل خمیری به خودش بگیرد و بعد آرد را کم کم اضافه و با دست مخلوط می کنیم تا خمیر لطیفی شکل بگیرد و به دست نچسبد. میزان مصرف آرد مشخص نیست چون میزان گلوتن و جذب آب آرد های مختلف با هم متفاوت است و بسته به نوع آرد ممکن است بیشتر از دو لیوان آرد مصرف شود یا اینکه آرد اضافه بیاید.

6) وقتی خمیر لطیف و نچسبی حاصل شد به مدت ده دقیقه روی میز کار ورز می دهیم. دقت کنید که موقع ورز دادن خمیر از قسمت انتهایی کف دست استفاده کنید و به هیچ عنوان خمیر را چنگ نزنید چون چنگ زدن خمیر باعث می شود خمیر به آرد بیشتری احتیاج پیدا کند و اضافه کردن بیش از حد آرد به خمیر باعث می شود نان لطیف نباشد و بافت خوبی نداشته باشد و به خوبی پف نکند و سفت و خشک شود.

اگر موقع ورز دادن صحیح احساس کردید خمیر کمی می چسبد خیلی کم در حد چند پنس آرد به آن اضافه کنید، ورز دادن مناسب باعث می شود چسبندگی خمیر گرفته شود.

بعد از ورز دادن، خمیر را چانه کنید و داخل ظرف کمی چرب شده قرار بدهید و روی ظرف سلفون بکشید و روی آن را با دستمال بپوشانید و در دمای محیط به مدت یک الی دو ساعت استراحت بدهید تا حجم خمیر دو برابر شود.

7) بعد از استراحت پف خمیر را با دست بگیرید و مجددا چند دقیقه ورز بدهید تا هوای داخل خمیر کاملا خارج شود و بعد خمیر را چانه کنید و روی صفحه کار کاغذ روغنی قرار بدهید و خمیر را روی کاغذ روغنی (نیازی به چرب کردن کاغذ روغنی نیست چون خمیر داخل ظرف چرب استراحت کرده و کمی چرب است) با کمک وردنه به شکل دایره و به ضخامت چند میلی باز کنید ( اگر باز کردن خمیر به شکل گرد برای تان مشکل است خمیر را به ضخامت چند میلی باز کنید و بعد بشقاب یا هر قالب گرد بزرگی که در اختیار دارید را روی خمیر قرار بدهید و اضافات را با چاقو ببرید و بعد بشقاب را از روی خمیر بردارید ولی باز کردن خمیر به شکل گرد باعث می شود اضافاتی از خمیر نماند)

با استفاده از چاقو از یک طرف شروع به ایجاد برش و شیارهای یک اندازه روی خمیر بکنید تا دور تا دور خمیر را پر کند. (طول برش هایی که ایجاد می کنید به خودتان بستگی دارد. هرچقدر شیارها بلندتر باشد فضای باقیمانده برای مارمالاد کمتر است و اگر شیارها کوتاه تر باشند بخش مرکزی و مارمالادی فضای بیشتری را به خودش اختصاص می دهد اما بهترین حالت حد وسط است که هم کناره های خمیر شکل زیبایی داشته باشد و هم میزان مارمالاد مناسب باشد.)

برای اینکه کارتان منظم باشد می توانید وسط خمیر یک ظرف گرد کوچک قرار بدهید و از لبه آن ظرف شروع به برش کنید تا اندازه شیارها یکسان باشد.

8)بعد از ایجاد برش ها یکی از برش ها را به سمت خمیر لوله کنید و دو برش بعدی را با دست به هم بچسبانید

9) این کار را برای همه برش ها انجام بدهید تا حالت خورشیدی کنار خمیر شکل بگیرد. در آخر برای اینکه برش هایی که با دست به هم چسباندیم داخل فر از هم باز نشود دست تان را کمی خیس کنید و برش ها را با دست کمی مرطوب محکم تر کنید تا کاملا به هم بچسبد.

روی فضای گرد وسط خمیر مارمالاد بریزید و با قاشق پهن کنید تا فضای میانی را پر کند. سعی کنید میزان مارمالاد خیلی زیاد نشود که از کناره ها شره کند و بریزدچون باعث خراب شدن ظاهر کارتان می شود.

10) برای رومال خمیر یک عدد تخم مرغ را با چنگال بزنید تا از حالت لختگی خارج شود و کاملا کف کند و بعد با قلمو از تخم مرغ روی کناره های خمیر بزنید (از مواد رومال بیش از حد روی خمیر نزنید همین که یک دور روی خمیر را بپوشاند کافی است. زیاد استفاده کردن از رومال باعث می شود نان شما بوی تخم مرغ بدهد) و بعد به دلخواه روی خمیر کنجد یا بادام پرک بریزید.

خمیر را با کمک کاغذ روغنی به سینی فر انتقال بدهید و داخل فر صد و هشتاد درجه که از قبل گرم شده به مدت بیست الی سی دقیقه قرار بدهید تا کاملا بپزد و روی خمیر طلایی شود( مدت زمان بسته به گرمای فر متفاوت است پس بهتر است حواس تان به نان داخل فر باشد تا در موقع مناسب از فر خارج کنید)

(اگر فرتان گازی است و روی خمیر به خوبی طلایی نشد چند دقیقه آخر پخت گریل را روشن کنید تا روی نان طلایی شود)

بعد از پختن از فر خارج کنید و اجازه بدهید از حرارت بیفتد و کمی خنک بشود و بعد از کاغذ روغنی جدا کنید و به ظرف سرو انتقال بدهید.